记者 吴璇

人间烟火萦绕灶台，一瓢一勺皆是匠心。在金华开发区三江街道，乡厨朱卫光从后厨学徒到本土餐馆经营者，始终守着一方灶台，在烹制地道美味的同时，主动担当移风易俗的践行者与传播者，让节俭、健康、文明的新风尚融入烟火日常。

8月25日上午11时，记者走进四联路上的忆家小馆，后厨内一派忙碌。朱卫光身着干净整洁的厨师服，正逐一细致检查当日采购的菜品，从生鲜水产到时令蔬菜，每一样食材他都认真核对品质。“食材是菜品的根基，只有原料新鲜地道，做出来的味道才能打动食客。”从业多年，亲自挑选食材早已成为他雷打不动的习惯，这份严谨与用心，也是他一路走来始终坚守的底线。

朱卫光与烹饪结缘，始于年少时。2002年，年仅16岁的他赴上海拜师学艺，开启学徒生涯。“刚入行的时候，每天的工作就是给大厨配菜、摆盘、打下手，活琐碎又辛苦，但我从没想过放弃。”回忆起早年学艺的日子，朱卫光感慨颇深。日复一日的勤学苦练，他慢慢熟悉灶台、掌握火候，一年多后终于站上灶台独立掌勺，主攻杭帮菜，拿手菜西湖醋鱼酸甜适口、风味正宗。凭借精湛的厨艺，他很快收获了众多食客的认可与称赞。

2005年，他从上海回到金华闯荡，其间尝试过不同行业，几番辗转，心中对烹饪的热爱从未消减。兜兜转转十余载，2019年10月，朱卫光决心重拾老本行，在东莱路开起了饭店。开业初期，地道的口味、实在的用料让门店生意十分红火。随着客人越来越多，为了给食客更好的用餐体验，2023年8月，他搬迁至四联路，开设三江里餐馆，后更名为忆家小馆。

如今身为餐馆负责人，朱卫光依旧保持着乡厨勤恳务实的本色。每天6时许，他便出门直奔农户自种菜摊，现挑新鲜食材，再精挑细选鱼虾、蔬果等；上午8时许满载食材回到店里，立刻投入洗菜、切配、腌制等备料工作。他也从未放下手中的锅铲，时常亲自掌勺下厨。一整天忙碌下来，他往往要到晚上十点多才结束工作回家。

去年12月2日，金华开发区文明乡厨交流展示暨“文明乡厨移旧俗 引领新风树文明”活动在金华九峰职业技术学校举办。代表三江街道参赛的朱卫光精心筹备了金华筒骨煲、烤羊排、松鼠鲈鱼等多款特色菜品。谈及菜品构思，朱卫光说道：“参赛菜品既要有金华本土风味，也要融合大众喜爱的口味，同时兼顾健康理念，贴合当下文明宴席的新风尚。”赛场上，他凭借娴熟的烹饪技艺、搭配精巧的菜品以及与时俱进的文明理念，在众多参赛者中脱颖而出，斩获优异成绩。这份荣誉，是对他厨艺的肯定，更让他坚定了以乡厨身份传播文明新风的信念。

深耕本土餐饮多年，朱卫光见证了宴饮风气的巨大转变。他感触良多：“以前请客吃饭，大家爱讲排场、比阔气，一味追求菜品数量多、档次高，哪怕吃不完也觉得有面子。现在大家思想观念变了，都讲究按需点餐、够吃就行。”除此之外，群众的饮食观念也更加科学健康。“如今大家越来越注重养生，不再偏爱重油重盐的菜式，更追求食材本身的原汁原味，清淡、营养、健康成了宴席的主流选择。”朱卫光坦言，在他看来，乡厨不只是烹制美食的掌勺人，更是乡风文明的传递者、移风易俗的先行者。因此他都会主动和顾客沟通，结合用餐人数合理规划菜单，主动建议精简菜品、控制分量，同时改良烹饪方式，推出更多清淡健康的菜式，引导大家摒弃攀比奢靡的旧习俗。