记者 黄珊

距离中秋节还有20多天，月饼市场已全面进入销售旺季。从传承南宋古法的婺式米月饼，到百年非遗技艺的义亭“起酥”，再到现代烘焙品牌的新潮口味——金华月饼市场既守得住经典，也当得了“网红”。

消费者如何选购一款物有所值的放心月饼？老字号如何在传承中创新？9月2日，市新闻传媒中心《市民问政》栏目邀请市市场监管局食品生产监督管理处副处长陈曦、市市场监管局价竞分局副局长刘振华、市糕点行业协会秘书长朱龙仙、楼师傅婺式糕点总经理吕献辉、义乌市供销食品有限公司总经理王义民、浙江山山家食品产业发展有限公司副总经理廖燕红做客中心融媒体直播间，与市民在线交流。

A

压实企业

食品安全主体责任

主持人：市场监管部门在月饼生产环节做了哪些部署？

陈曦：中秋节前，市市场监管局聚焦月饼生产企业，压紧压实企业食品安全主体责任，着力开展三方面工作。

一是督促企业开展自查自纠，严格落实原辅料、生产、出厂销售可追溯管理，做到原料来源可查、产品去向可追。同时严格执行出厂检验制度，未经检验合格不得出厂销售。

二是紧盯生产关键风险点。第一强化原辅料管控。重点检查馅料、面粉、食用油、食糖等原料的进货查验、索证索票、供货商的许可证以及产品合格证明。第二规范生产过程卫生管理。检查车间环境卫生，防鼠防蝇防虫害设施是否到位；直接接触食品人员是否有健康证明；冷加工车间灭菌消毒设施、温度控制是否规范。第三严格食品添加剂管理。食品添加剂应当专门贮存、明显标示、专人管理。第四核查标签合规性。对月饼标签配料表、生产日期、保质期等标识信息开展检查，确保标签符合规范要求。

三是立足本地特色月饼开展技术帮扶，指导企业严格对标食品安全标准，优化生产工艺。

主持人：国家持续发力遏制“天价”月饼，金华市场上目前有没有发现价格虚高、违规搭售“天价”月饼的情况？

刘振华：按照国家遏制“天价月饼”相关工作部署，我市强化月饼市场价格监管，坚持提前部署、源头管控。目前金华月饼市场总体平稳规范，未发现价格虚高、价格欺诈、违规搭售等问题，平价月饼占据市场主流。

近期，我们具体抓好三项工作：一是督促商超、酒店及线上商户落实明码标价，严查各类价格违法乱象；二是对单价500元以上盒装月饼开展专项监管，落实台账及交易溯源，严防天价月饼问题反弹；三是依托12315、8890等渠道快速处置消费投诉，引导经营者理性定价、消费者理性消费，维护良好节日市场秩序。

B 将八婺特色风物融入月饼制作

主持人：楼师傅的婺式米月饼，是金华的特色产品。今年在产品研发上有什么新口味、新尝试？

吕献辉：楼师傅始终秉持“古法为本、创新为魂”的研发理念，在保留五仁、纯香黑芝麻等经典爆款口味的基础上，深挖金华本土特色资源，依托本地药食同源食材开展产品本土化、健康化升级迭代。今年全新推出桑葚黄精、石斛佛手、椒盐紫苏、当归红枣等养生风味馅料，将磐安黄精、金华佛手等优质八婺特色风物融入月饼制作，区别于市面通用的网红口味，进一步凸显婺式糕点的地域特色与专属质感。

工艺层面，今年我们持续优化升级婺式米月饼传统工艺，精准调整粳米、糯米配比，改良千年古法蒸制技艺，有效解决老式米月饼口感偏干、冷却易发硬的行业痛点。同时坚守减糖、减油的健康研发路线，贴合当下消费者轻食养生的饮食趋势，在完整保留非遗本味的前提下，大幅提升产品口感适配性。

成本方面，今年制作米月饼的大宗米粮原料价格整体平稳、波动可控，原料基础成本保持稳定。但用于创新馅料的坚果果仁、金华佛手、磐安黄精等特色农副、养生食材，受产地采收周期、市场供需变化影响，采购成本小幅上涨。同时，婺式米月饼部分工序依靠纯手工非遗制作，无法实现机械化量产，熟练非遗匠人资源稀缺，用工成本逐年递增，整体综合生产成本较去年略有上升。今年我们坚持“惠民稳价、质价相符”的核心原则，全力让利消费者。

主持人：义亭月饼是传统苏式月饼的代表。今年生产销售情况怎么样？有没有推新？

王义民：亿民月饼作为义亭苏式起酥月饼代表性企业，今年坚持守正创新，在保留白果、白糖、核桃、麻沙“老四样”经典传统口味基础上，持续优化产品线，朝着健康养生方向迭代升级，延续“五黑、五红、五白”食补系列，进一步优化黄精、铁皮石斛药食同源养生月饼配方，同时优化低油低糖的传统起酥配方，降低甜腻感，适配当代消费需求。

