记者 胡雅心/文 胡雅心 通讯员 谢晴/摄

8月28日至29日，2024金华开发区第五届“金开工匠杯”暨第二届“汤溪名膳”乡村振兴职业技能竞赛在九峰职业学校举行。

“相比第一届比赛，今年的比赛是以高级工标准举行，增设了前期的理论知识竞赛，规格更高、竞赛时间更长、菜品种类更多。”开发区组织人社部相关负责人表示。

在8月29日举行的操作技能竞赛中，选手们需要在150分钟内制作5道菜肴，其中规定菜肴为萝卜肉圆和葱花肉两道“汤溪名膳”，充分展现地方美食文化，两道为自选热菜，还有一道自选冷拼。

随着工作人员宣布“比赛开始”，率先展开比拼的5名大厨纷纷拿出看家本领，有条不紊、动作娴熟地切菜、配料、和馅、烹饪、摆盘，熟练地使用蒸、炸、煎、煮、焖等烹调技法，充分展现选手们扎实的基本功。

“做这道葱花肉时，要在豆腐皮上倒点蛋液，增加黏性，才能更好地包裹住肉馅。”雅鲜舫餐厅的大厨柳小钢解释，“挂糊的时候要厚薄适中，保证烹饪时各部分受热均匀‌，油温控制在四五成左右就可以了。”

为确保做菜速度，参赛选手们做了充分准备，合理安排时间和菜品制作顺序，制作环节的一些小技巧也提高了制作效率。金城国际大酒店的大厨陈凯瑞在和馅时用上了电子秤：“赛前我了解到规定菜肴是肉圆，就提前准备了一个小配方，规定好肉馅和调味料的配比，不但可以保证口感，还可以节约比赛时间。”

伴随着滋滋的声音，一股股热气和香气蒸腾，阵阵食物的香味弥漫开来。三尺灶台间，烹出八方美食。脆皮猪、蜜汁火方、筒骨煲、网包鱼丸、果味菊花鱼……一道道创意十足、造型精致、色香味俱全的佳肴陆续上桌，令人食指大动。

“我的两道自选菜，一道是将蒸过的火腿、莲子、蜜枣剁成泥，加入蜂蜜调味，做成小球藏在鱼丸里。另一道果味菊花鱼比较考验刀工，要将南瓜雕刻得粗细均匀，将鱼肉炸成金黄色，最后用橙汁和白糖调味，口味比较酸甜。”金华国贸大饭店的大厨舒志学告诉记者。

眼观、鼻嗅、筷夹、嘴品，评委们从色香味形四个方面为每道菜肴进行仔细打分。

“从规定菜肴来讲，选手都算是正常发挥，但有的选手对传统工艺的标准流程还是缺乏了解。自选创意菜令人非常惊喜，造型方面充分体现了选手们的匠心独运，烹制水平也是炉火纯青，有些菜品更是展现了金华菜的特色。”此次竞赛的裁判长、金华开放大学中职学院副院长王晟兆进行了专业评析。

整场比赛持续了7个多小时，参赛选手比刀工、拼创意、秀厨艺，进一步展现了大厨风采。“还是第一次参加官方举办的职业竞赛，和这么多高水平的同行同台竞技，感觉非常过瘾，下次有机会我还会继续参加类似的比赛。”菊一料理店的厨师王家兴告诉记者。