记者 陈冰冰 通讯员 卢美娟 文/摄

在磐安县尖山镇乌石村，沿着村里蜿蜒的石板路，可以找到一家磐安小吃“管头示范店”，卷饼筒、米糕、甜酒酿、方前馒头、玉米饼……各式小吃琳琅满目，前来品尝、购买的游客络绎不绝。

店主施彩凤是磐安小吃领头人、农村妇女致富领军人物。近年来，在她的带动下，磐安小吃门店多地开花。作为小吃带头人和磐安小吃特聘老师，她还参与各种小吃技术改良和帮扶培训，带动更多人共同致富。

传承让磐安小吃经久不衰

“小吃是一种文化，代表的是乡愁，是记忆中‘妈妈的味道’，我要把磐安小吃传承下去，让更多人知道。”施彩凤是方前镇人，作为浙江省唯一乡镇级“小吃之乡”，在她的记忆里，小时候家里经常会做玉米饼、扁食、饺饼筒、麻糍等，货郎走街串巷卖的甜酒酿也令她记忆深刻。

2018年10月，经磐安县供销社和方前镇政府牵线搭桥，施彩凤在乌石村开出第一家磐安小吃店。木制门面，黑底烫金牌匾，干净整洁的就餐环境……施彩凤的小吃店独具特色，受到游客喜爱，最多的时候，每天有上万元收入。

“磐安有127种小吃，我基本上都会做”，这背后，是施彩风坚持不懈的努力和付出。为了做好小吃，除了积极参加方前镇及相关部门举办的各类培训、向当地老手艺人请教，施彩凤在自己家里不停地试做。为了做好纯手工玉米饼，从调粉开始，到最后确定饼的厚薄，施彩凤花了半年时间，一遍遍不停尝试，最终做出自己满意的玉米饼。前段时间，一位在外地工作的磐安人慕名来到她的小吃店，吃完后就竖起大拇指说，是小时候的味道。

“乌石村游客来自全国各地，我这个小吃店就是宣传磐安小吃最好的‘窗口’。”施彩凤说，如今店里回头客越来越多，很多游客专门打电话来要她邮寄，不少每年来乌石村旅居的游客，进村第一件事情就是来吃磐安小吃。2019年5月23日，央视《走遍中国》栏目对她制作的传统特色小吃进行报道，同月浙江卫视《美食兄弟连》对她制作的甜酒酿“合合心酿”进行报道，一时间把磐安小吃推广到全省、全国。

创新让磐安小吃充满活力

在施彩凤看来，磐安小吃要想有长久的生命力，还需要在现有基础上不断改良创新。她根据现代人喜爱清淡的饮食特点，对小吃食材、佐料和制作工艺进行改良，使小吃更美味健康、更受顾客欢迎。

磐安自古因药闻名，是“中国药材之乡”，拥有全省设施最完善、配套最齐全、规模最大的中药材集散中心“浙八味药材城”。丰富的中药材资源为磐安药膳提供了优质稳定的原料食材，2023年，全县药膳全产业链产值达到31.4亿元。

施彩凤结合本地药膳，在小吃里加入石斛、黄精、薏米等药材，推出的养生卷饼筒、养生米糕也受到游客追捧，大家称赞她做的小吃美食、养生两不误。施彩凤改良后的养生卷饼筒，在2019年5月浙江省第二季民间美食巧女秀中荣获巧手美食奖，制作的玉米粉糊啦呔、甜酒酿荣获省级金奖，黄金猪蹄和择子豆腐荣获浙江省首届药膳创作大赛个人三等奖，她改良的小吃累计荣获10余个省市奖项。

深耕让磐安小吃多地开花

依托小吃行业，施彩凤实现致富，家里建起新房，日子越过越好，但她并不满足于自己独富，而是想把经验传授给更多人，带领大家共同富裕。

在当地政府、妇联等组织下，从2019年开始，施彩凤每年参加近20次帮扶就业培训，积极传授小吃制作技艺。截至目前，已先后培训学员1000多人次。与此同时，她还主动参与县里组织的线上授课，培训学员500多人，平台点击量上万。

今年45岁的张新亚是义乌人，2022年参加培训后回家开了一家小吃店，专门制作、售卖米糕，如今在当地已小有名气、生意相当红火。“师傅教得非常用心，培训结束后还经常和我微信交流米糕的各种制作方法，有什么问题她都会及时解答。”

2019年7月，施彩凤作为导师，到磐安县结对帮扶的四川省仪陇县，为当地60位贫困户培训小吃制作技能。除了上课，施彩凤还利用晚上休息时间，手把手教学员小吃制作技巧，忙得连游玩时间都没有。得知一名学员想在当地开磐安小吃门店后，施彩凤出谋划策，教她如何结合本地口味制作改良。如今，这名学员的门店生意十分红火。

在施彩凤带动下，磐安小吃门店在多地开花，目前已有门店88家，除了磐安，还有上海、永康、义乌等地都有学员开设门店。

一分耕耘一分收获。近年来，施彩凤先后获评“全国优秀农民工”、金华市妇联“巾帼创新创业导师”、“磐安草根人才”、金华市新时代“百工之乡八婺金匠”培育工程“八婺杰出工匠”、浙江省巾帼建功标兵等荣誉称号。

“磐安旅游资源丰富，今年还开通了高铁，给小吃从业者带来很好的发展机会。我相信，会有越来越多的人喜欢道地磐安小吃。”施彩凤说。