记者 俞萍

■ 人物名片

张丽萍，金华市幸福家人公益协会会长，金华市百老汇餐饮管理有限公司总经理。深耕餐饮二十余年，她立足本土、守正创新，搭建美食传播、文化传承、公益赋能三大平台，推动汤溪菜标准化、品牌化出圈，活化宋韵婺州传统文化。热心公益十余载，以实业温度与暖心善举，书写新时代劳模担当。曾获浙江好人、浙江省优秀巾帼志愿者、2023年度浙江省志愿服务工作突出贡献个人等荣誉称号。

在金华，张丽萍的身影始终藏在市井烟火里。她开餐馆、做味道，让乡土小菜走出乡野；深挖文脉，让宋韵古风融入三餐四季；坚持公益，以细碎善意温暖人心。她像一个踏实、热忱的城市“深耕者”，踏踏实实做事，安安静静发光。

把乡土美食成功推出圈

聊起汤溪菜，张丽萍颇为感慨：“以前很多汤溪老乡在金华城里开土菜馆，味道地道正宗，客人吃完都夸好，但很少有人知道这是汤溪特色菜，只说是‘汤溪人卖的土菜’。”

在餐饮业摸爬滚打多年，她深谙行业生存之道：“独有特色才是底气，是别人抢不走的护城河。”这份朴素的想法，让她和丈夫踏上汤溪菜的深耕之路。从“农家菜的商务宴请”到“汤溪土菜”到“非遗传承·汤溪味道”再到“非遗汤溪菜·名猪两头乌”，随着百老汇餐厅口号的迭代升级，汤溪菜也逐渐成为一张具有地方特色的餐饮名片。

近年来，张丽萍带领团队深耕汤溪菜传承创新，让乡土美味走出金华、走向全国。在百老汇牵头下，16道汤溪热菜，29道冷热菜、点心地方标准相继落地，把老一辈“凭感觉、看手感”的做菜经验，变成了可复制、可教学的规范标准。“汤溪名膳”培训班已先后培养出60多名汤溪菜烹饪传承人，让原本零散的技艺拥有了标准化的传承路径。

2020年1月4日晚，央视10套《味道》栏目开年首播《我的家乡菜·汤溪篇》，把镜头对准了金华人最熟悉的味道。此后，央视《味道》栏目多次专题报道，撒贝宁在《三餐四季》中倾情推介，以烂菘菜滚豆腐为代表的汤溪菜成功出圈，火爆全网，成为金华美食的标志性符号。

为贴合年轻化、品牌化发展趋势，今年张丽萍还创新打造了“菘宝”“乌宝”两个专属卡通IP，赋予传统美食全新活力。

自从2023年百老汇成为金华市餐饮业和烹饪协会会长单位后，张丽萍的眼界也跳出了自己的门店。“位置不一样了，责任也不一样，我想为金华整个餐饮行业多做点事。”于是，全新餐饮品牌新百汇应运而生，整合了八婺各地特色菜：兰溪三两半炖鸡、浦江牛清汤、武艺醋炒鸡……各县市的烟火味道聚在一起，打造出属于金华自己的菜系招牌。“我们希望这个品牌是可以走出去的，向外发展的。”她说。

张丽萍始终觉得，是本土食材成就了她的餐饮事业。厚大高脚白、洋埠白辣椒等汤溪独有地理标志食材，是烂菘菜滚豆腐等名菜的灵魂。多年来，她持续大量收购高脚白，年年参与厚大白菜节并高价拍下“白菜王”，以实际行动助力本地特色农业发展。这两年，张丽萍对本地两头乌猪肉的采购金额也已超百万元，实实在在帮农户、养殖基地增收，让一碗碗家常土菜，变成乡村共富的抓手。

让婺州文脉融进唇齿间

“光好吃不够，有故事、有温度，才让人记得住。”在张丽萍看来，餐饮不止是味蕾的享受，更是城市文化传播的窗口。她跳出传统餐饮经营框架，探索“餐饮+文化”融合新模式，打造了“百年夜阑、千年宋韵、万年寻龙记”三大文化主题餐厅，让古婺文脉走出典籍、在餐桌落地生根。

