记者 俞夏冰 文/摄

8月22日，走在金华开发区罗埠老街上，远远就能闻到一股酱香味。记者循味发现，在罗埠酱油坊的晒场上，600余口酱缸在高温下蒸腾出醇厚的发酵气息，这里传承着百年历史的古法酱油酿造技艺。

头顶烈日，潘云贵与潘志忠依次打开酱缸让豆酱充分享受太阳的热度，他们先弯腰揭开覆盖酱缸的竹篾盖，然后手持长柄木耙，将缸内约半米厚的酱醅反复翻动，一通操作下来，两人汗如雨下。夏季是酱油酿造的“黄金期”，也是匠人们最煎熬的时节。

“一天要翻80多缸，衣服能拧出水。”潘云贵抹了把额头的汗说。罗埠酱油至今已传承130年。从选豆、浸泡、蒸煮，到制曲、入缸、翻晒，再到压榨、过滤、窖藏，工序完全遵循非遗古法酿造技艺。历经一年半以上日晒夜露的发酵周期，才能成就古法酱油醇厚的风味。