记者 徐桢瑾 文/摄

一碗馄饨能有什么特别的呢？大概里面藏着家人的爱意吧。“吃过馄饨的人说，爱是藏在背包里的秘密。”赖贞姬说。

背包馄饨始于爱意

今年5月，赖贞姬将馄饨店从兰溪市邻仙路搬到了兰荫路，重新装修了店面，面积是原先的两倍，店名也从“虎哥背包馄饨”改为“背包馄饨”。刚搬新址不久，许多老客、新客都陆续寻着味找上门来，为的就是一碗馄饨。

赖贞姬家的馄饨和常见的馄饨不同，小馄饨大馅料，一口下去，口感丰富，满嘴鲜香，馄饨皮很有嚼劲，汤底是紫菜、榨菜、猪油和简单的调味，鲜味包裹着馄饨，吃完一肚子满足。最特别的是馄饨的形状，长得像个小背包，这便是背包馄饨名字的由来。

其实，赖贞姬从没想过，能靠着一碗馄饨做起生意。正如她所说，背包馄饨是在爱意里诞生的。

“我婆婆喜欢研究美食，总是变着花样做东西给我儿子吃。对小孩来说，小馄饨馅料太少，大馄饨太容易满足，孩子又不爱吃蔬菜，她想让孙子吃得饱吃得好，所以就换了种方法包馄饨。”一只馄饨鼓鼓囊囊的，满满都是馅料，更重要的是里面有奶奶对孙子满满的爱。

起初，背包馄饨只是做给家人吃，身边亲友品尝后评价都不错，赖贞姬这才动起卖馄饨的心思。“我弟媳说，这是她吃过最好吃的馄饨，弟弟也说这么好吃的馄饨应该拿出来卖。”2018年10月，赖贞姬开始在朋友圈卖起了婆婆做的背包馄饨。

“手机上卖卖看，试试水，卖得好再开店。”就这样，靠着一传十、十传百，馄饨生意有了起色，赖贞姬决定开一家店。“有纠结，但也有信心。”信心和动力很大一部分来源于婆婆周金英。

“1992年，婆婆在老城开了一家早餐店，卖煎包一类小吃，生意很好，那时早餐店不多，也算小有名气。”赖贞姬说，为了带孙子，婆婆关了早餐店，路上遇到老客时，他们总说：“煎包这么好吃，不做可惜了。”

所以开店后，赖贞姬便和婆婆学手艺，一边卖馄饨，一边卖煎包。第一次开店生意不是很理想，只开了一段时间，直到客源渐渐稳定，她又在邻仙路上二次开店。

一碗馄饨一家生计

第二次开店，赖贞姬的心态更平和了，“就算店里没有生意，在朋友圈卖馄饨，做外卖生意也行。”她说，那时店里只摆了一张堂食桌子。没想到，店里的生意慢慢好了起来。“后面加到5张桌子，人多的时候都坐不下。”

采访时，记者问道：“背包馄饨为什么能火起来？”赖贞姬觉得，一是口碑，二是匠心。

“吃的人觉得好吃，会介绍给别人，也会发在网上，一来二去客人就多了。”她说，背包馄饨能出名，少不了“自来水”食客的功劳。当然，还有他们认真做好一碗馄饨的心。

“婆婆早年开店前，吃遍了兰溪所有小吃店，取长补短，才有了后来好吃的煎包，她一直坚持食材都用最好的。”开馄饨店后，他们依旧这么做。“馄饨皮是专门定制的，配方改进了很多次，煮起来不容易破，皮也有嚼劲；食材都是每天一早现买的，公公总是肉摊的第一个顾客……”

背包馄饨最初只有两种口味，后来增加到7种，现在有15种，有的口味还是食客提出来的。“比如皮蛋馄饨、香菜馄饨，我们都做了试试看，把馅料调到最佳口味再推出。”赖贞姬说，除了堂食，许多顾客会一次性买上几斤生馄饨拿回家煮，在外地回兰溪的，离开时也总要带上一些。

和之前的小店比，新店装修得精致温馨，店面更大了，后厨操作间从狭小的一角变成透明宽敞的空间。原先的手写白板价目表也换成了电子屏，旁边还滚动播放着背包馄饨的照片。新店开张后，招了一些人手，除了卖背包馄饨和煎包，还推出兰溪传统小吃。

卖背包馄饨这么久，赖贞姬颇有感慨。她说，过去一个人来吃馄饨的顾客，现在带着另一半和孩子来吃，而那个从小吃婆婆做的背包馄饨的儿子，如今也已长大工作了。现下，她想把这家小店经营好，下半年计划在金华市区开一家店。

记者离开时，觉得店里的那句广告语很应景：“世间烟火，是藏在背包里的记忆，人间欢乐，一碗馄饨足矣。”