记者 陈月丹

最近，一种名叫“哈佛蔬菜汤”的净菜爆火。一份包含南瓜、洋葱等蔬菜的套餐售价9.9元，被网友调侃是“切一刀就贵好几倍”、毫无性价比的智商税，引来热议。同时，不少博主推荐，表示这个组合具有抗炎、抗癌、瘦身的功效，吸引了不少注重健康和减肥人群的关注，在部分生鲜超市及线上买菜平台热销。

能抗癌？

未免有些夸大

所谓“哈佛蔬菜汤”，是一种净菜（也称新鲜消毒蔬菜，是将新采摘的蔬菜经过整理、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中真空包装而成的一种产品），里面有胡萝卜、南瓜、卷心菜和洋葱4种蔬菜，一份400克。之所以被称为“哈佛蔬菜汤”，传闻称其是由哈佛大学研究癌症与免疫的前教授发明的。

记者昨日走访了市区多家超市，在净菜区并没有看到这款蔬菜汤，但该配方组合内提到的4种蔬菜，在各大超市蔬菜区均能买到。记者也遇到有年轻人采购这几样蔬菜，表示要依样画葫芦烹饪这款“哈佛蔬菜汤”。

看似最寻常的蔬菜，真有如传闻这般的功效吗？怎么烹饪更科学？记者就此采访了金华市中心医院临床营养科科长金惠仙。

金惠仙表示，“哈佛蔬菜汤”所包含的卷心菜、胡萝卜、洋葱和南瓜都富含多种营养素和植化素，对于健康确实有一定的益处。如卷心菜中的异硫氰酸苄酯和异硫氰酸苯乙酯具有抗氧化和抗炎作用；胡萝卜中的α胡萝卜素和β胡萝卜素能抵御自由基造成的细胞损伤；洋葱中的槲皮素和烯丙基化硫有助于降低血液黏稠度；南瓜中的β胡萝卜素则对提升免疫力有促进作用。

“它们都是实惠且富含营养的蔬菜，从性价比角度来说确实不错，可以作为日常饮食的一部分，但号称能抗癌未免有些夸大。”金惠仙介绍，广义来说蔬菜、水果都是抗癌食物，但不能指望只靠吃某种或某几种食物就能抗癌，“长期的健康饮食才是关键”。

减肥可以这么做

针对一些网友将“哈佛蔬菜汤”当作减肥食谱，金惠仙表示，这些蔬菜热量较低且富含膳食纤维，有助于增加饱腹感，确实有助于减少进食量，但将“哈佛蔬菜汤”作为单一的减肥食谱并不科学，“减肥应注重整体饮食的均衡和多样性，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，长期只依赖这种汤品可能导致营养不均衡”。

同时，金惠仙也提醒，煮汤确实是一种易上手的烹饪方式，但从营养角度来看，并不是最佳的烹饪方式，特别是对于需要保留更多营养素的蔬菜。她表示，煮汤能够保留蔬菜中的部分营养素，如维生素和矿物质，但会导致部分营养素（如维生素C）的损失，尤其煮的时间过长或温度过高时。“对于蔬菜来说，蒸、炒等烹饪方式可能更能保留蔬菜中的营养素，同时也能增加蔬菜的口感和风味。”

事实上，对于想减肥的人群来说，只吃蔬菜也并不科学。

金惠仙介绍，虽然蔬菜是健康的食物，但也要注意适量摄入。过量摄入可能导致某些营养素的过剩，特别是在其他食物的摄入量不足时。她建议，无论从健康还是减肥角度，都要确保摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质和健康脂肪，避免过度依赖某一种食物或食谱。此外，运动是减肥和保持健康的重要部分。通过合理的运动，可以提高新陈代谢，促进脂肪的燃烧。注重整体饮食的均衡和多样性，并坚持适量的运动，才是科学健康的减肥方式。