记者 胡晨歆

兰溪市女埠街道渡渎村，绿树如茵、碧水悠悠。在村中一幢老屋里，返乡青年章郭山在柴火灶前忙活。去年4月，章郭山以“乡思”为名，在互联网平台记录家乡菜的烹饪过程。时常有网友在他的视频下评论“看着就好吃”，也有怀念家乡味道的金华网友留言询问制作方法。

走进山野寻觅鲜味

章郭山在饭店工作过，厨艺不错，平时也爱尝试一些新菜式。“有很多美食博主的分享非常受网友欢迎，我就想，自己也会做菜，能不能把兰溪传统美食的制作过程拍摄出来，通过互联网宣传家乡。”于是，这名95后青年决定辞职，回到家乡渡渎村，用镜头记录乡土人文、家常美食。

去年4月，在老家的一处老屋里收拾出拍摄场地后，章郭山拿起手机，拍古村、柴火灶、山水，尝试把乡村美味以一种天然的方式呈现出来。他给自己的账号取名“乡思”，寄托他回到故乡的心愿，“我选择回到生我养我的乡村，用镜头记录质朴的人间烟火，这是这个名字里藏着的情感。”

章郭山拍的视频有一个特点，不只是记录做菜的过程，还从采摘原材料甚至更早的环节开始拍摄。比如做豆角干排骨，他要拍摄采摘豆角、晒豆角干的过程；做竹筒粽，要跑到竹林里砍新鲜的竹子，现场制作竹筒容器。“我觉得食材的本源在土地里，美食不只是最后上桌的成品。一方乡土孕育一方食材，这种‘土地到灶台’的记录方式，能让观众知道食物的来之不易，感受乡村顺应时节、质朴本真的烟火生活。”章郭山说，他家的菜地里种了不少蔬菜，像杨梅、枇杷、柿子这类鲜果，他会前往兰溪知名的种植产区采摘，拍摄时，他会优选风景较好的点位取景，把兰溪的山野自然风貌一同展现出来。

在拍摄水索粉、清明粿这些传统小吃时，章郭山会尽量遵循传统做法，偶尔也会尝试创新。在最近的一条视频里，他把葡萄和蒸熟的糯米饭一起发酵，制作了葡萄甜酒酿。像油菜花饼、槐花宴、葡萄千层糕这些创新菜，灵感都源于本地的时令物产与乡间风俗，他想让观众看到乡土食材不一样的可能性。

目前，章郭山已经拍摄了70多道美食，让他印象最深的是冻米糖。在过去，每到春节前，村里家家户户都会制作冻米糖，如今会这门手艺的人越来越少了。“它不只是一道美食，更是老一辈心中难忘的冬日年味，我希望通过视频，把这份乡土老味道传递下去。”

76岁爷爷是“常驻嘉宾”

在章郭山的视频里，每次制作好美食，他总是先端给爷爷品尝。爷爷今年76岁，他邀请爷爷出镜，是想用镜头记录下祖孙二人在乡下相处的日常。“爷爷很支持我拍乡土美食视频，也很愿意出镜，这份陪伴与鼓励，让我的视频内容更有温度。”

给予章郭山支持的，还有村里的老人。他从小在渡渎村长大，不少老人认识他，知道他拍短视频后，总说地里种的食材多，吃不完，邀请他去田里采摘瓜果蔬菜。“采摘之后我会想着回馈他们，给钱他们大多不肯收，我就会给他们购置一些日常用品，或者做了好吃的与他们分享。”今年春天，章郭山上山采茶，回来自己动手炒制，给村里几位老人做了茉莉奶绿饮品。有位奶奶喝了一口，轻声说：“第一次喝奶茶，又香又甜，好喝。”

章郭山说，一条完整记录食材从采摘到端上餐桌过程的视频，一般需要拍摄大半天，部分需要跟踪食材生长周期的，则耗时更长。出镜制作美食由他负责，拍摄、剪辑主要由家人协助完成。虽然过程繁琐，但他依然坚持用这样的记录方式。在他看来，真正有生命力的乡村视频，根基是真实，“不刻意包装美化，用心记录土地、风物与代代延续的乡土习俗，让观众看见农人劳作中的朴素与温暖，这就是乡村题材长久的生命力。”他说，希望大家能通过视频感受兰溪乡间四时风物之美，读懂传统小吃承载的乡土人情，也让在外的游子在熟悉的味道里寻到一丝慰藉。

谈到以后的拍摄计划，章郭山表示，他想完成水稻从播种到丰收的长期跟拍，用镜头捕捉农民田间丰收的喜悦，让观众看见耕耘的辛苦，懂得粮食来之不易，敬畏土地与劳作。

（图片由受访者提供）