记者 金璐

2月21日，香港美食家黄照康接到金华名厨沈小芳的微信电话：“还记得上次来金华吃的那顿火腿宴吗？”黄照康回答：“念念不忘，我很想再来吃一次，带更多的香港美食爱好者来火腿之乡品尝火腿。”

沈小芳说，像黄照康这样专程组团来金华吃火腿宴的港台地区老饕不少，前些年每个月都有几批，近两年也连续不断，他们就是奔着“火腿之乡”的名头来的，想在金华吃最正宗的火腿，品尝其他地方吃不到的火腿菜。

组团满世界奔赴美食之旅

黄照康的微信名叫“康爷叹世界”。这个“叹”在粤语口语中是享受的意思，一个人可以“叹茶”“叹戏”“叹空调”，尤其是在粤语的饮食文化中，“叹”字常被用来形容人们细细品味食物、享受美食带来的满足感。看黄照康的微信朋友圈也会发现，他的确如自己的微信名那样，满世界享受美食，体验不同风味带来的愉悦感。往往发这条朋友圈时还在香港，发下一条时已经去了东莞，再发下一条时又到了泰国。

美食家在香港是一个备受尊重和令人向往的职业，他们具备丰富的美食知识和品鉴能力，能够对不同菜系、不同烹饪方法和不同食材进行准确的评价和比较，他们的评价和推荐往往能够影响消费者的选择，对餐饮业的经营和发展具有重要影响力。香港这个美食之都孕育了大量美食家，蔡澜、黄雅历、梁文韬、苏国基等人便是其中知名人物。

作为一个美食家，黄照康在香港主持美食电视节目，又在报纸上开设美食专栏。他的美食文章结集成《食在大湾区》《食在广东》《食在澳门》《今个假期游北京》《今个假期游曼谷》《今个假期游新加坡》《香港铁路美食游》《沿着高铁自由行五小时直达之选》等20多本美食指南书籍，粉丝众多。他经常组织粉丝们进行各种美食之旅，坐高铁或飞机到世界各地，就为了品尝当地代表性美食。

黄照康2018年曾经专程带粉丝来金华品尝火腿宴，也正是在那次活动中他结识了沈小芳，加了微信，开始了两人几年的友谊。“那次我们来了40多人，十人一桌，吃到了很多见所未见、闻所未闻的火腿菜，真的让人回味无穷。”

一整桌火腿宴吃些什么

金华的火腿宴给黄照康留下深刻印象，在他的微信朋友圈里，几年间多次回忆那次吃到的火腿菜，尤其是在其他地方吃火腿菜的时候，他会忍不住与在金华吃的比较一番，表示有机会还想再来吃一次。

黄照康在金华吃到的火腿宴，究竟有哪些让他念念不忘的火腿菜？他找了一下，翻出当时拍的几张照片：蜜汁火腿配米糕、火腿乌饭、火腿蒸蜜枣莲子、火腿粿、火腿沙拉、火爪炖腐皮、火腿老鸭汤、火腿野山菌火锅……其中有不少是沈小芳师傅的创新菜。

“火腿作为一种肉食，吃多了容易腻。但如果在菜里只用少量火腿作为辅料，不作为主材料，那就不能称为火腿菜，所以我会用各种食材搭配，化解掉这种腻味。”沈小芳说。

沈小芳1988年从当时的宁波商技校烹饪专业毕业，至今已在火腿菜领域钻研了37年，是国家级高级烹饪技师、国家级餐饮业一级评委、金华十大名厨之一。这些年来，他研发了大量新型火腿菜。比如蜜汁火腿配米糕，就是沈小芳很得意的一个创新，具体做法是用野蜂蜜蒸火腿片，下面垫上兰溪米糕。这道菜颜色搭配非常好看，米糕雪白，火腿鲜红，野蜂蜜琥珀色，再点缀一点绿色的薄荷叶，让人见了就食指大动。这是一道类似馒头夹扣肉那样“菜点结合”的菜品，用米糕夹火腿来吃，入口甜润，回味微咸，糕香肉馥，香气扑鼻。沈小芳用这道菜曾经参加过“金华市十大招牌菜”评比并顺利入围十佳，他还记得，来自省餐饮协会的两位专家对这道菜给予极高评价。

