记者 郑宇恒/文 实习生 陈佳良/摄

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，有和、精、清、新的特点，不仅在菜品的选材上要求严格，还在调味时追求清淡，着重凸显食材本味。

7月25日，在万达酒店全国联动淮扬菜传承之旅第四季金华站，暨金华富力万达嘉华酒店十周年活动开启之际，资深中国烹饪大师、“淮安十大名厨”之一、知名淮扬菜大师冯祥文时隔6个月再次来到金华，指导金华食材与淮扬菜进行融合创新，在当晚的晚宴上呈现出新味道。

火腿是金华最具代表性的地标食材之一

“我从厨那天起，就知道金华火腿，这是淮扬菜常用到的食材。上一次来金华，我参观了中国火腿博物馆，印象非常深刻；今天再到金华，就是冲着火腿来的。”冯祥文说，作为一名从业多年的厨师，他正是通过火腿，认识了金华这座城市。

金华火腿至今已有1400多年历史，以色、香、味、形“四绝”著称于世，是金华最具代表性的地标食材之一。

“今年1月，万达华东10店的大厨来金华交流厨艺时，没怎么涉及火腿。但是在今天的晚宴上，金华火腿会作为金华特色食材之一出现。”冯祥文介绍，在晚宴上蜜汁火方之金字火腿、鸡油火腿蒸银鳕鱼、金字火腿冰淇淋三道菜中，火腿分别以主菜、配菜、甜品亮相。

冯祥文此次品尝了不少金华本地菜，对金华菜的色香味颇为认可。不过发现在金华，火腿鲜少入菜时，他觉得有些可惜，“金华火腿在淮南很多地方的菜谱上都时常出现，但在它的原产地，却表现得不够突出。我认为咱们应该认真开发火腿的系列菜品，让创新的火腿菜走入千家万户，收获老百姓的认可”。

金华富力万达嘉华酒店总经理沈捷也表示，酒店正在探索火腿等金华本土特色食材的创新表达，借助与其他菜系的融合，让食客品尝到来自金华的美味。

金华食材与淮扬技艺碰撞出别样火花

当晚，前厅的金华非遗展示区吸引不少人驻足体验，酒店后厨则一派忙碌景象，厨师紧锣密鼓地准备美食。

“淮扬菜来金华也要入乡随俗，我们在前期准备时，就注重食材的选择，用淮扬菜的烹饪手法结合本地食材来呈现。”金华富力万达嘉华酒店中餐行政副总厨童红伟说。从4月开始，酒店厨师团队就开始编制菜单、调配菜品、选择原料及配料，其间还与冯祥文团队多次沟通探讨，进行试菜调整。

晚宴的第一道菜是蜜汁火方之金字火腿，只见淋有清透蜜汁的火腿片置于南瓜片上，一旁点缀着武义宣莲与兰溪蜜枣。就餐期间，万达酒店华东区域行政总厨还在现场演示了这道菜的烹饪过程。

童红伟说：“这次的蜜汁火方使用创新的做法，选择土冰糖与蜂巢蒸制火腿，并首次将老南瓜用作解腻的配菜，丰富了口感。”

除火腿外，这场晚宴中的河虾、黄牛肉、干桂花等也是金华的本土食材，就连果盘中装着的都是武义的莲蓬与澧浦的阳光玫瑰。童红伟说：“我们非常希望借助淮扬菜这个平台，把金华本土的特色食材推介出去。”

据介绍，当晚部分特色菜品计划陆续在万达华东10店推广上线，让更多人通过味蕾了解金华。