生产端，企业搬迁至2000平方米新厂房，扩充生产线、烘烤设备，生产启动时间较往年提前半个月，7月下旬就开工生产；平峰期日产量约3000筒，9月初迎来产能高峰，旺季临时增加作业人员保障订单交付。

销售上整体市场热度持续走高，订单同比稳中有升。消费范围不再局限义乌本地，辐射永康、兰溪、东阳等地，内蒙古、河南、北上广都有客户采购，还有不少在外务工的金华人回购“乡愁味道”。

主持人：山山家作为现代烘焙品牌，产品迭代快、创新能力强。今年主要推出哪些月饼产品？针对养生人士有没有推出低糖、低脂的产品？

廖燕红：山山家以“食养中秋 五藏有好味”为主题，打造五藏五行食养婺式米月饼矩阵，同时搭配传统苏式、广式月饼，形成完整的中秋产品体系。

主要推出米月系列与婺珍家月两大礼盒产品线，米月饼遵循《黄帝内经》五色入五脏理论，做到一味养一脏，一品护一体，包含红米桂花山楂、苦荞青稞红豆、紫米桑葚苹果、石斛老白茶、红豆薏米黄精、古法黑芝麻、坚果九仁、金华火腿等多款米月饼单品，凭借独特创新，该系列斩获月饼创新大赛金奖。同时保留苏式蛋黄、苏式麻沙、金腿五仁、低糖桂花八珍等传统风味月饼。

针对养生群体，米月饼系列主打清润低脂，摒弃传统月饼燥热甜腻的痛点，采用海藻糖优化配方，降低糖油配比。整套五藏米月将山楂、石斛、老白茶、黄精、茯苓、薏米、桑葚等药食同源食材融入馅料，对应疏肝、养心、健脾、润肺、固肾不同食养诉求；同时设置低糖桂花八珍等传统月饼，兼顾控糖人群需求。

C 让年轻人读懂背后的婺州文化

主持人：婺式糕点作为国礼亮相中国与索马里建交65周年招待晚宴，备受瞩目。婺式米月饼在传承古法的同时，如何让年轻人也爱上这一口？

吕献辉：婺式米月饼是金华独有的非遗美食，是国内为数不多的古法蒸制米皮月饼，技艺源自南宋传统制法，承载着延续千年的八婺中秋民俗，也是江南稻米农耕文化、传统饮食文化的珍贵活态遗存。

在制作工艺上，婺式米月饼恪守选米、浸米、晾米、碾粉、过筛、蒸粉、揉皮、包馅、成型等九大古法工序。成品低油低糖、清爽温润、不燥不腻，契合江南清淡雅致的饮食气质，区别于传统烘烤月饼重油、重甜、易上火的特点。

多年来，楼师傅在传承非遗古法、坚守传统本味的基础上，从口味、颜值、场景、传播四大维度创新突破，拉近了年轻群体与传统非遗糕点的距离。

一是口味创新，贴合年轻人养生需求。研发轻甜淡口、药食同源的养生风味，适配年轻人减脂、清淡、健康的饮食习惯。

二是美学升级，契合国潮审美趋势。深度挖掘宋韵文化、婺剧文化、古婺地域元素，优化月饼饼模纹样与礼盒视觉设计，适配年轻人社交分享、打卡种草的消费习惯。

三是场景破圈，拓宽消费边界。摒弃“月饼仅中秋食用”的固有认知，依托优质口感与小份化、精致化包装，将产品场景延伸至日常下午茶、休闲解馋、文旅伴手礼等多元场景。

四是传播破圈，活化非遗文化。通过短视频科普、匠人专访、非遗体验直播等年轻化传播方式，解读婺式米月饼的千年历史、独特工艺与国礼故事，让年轻人读懂背后的婺州文化。

主持人：义亭起酥月饼是很多金华人的“乡愁味道”。面对年轻消费群体，义亭在口味、包装、营销上做了哪些守正创新的探索？

王义民：起酥月饼坚守苏式“三分做功七分烤”古法，保留三十多层酥皮、红印盖章等非遗核心技艺，同时面向年轻人，从口味、包装、营销三方面创新，拉近老味道与新消费的距离。

口味上，保留传统老四样，改良配方做到低油低糖；开发蛋黄肉松、火腿、榴莲等潮流口味，推出木糖醇款适配控糖人群，并打造五黑、五红、黄精等药食同源养生系列；拓展蛋月烧、米月饼等新品类，丰富产品矩阵。

包装上，保留经典纸筒延续乡土记忆，同时推出国潮风礼盒，融入义乌本土和非遗元素，适配社交分享；增加小规格独立装，满足一人食或分享场景。

营销上，线下通过美食节、试吃活动打破“长辈专属”的刻板印象；线上用短视频展示起酥擀皮、盖章、烘烤等手工工序，讲好非遗技艺故事；拓宽电商渠道，方便外地游子购买，并开发企业定制福利礼盒，拓展年轻消费场景。

核心逻辑是：古法工艺不丢，体验贴近新生代——守住酥皮、烘烤核心，不盲目西化；在甜度、规格、颜值、传播方式上契合年轻人；用试吃降低门槛，用短视频传递乡土文化，让年轻人既尝到酥脆的老味道，也读懂背后近百年的地方糕点文化，实现“老技艺，新消费”。

