本报消息（记者 余美娜）“我是闻着火腿味长大的，小时候经常在火腿工厂和小伙伴们一起嬉戏打闹，心里就种下了一颗火腿的种子。”昨日，走进位于婺城区雅畈镇的金华大拇指火腿食品股份公司，27岁的公司负责人龚俊孝说起与火腿的渊源，回忆满满。

龚俊孝一家三代都做火腿。爷爷龚益芝1974年开始制作金华火腿，一做就是30年。父亲龚斌福1998年开始做火腿销售，把金华火腿推销进了家乐福、沃尔玛等大型商超，是把金华火腿推销入商超的第一批人。2022年，在一次非物质文化遗产研究班上，龚俊孝了解作为第二批国家级非物质文化遗产的金华火腿，面临行业缺少年轻人的尴尬境地，燃起要将这门技艺传承下去的决心。于是，他从国外回到家乡，从拜师学做火腿开始，潜心学艺，渐渐从一个腌制“小白”成长为金华火腿高级技工。

在腌制技艺上，龚俊孝坚持守正创新，既保留原有的传统发酵生产线，又引进现代化控温控湿生产线，让行业发展更有后劲。由于传统火腿的烹制方式较为复杂，火腿菜在老百姓的饭桌上并不常见。企业开发低盐的即食火腿，将火腿盐度从传统的10%及以上降到3%~4%，且风味不减。同时，开发涮火锅的火腿，切片后薄到透光，只要烫一下即可入口，既保留火腿的风味，又使火腿的口感变得脆嫩。

3年前，从父亲手中接过接力棒后，面对商超规模缩减、产值下滑的困境，龚俊孝带领团队利用抖音、淘宝等平台，开设了取名为“腿状元”的金华火腿旗舰店，把金华火腿推向更广阔的市场。同时，通过青农飞地的渠道，仅去年春节期间，就有5000条金华火腿卖到上海。今年，来自上海的订单还在延续。