记者 徐枫 文/摄

上午10点不到，10多口燃气炉灶齐燃，蓝色火焰跳跃着，阮梢东身着洁白工作服，正专注地和同伴一起，站在灶台前掌勺翻炒，铁锅中的食材滋啦作响，锅碗瓢盆声交织，整个饭店后厨香气弥漫。这是2月7日记者在市区百老汇七号庭院江北店看到的一幕。

阮梢东是这家饭店的行政总厨。“每天早上8点多到店，第一件事就是验货，检验一天里需要用的蔬菜、鱼肉、海鲜等食材，提前做好一系列下锅前的准备工作。”阮梢东说，“晚上打烊后，还要仔细检查水电气开关有没有关好，做好后厨消毒和安全工作，等到下班回家都在晚上10点左右。”

春节越来越近，阮梢东和他的团队除了忙于平日正常业务外，还得腾出时间筹划如何烧好除夕这餐团圆饭。

年夜饭行情火热，除夕当晚，阮梢东和他的团队要张罗八九十桌年夜饭。虽说年夜饭菜单是提前排定的，只要照单烹饪就行，但为了让客人吃好，吃得舒心，他根据客人预订年夜饭的情况，提前精挑细选食材、配料，严把质量关、安全关。

阮梢东说，别人放假正是餐饮人最忙的时候。自19岁入行以来，他已经在厨师这个岗位坚守了30多年，和家人一起吃年夜饭的次数屈指可数。今年这个除夕当然也不例外，春节假期，他只有正月初一休息一天。

许多像阮梢东一样的餐饮人，舍小家，为大家，用手中锅铲翻炒出的不仅是美味佳肴，更是节日里最温暖、最动人的人间烟火。

近年来，餐饮业面临诸多挑战，竞争压力不言而喻。阮梢东和他的团队迎难而上，用平凡的坚守，书写着不平凡的传承与创新。

阮梢东精通各大菜系，擅长金华本地菜，拿手绝活是集众家所长，传承、创新地方特色菜肴。

早在七八年前，他受安徽一酒店大厨研发“一店一品”特色菜肴启发，着力在如何将传统美食与现代餐饮文化相结合上下功夫，推出“烂菘菜滚胖头鱼”。这道菜此后被列入该店顾客必点榜单，广受好评。

进入冬季后，阮梢东精选“两头乌”猪肉和霉干菜，将猪肉和炒过的霉干菜混合在一起，腌制40多天才取用，通过烹饪而成的“霉菜窑肉”，其风味远胜于普通的霉干菜肉。

由“两头乌”酱肉、风肉、蛋饺、干菜肉香肠、霉菜窑肉等组成的“一笼蒸鲜”菜品，去年底一推出，就受到顾客欢迎，成为该店又一道新招牌菜。

“客人来店里，就是想吃合口味、合心意的美食，我们平时注意倾听客户意见和需求，尽全力改进、创新。”阮梢东说，看着客人吃着他和同伴做的菜，得到客人满意的评价，心里是最高兴的。

一招鲜，吃遍天。阮梢东去年初开始推出微信视频号，其个性签名是“一个追寻美食的厨师”。

借助互联网平台，他在空闲时拍摄一组组美食视频，把汤溪菜的好食材、好味道直观地推荐给大家，和网友形成良性互动。“只要把菜品做精、把服务做细，就一定能走得更远。”他说。