“蜜汁火腿配米糕的另一个优点是成本较低，是普通人也能吃得起的火腿菜。用这样的菜，我们能把一桌火腿宴价格控制在人均120元。”沈小芳说。火腿作为食材，本身价格昂贵，但贵就意味着很多人消费不起，他会选择有金华特色的本地时令食材入宴，比如北山的萝卜、东阳的萝卜干、兰溪的豆腐、武义的宣莲、义乌的蜜枣、本地的淡水鱼，这些食材价格不贵又美味，能让更多人享受火腿宴。

事实上，即使是香港、台湾地区来的老饕，大部分也会选择这个入门价位的火腿宴，只有少部分人会选择每位200元、300元或500元的火腿宴。那么，价位更高的火腿宴能吃到一些什么菜呢？沈小芳说，火腿作为一种传统高端食材，本身就是高档宴席里的常客，单价较高的火腿宴中，他在排菜时除了蜜汁火方这样经典的大菜，还会穿插一些燕鲍翅肚之类的高端菜，比如火踵老鸡炖花胶，以及让厨师现场将生吃专用火腿刨成片，配上罗马生菜做成沙拉，既美味又很有观赏性。

香港老饕为何念念不忘

那次品尝了沈小芳主厨的火腿宴后，黄照康发了一条微信朋友圈：“火腿之乡浙江省金华，与好友品尝火腿宴，擅长烹调火腿宴的沈大师，能够做到色香味俱全，毫不简单，看每一道菜端上桌的卖相，有赏心悦目的感觉。”另一条则说：“在金华火腿产地尝全火腿宴，拍烂手掌，食到津津有味。”

黄照康说，他本身就爱吃火腿，会到不同店家和不同地方去品尝。当时之所以会来金华，是因为那一年金华市政府在香港举办旅游美食推介会，邀请他作为主礼嘉宾，当时到场的金华领导诚邀他到金华考察。火腿之乡与黄大仙故里这两个点都打动他，于是他在粉丝中发起到金华的美食团，最终共有约40人成行。他们来金华后，参观了黄大仙祖庭，还去兰溪地下长河，品尝了当地的无花果、野生湖鱼、炖土鸡汤、土猪咸肉手工面，这些都令他印象深刻，但金华之行最美好的部分还是在金华市区吃的这顿火腿宴。

在当年黄照康的报纸专栏文章中可以看到如下文字：“浙江金华大家听来似曾相识，虽然位于华东一带，但旅行团广告绝少提及金华。但谈到食，则不可不提，金华火腿则令你如梦初醒。希望透过金华之旅能将此地方与大家分享。金华火腿之遐迩闻名，肯定是上佳珍品，历来更是朝廷贡品，宴席珍不可少，是色、香、味、益、形五绝之关键，到访金华博物馆，见到各款不同的火腿陈列在馆内，一般是30日已可作食用，但是味道肯定普通，腌制7年是上佳珍品，若是10年以上则更香味美。”

后来几年，黄照康多次在朋友圈回味那次火腿宴。他去香港的一家餐厅吃到一道火腿菜，便道：“火踵乌鸡炖津白，又是我至爱，煲汤后的火踵仍然香味十足，回味金华的全火腿宴。”他在朋友圈和节目中也多次说到火腿，并比较不同地方“蜜汁火方”的不同风味，给香港观众解析金华和云南产火腿的区别。他还说，后来有一次，他与粉丝们组团去云南品鉴火腿，其中有好几个人跟他一起来金华吃过火腿宴，大家一边吃，一边聊在金华吃的火腿菜，都回味无穷。

2024年中秋之际，黄照康在朋友圈里许愿：希望近期能吃到大闸蟹，“另一愿望是去金华享用全火腿宴，超好吃”。他说，很多他的粉丝都喜欢吃火腿，对金华这个火腿之乡感兴趣，希望接下来多几次到金华的美食之旅。