主持人：山山家作为现代烘焙品牌，如何看待传统月饼文化的传承？在产品设计中有没有融入金华本地文化元素？

廖燕红：在口味上，山山家跳出传统月饼单一甜口思路，践行五藏五行食养理念，金木水火土对应五脏，把五谷、鲜果、草本、药食同源食材入饼，既有奶黄流心这类年轻人喜爱的风味，也有火腿、黑芝麻等传统味道，同时兼顾秋令润燥养生需求。

用料层面，甄选红米、紫米、青稞、石斛、老白茶、黄精、茯苓等原生谷果草本，拒绝过重调味；米月饼以大米米粉作为饼皮基底，区别普通小麦饼皮，优先发挥食材本身风味；依托 233 亩白色森林花园式中央工厂，原料溯源管控，依托先进烘焙设备保障食材本味释放，减少多余添加剂，顺应消费者追求天然、轻负担的饮食潮流。

制作工艺上，核心婺式米月饼采用蒸制工艺，和广式、苏式烘烤工艺区分，油脂更低、口感软糯；传统手工技艺与现代化标准化生产相结合，依托360度全透明中央工厂，智能化设备完成制饼生产，实现品质稳定可追溯。

今年产品从技艺、口味、包装、体验四维度深挖金华非遗与本地风物：技艺上传承婺式米月饼制作技艺，复原古老“画月”食俗；口味上打造金华火腿米月饼，搭配两头乌酥饼，饼模刻印“in金华”及地标图案；包装上融合婺剧、婺州窑、婺绣三大非遗元素，以国潮手法结合圆月、玉兔意象，不同礼盒配色呼应五行理念，呈现“一礼承婺韵”的婺城人文；体验上依托白色森林生日小镇开展DIY研学，向市民游客科普婺式糕饼历史与中秋民俗。

D 选购月饼注意“三看一闻一尝”

主持人：关于月饼的外包装，是否有相关规定？从协会掌握的情况看，今年金华月饼生产企业的执行情况怎么样？

朱龙仙：月饼外包装国家有明确硬性规定，主要两项国家标准。一是GB 23350《限制商品过度包装要求（食品和化妆品）》，专门治理商品过度包装。简单讲，月饼包装层数最多3层，盒内空隙不能虚大，不允许使用金银、红木等贵重材料包装，遏制华而不实的天价礼盒。二是GB 7718《预包装食品标签通则》，月饼盒子上的标签内容，如产品名字、配料表、生产日期、保质期、储存条件、生产企业地址信息等必须真实准确。

从我们协会调研会员企业情况来看，今年金华大中型糕点企业两项标准落实都较到位，普遍采用简约环保包装。目前整个行业的导向，就是少搞花架子包装，把更多成本投入月饼本身的品质。

主持人：消费者在选购月饼时应注意哪些细节？如何辨别月饼质量好坏？如果买到问题月饼，有哪些维权渠道？

朱龙仙：选购月饼的细节主要归纳为“三看一闻一尝”。

选购注意细节。一是看标签信息：仔细阅读外包装标签，按照GB 7718要求，查看生产日期、保质期、配料表、生产厂家、SC食品生产许可证编号，信息不全不要购买。二是看外观状态：月饼外形完整，无开裂、霉变、变质斑点；包装完好无漏气，不要购买包装破损、胀袋产品。三是理性看待包装：拒绝过度包装，不要被豪华礼盒迷惑，重点关注月饼本身品质。四是闻气味，尝品质。合格月饼无变质、霉味等异味，馅料正常，不出现发酸、发黏变质现象。

买到问题月饼维权渠道：一是优先和销售商家协商退换货；二是拨打12315市场监管投诉举报热线；三是通过全国12315平台小程序、网站线上提交投诉；四是保留购物小票、付款记录、问题实物、照片证据，依法维护自身消费权益。

市民在选购月饼时，尽量选择正规商超、品牌门店、合规电商平台购买，不要购买路边无资质散装“三无”月饼；按需购买、理性消费、不盲目囤积，注意储存条件，注意保质期及时食用；网购月饼，保存好聊天、订单凭证，收到后第一时间查验包装、生产日期；一旦发现霉变、过期、标签不合规等问题，不要食用，第一时间固定证据，及时维权。

主持人：中秋节过后，超市货架上那些没卖完的月饼都去哪儿了，会不会第二年重新加工上市？

朱龙仙：按照食品安全法规，过期月饼严禁回收作为原料来年加工上市，一旦查实要依法处罚。

金华糕点行业的企业一般以三种方式处理库存月饼。

一是中秋之前加大打折促销，尽量把商品销售出去；

二是还在保质期、品质完好的月饼，通过正规渠道开展公益捐赠；

三是临近保质期或已过期的月饼，统一进行销毁或者合规饲料化处理，严禁流入食品消费市场。

协会将持续引导会员企业科学排产，按需生产，减少过剩库存。也欢迎市民共同监督，如果发现违规回收加工月饼的线索，可以向市场监管部门举报。

334

[浙江新闻名专栏]

期

市民问政