2021年，恰逢浙江省大力推进宋韵文化传承发展，曾为南宋陪都的金华，宋韵文脉底蕴深厚。张丽萍顺势打造全省首家宋韵主题文化餐厅——宋韵婺州府。团队耗费大量人力物力深挖宋代婺州民俗、饮食、生活故事，将婺绣、十八蝴蝶、锡器、木雕、麦秆画等八婺非遗元素融入空间设计，以婺州举岩茶汤炮制虾仁，搭配金华府酒、火腿、非遗糕点入宴，一菜一意境、一景一文脉，沉浸式还原宋代婺州宴饮风雅，让千年文脉可感可品。

依托1931年金华老火车站货运站的百年历史底蕴，她打造了民国风主题餐厅——夜阑金华，复原老金华的民国记忆。结合建筑本身的岁月故事与时代背景，创新推出少帅红烧肉、美龄沙拉等特色菜品，让每道菜都有专属故事。坐落于金华山的寻龙记，则是她为都市人打造的治愈空间。“这里山水相依、空气清新，能让大家放松身心。”张丽萍说，餐厅深度结合双龙洞神话传说与黄大仙文化，打造日咖夜酒、主题民宿、野菜江鲜、共富市集四大业态，将盘前蔬菜、本土文创、乡村好物带入大众视野，让山水、人文、烟火在此相融共生。

三座风格迥异的餐厅，三种不一样的文化表达。张丽萍以餐饮为媒介，让沉睡的传统文化活起来、火起来，为金华文旅融合发展搭建了极具特色的展示平台。

用细碎善意温暖一城人

从最初跟着妇联参与助学起步，公益这件事，张丽萍一坚持就是十余载，成为金华公益事业的领军人物。

2013年，因餐饮与社区联系频繁，张丽萍近距离接触到独居老人、困境家庭的难处，尝试建了一个爱心微信群，喊上身边的好友一起帮忙。“没想到，短短几天500人的群就满了，原来这座城里，藏着这么多愿意温暖别人的人。”这份意外的善意汇聚，让她更加坚定。2014年，她正式发起成立幸福家人公益协会，把零散的爱心聚成一束光。

如今，协会已吸纳8000余名会员，累计开展公益活动9000余场，组织志愿者30余万人次，服务群众13万余人次。聚焦困境儿童、留守老人、残障群体，打造30余个特色公益项目。其中，“爱心妈妈”以“二对一”结对帮扶400多名困境儿童；“青苗雨露”5年发放助学款143万元，助力238名学生；“圆梦助学”8年发放342万元，帮扶439名学子。

“一时热心谁都有，难的是年年坚持，还要让善意真正落到人头上。”为此，她积极对接基金会、联动本土爱心企业家、承接政府公益项目，搭建透明、规范的帮扶体系，让每一笔爱心款项、每一次志愿服务，都实打实帮到需要的人。

她先后打造“幸福家人”素食餐厅、“诚食善粮”公益食堂，把细碎温暖落到一日三餐。每日为独居老人免费送餐、为户外劳动者提供爱心热饭，用一碗热饭温暖一座城。这份接地气、可复制的公益模式，不仅拿下浙江省慈善项目奖，还走出金华、落地安徽亳州。

风雨兼程、初心不改。张丽萍最常说的一句话便是：“一个人走得快，一群人才能走得远。”她说，一年900多场公益活动，日均3场，无数志愿者自掏腰包、牺牲休息时间默默奉献，“是这群可爱的志愿者撑着我一路走下来，是他们的坚持，让我不敢停下、也不愿停下”。

在她看来，餐饮、文化、公益三大平台从来不是割裂的，而是相互赋能、彼此成就。“如果一心只想着赚钱，做事的初心、动力、责任感都会不一样。”朴素的言语间，藏着她始终不变的温柔初心。