记者 叶赛丽/文 朱喆昕/摄

红白喜事宴、满月宴、寿宴等宴席是邻里亲友间增进往来、融洽关系的平台，但大操大办、铺张浪费等问题，成为农村宴席文化的痛点。

近年来，浦江县通过标准化管理、数字化监管、品牌化运营开展“文明乡厨”培育工作，让乡厨从掌勺人升级为文明乡风代言人，推动农村宴席走向节俭、安全、有文化味的新风尚。

乡厨成为文明乡风代言人

朱枫丹是浦江县一名乡村厨师，入行16年来，见证了农村宴请的发展变化。“随着生活条件的提高，主家宴请标准提升，菜品更加丰盛，以前一餐饭结束，剩菜能装满好几盆。现在提倡光盘行动，我们跟主家提前做好沟通，按需配菜，让宴席既体面又不浪费。”在近日举行的金华市文明乡厨交流展示活动上，他所在的“丰安好乡厨队”凭借规范操作和文明服务，获评“星级文明乡厨”。

像朱枫丹这样的乡厨，如今在浦江有了组织。去年，浦江县成立乡厨专业委员会，并制定《浦江县文明乡厨规范化管理评价方案》，将移风易俗、文明行为纳入其中，形成涵盖公勺公筷、光盘行动等内容的实操细则。同时，该县还创新推出流动式文明家宴厨房，配备标准化厨具，让乡宴既安全又体面。

“一码三评”让文明可监督

如何确保乡厨真正落实文明规范？浦江县创新开发“丰安好乡厨”小程序，实行“一厨一桌一码”管理。赴宴群众扫码即可对乡厨的服务、卫生、菜品等进行评价，乡风自治组织和监管部门也会开展抽查，形成“群众评+协会督+部门管”的三维监督体系。

此外，浦江还建立乡厨“红黑榜”奖惩机制，每季度发布公告展示文明乡厨风采，曝光不文明乡厨及其问题，让“好乡厨”一目了然、让“黑乡厨”无所遁形。同时联动本地土特产供应商，为文明乡厨提供优质低价食材，降低经营成本。“通过常态化开展文明乡厨选树，2024年，共有8名乡厨获得‘县文明乡厨’称号。”浦江县文明办相关负责人郑丽聪说。

老味道焕发新活力

在倡导适度办宴的同时，浦江县还注重挖掘传统宴席文化。通过设立文明乡厨菜品研发中心，挖掘金鸡独立、鹰爪羹等传统家宴菜品，推出本土美食12道，开发红红火火、金汤火腿等以金华火腿为原料的新菜品3道，让老味道焕发新活力。

以《吴氏中馈录》为蓝本，浦江从传统美味出发，将文明乡厨培育与文旅宣传结合，推出《吾乡吾味》美食文化专栏，让乡厨从幕后走向台前，化身美食主播传播浦江风味。由乡厨组成的“乡味·文明家宴”宣传队走村入户，发放文明家宴倡议书800余份，推出4档“美味、实惠、不浪费”的文明家宴菜单，赢得群众好评。

如今浦江乡村宴席正悄然改变：菜量设计更合理，剩菜显著减少；食品安全有保障，村民吃得更放心；传统菜肴重回餐桌，宴席更有文化味。

下一步，浦江将全面推进打造“文明乡宴看浦江”的移风易俗文化品牌，推动乡厨从文明乡风的隐形人、透明人向明白人、掌勺人、代言人转变，让乡村宴席既保留烟火气，又吹拂文明风。