□董金姣

堂食门店窗明几净，外卖后厨则卫生条件欠佳；给进店顾客用新鲜食材，外卖订单则悄悄替换临期原料。一些餐饮店的“双标”操作让消费者不安。

外卖“双标”的病灶，在于线下后厨的隐蔽性与监管的碎片化。消费者看得见堂食的光鲜，却难窥外卖制作的全貌；监管部门面对分散在城市角落的小作坊式厨房，往往遭遇“查不胜查”的困境。这种信息不对称，让部分商家钻了空子：反正外卖食客“眼不见为净”。长此以往，不仅侵害消费者权益，更会劣币驱逐良币，破坏整个行业生态。

杭州推行的无堂食外卖集聚区模式，直指“分散难管”的痛点。将纯外卖商家集中到标准化园区，统一配备消毒设施、食材储存空间，甚至引入第三方机构进行全程品控。这种“集约化治理”思路，相当于把分散的监管难点聚合成可控的管理单元。商家告别“黑后厨”，监管部门实现“一次检查覆盖一片”，消费者则能通过园区公示的资质信息放心下单。这种模式打破了“谁规范谁吃亏”的恶性循环，让合规经营成为商家的自觉选择。

我市的“阳光厨房”和“外卖封签”规范使用等行动，用技术手段撕开了后厨的“隐形面纱”。这种“可视化监督”不仅重建了消费者信任，更倒逼商家自我约束。毕竟，谁也不想让顾客看到满是油污的灶台和随意摆放的食材。

平台方也在努力。近日，京东推出七鲜小厨，定位为合营品质餐饮制作平台，由京东和商家联合经营，京东的参与程度更深，餐饮商家的角色则相对更轻。七鲜小厨的核心是希望解决餐饮外卖市场的两个问题，一是帮助消费者彻底解决“幽灵外卖”带来的食品安全问题；二是帮坚守餐品品质、口味的餐饮商家赚钱。

破解外卖安全难题，需要“疏堵结合”的智慧。堵的是侥幸心理，通过集中监管、技术赋能消除监管盲区；疏的是合规路径，让商家在标准化框架内降低经营成本。

食品安全没有“休止符”。未来，还需要进一步打通监管数据壁垒，让“后厨直播”与信用评价、资质审核联动起来；也需要鼓励消费者参与监督，形成“全民共治”的氛围。唯有多方合力，才能让外卖真正成为便捷生活的加分项，而非健康隐患的风险点。