记者 卢奕仿/文 胡肖飞/摄

1月16日上午，在金字火腿腌制车间，一只只腿坯被放上火腿仿形可变量自动上盐机，经过自动称重、视觉建模，按需上盐。“目前这台机器一小时可以完成120只腿坯的上盐工序，成品优品率可达到80%以上。”金华金字火腿股份有限公司技术中心研发专员樊明东说。

为提升火腿品质，减少对操作工上盐技术和经验的依赖，2023年初，市农科院与金字火腿股份有限公司合作启动火腿仿形可变量自动上盐机研发项目。该研发项目的关键点是根据腿坯重量精准计算上盐量，以及实现不同部位不同上盐量。“目前国外的自动上盐机可以控制上盐量，但只能实现均匀上盐，这样的成品品质不如我们老师傅人工上盐。”市农科院农业机械研究所所长郑涛介绍，火腿仿形可变量自动上盐机能够通过机器视觉建模，根据腿坯形状设计撒盐路径，并根据不同部位的盐量需求来撒盐。第三方检测报告显示，该机器的上盐误差率在10%以内。

现在传统工艺人才紧缺，如何在实现机器换人的同时保证甚至提升产品品质，是推进火腿自动化、规模化生产过程中亟待解决的问题。火腿仿形可变量自动上盐机的成功研发是一大突破。下一步，该机器有望在全国推广。