本报消息（记者 刘小刚）11月16日上午，市区人民广场人头攒动，作为首届全国发酵肉制品高质量发展大会系列活动，金华火腿开腌仪式和金华火腿宴在这里举行，引来众多嘉宾。

当天上午9时30分，在婺剧《火腿飘香》激昂的唱腔中，活动拉开序幕。随后举行的金华火腿祭祖仪式和拜师仪式，展现了金华火腿独特的文化韵味与绵延的历史传承。

火腿开腌仪式将活动推向高潮。金华火腿行业协会会长马晓钟说，金华火腿已有1400多年历史，其腌制技艺是国家级非物质文化遗产，一根原料腿，经过修割腿胚、上盐腌制、洗晒整形、上架发酵、落架分级等工序后，才能蜕变为火腿。

现场，10位市级非遗传承人演示修割腿胚、上盐腌制两道工序。剔骨、修边，刀具在手中灵活“游走”，片刻间，原料腿变得精致起来。上头盐、上大盐，盐粒纷飞如雪，刚修好的腿胚“穿上白衣”……非遗传承者们娴熟的技艺，让在场嘉宾赞叹不已。

“以前只知金华火腿香，却不知道它是如何制成的。”嘉宾黄女士说，看了非遗传承者们的演示，对金华火腿的制作有了更深了解。

一边是文化盛宴，另一边火力全开，厨师们忙着备菜、摆盘，赶制火腿宴。“今天有23名厨师制作菜品，共12道菜，都用到金华火腿。”厨师贾立健说，火腿宴蒸菜、煮菜、炖菜俱备，凉品、热品兼有。

当天上午11时，火腿宴开席。生食火腿切片、金婺火腿涮火锅、两头乌蒸火丝太湖蟹……12道菜品造型美观、各具风味，让在场的400多名嘉宾一饱口福。

“金华火腿菜品的做法和宣威火腿相差不多，口味上各有千秋。”云南省宣威市浦记火腿食品有限公司昆明分公司总经理浦蓉说，金华通过开发生食火腿等产品，让消费者购买火腿制品时有了更多选择。

当天下午举行的会议上，金字火腿股份有限公司、浙江省金华火腿有限公司、金华市味邦食品有限公司，分别与意大利宋奇尼火腿设备有限公司中国区总代理上海畔风机械设备有限公司、浙江高速商贸经营管理有限公司、北京京东世纪贸易有限公司签署合作协议，将借力开展智能化生产、拓展火腿市场，为金华火腿产业发展赋能。

飘香千年的金华火腿正进入产业振兴新阶段，产业发展势头正劲，市场关注度越来越高。与会专家学者认为，金华火腿是全国发酵肉制品的代表之一，瞄准消费市场需求，持续做大规模、做优品质、做强品牌，金华火腿产业发展未来可期。