记者 陈月丹 汪蕾 蔡文洁/文 黄泽振/摄

10月17—18日，以“八婺风味、千滋百味”为主题的“金华火腿杯”厨神争霸赛预选赛在金华开放大学举行。在此前第一赛段乡厨比拼与县市决赛中脱颖而出的198名大厨现场PK，争夺30个决赛名额。

金华乡土食材被做出“花”

金华的厨神争霸赛，拼的自然是金华菜。此次预选赛设置了金华汤煲、金华两头乌火腿菜、婺州河鲜、八婺山珍、养生药膳、乡土菜肴六大细分赛项，对做惯了金华菜的大厨们提出更高的创意要求。

在婺州河鲜制作现场，来自浦江的大厨方文俊取产自当地的鳜鱼肉，缠绕上浦江特产一根面，加以本地番茄和笋，制作了一道极具特色的“鳜影鱼韵面飘香”。在养生药膳制作现场，磐安道地药材被花样组合，玉竹、天麻、茯苓搭配上日常的红枣、薏米、萝卜，成为美味又滋补的秋季养生汤。金华菜的花样呈现惊艳了现场的美食大V，也勾起屏幕前众多网友的“馋虫”。记者在大赛直播间看到，不少网友连称“看饿了”。

“乡土食材的创意呈现，在这次比赛中得到充分体现。”浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院副书记李鑫是此次大赛的裁判之一，作为中国烹饪大师、国家级裁判，他高度评价此次大赛的项目设置。他认为，赛事的最终目的是服务产业、拉动地方经济。金华的区域位置和好山好水产出大量好食材，菜品极具地方特色。此次比赛紧紧围绕本地物产进行精准细分，聚焦点更集中，对参赛选手的要求更高，既有普适性，也有特色，对于其他地方的同类赛事很有借鉴意义。

赛事各环节要求堪比国赛

称得上“厨神”的，拿出手的绝不只是菜品的色香味，菜品背后的基本功也要经得起考验。“汤水太多了，不能超过盆碗的80%。”“台面清场，地面不能有一滴水。”……比赛现场，裁判们总是能“鸡蛋里挑骨头”，指出各种细节问题。

记者了解到，为确保比赛公平公正，此次赛事制定了十分严格的规则和评判标准，细致到选手们进场时，需要进行严格的食材检查，确保没有预加工食材；一个菜品制作完成后，送至作品组，先加密，再由4位裁判和1位裁判组组长综合打分评定，做到裁判和选手“背对背”。

“这次比赛规模大、环节多，裁判阵容强大，总共22名裁判，其中一半来自市外，从检录、制作到清场，对各环节的要求堪比国赛。”金华职业技术大学文旅学院教授刘根华全程参与此次厨神争霸赛的赛制设定。“严格的要求，对参赛选手和裁判来说，都是挑战和锻炼，有利于选拔优秀人才和完善地方人才培育体系。”

此次预选赛在上述6个赛项的角逐之外，还设置国内美食和国际美食赛项。参赛选手经县（市、区）申报、专家遴选产生，每个赛项各5名，共计10名。届时，将和此次预选赛决出的其他30名选手，一起参加10月26日的总决赛。