记者 黄珊 卢师慧 文/摄

金秋十月，婺城区安地镇十里桂花长廊丹桂盛放，空气里都是桂花香。作为“中国桂花之乡”，每到桂花季，各地游客慕名而来。昨天中午，记者看到十里桂花长廊道路两旁停满私家车，草坪上、树荫下支着不少天幕，河道旁铺着野餐垫，游客三五成群，赏桂、拍照、野餐。道路旁的桂花糕店前，游客一拨接一拨，有人询价选购，有人拎着刚出锅的桂花糕边逛边吃。

走进许凤余桂花糕店，门口来往询价、选购的游客络绎不绝。作坊内，许凤余一家正在赶制桂花糕。墙上张贴的产品清单里，有清明果、粽子、土月饼、不同口味的桂花糕等。

许凤余介绍，桂花糕手艺脱胎于传统状元糕，作坊里还保留着以前流传下来的老木模具。为了兼顾传统纹样与生产效率，他邀请非遗木雕师傅定制组合雕花模具，一次可成型20块桂花糕。

“早年一个人一天最多做300块桂花糕，改良模具之后产能得到明显提升。”许凤余说，早些年只是家庭小作坊，主要依靠微信、本地微商渠道销售。随着乡村旅游兴起，旅游旺季到店的游客成为消费主力。今年国庆假期首日，门店卖出400多盒桂花糕，节后首个周日销量超过1200盒。旺季全家上阵，常常忙得顾不上吃饭。

顺应大众健康消费需求，他的店铺在大米、黑米传统口味基础上，迭代出蔓越莓、咖啡、艾草等6种口味。馅料选用烘烤后的核桃、芝麻、花生拌入桂花糖，兼顾清甜与清淡两种口味取向，做到甜而不腻、软糯有嚼劲。

72岁的朱素贞做桂花糕已有15年，家中有两亩地专门栽种桂花。桂花盛开时采摘鲜花，腌制去涩后密封储存，做成的糖桂花可以存放数年。

“鲜桂花不能直接入糕，腌制是必不可少的工序。”朱素贞告诉记者，她家坚持自己碾磨米料，主要制作黑米、白米、玉米这3种传统桂花糕，每天凌晨5点就要起床备料。每到桂花季，生意繁忙，儿子申宝金和儿媳会暂时关停经营的餐饮店，回村帮忙一段时间。

申宝金说，近年来，从事桂花糕制作的经营者变多，市场竞争压力加大。早些年，当地桥头路边遍布小摊，如今多数经营户转入固定门店。桂花糕并非桂花节专属，旺季集中在10月，平时在周末也会制作、销售。

记者在现场看到，手工桂花糕工序繁复：撒干桂花、铺米粉、放入馅料、铺上腌好的糖桂花，再次盖粉压模，倒扣定型后入笼蒸七八分钟。

蒸制时长直接决定糕点口感，甜度可以根据游客需求灵活调整。不少在场游客表示，逛完十里桂花长廊，会带上几盒热气腾腾的桂花糕返程。

市民叶女士是从金华市区来赏桂的游客。她记得五六年前，一进安地镇，路边就有不少摊贩售卖桂花糕，走走停停很热闹。“这次来，摊贩明显少了。除了赏花，周边能逛、能吃、能玩的地方不多，带小孩来，待半天就差不多了，感觉有点单调。”

十里桂花长廊所在地婺城区安地镇项村党支部书记鲍健告诉记者，桂花一般从中秋前后持续至11月，今年开花时间较去年提早半个月。项村本地做桂花糕的仅有两户，全镇加起来也就10多户，对比早年沿路摊贩云集的景象，从业者数量有所下降。

鲍健介绍，从业者减少跟桂花产量有关。当地桂花种植面积从过去的五六千亩缩减至现在的千余亩，部分农户改种杜鹃、红花檵木等苗木，苗木整体行情不是很好。虽然桂花种植规模下降，但赏桂热度不减，国庆、周末时段车流集中，常常出现拥堵。镇里联合交警部门，采取时段限流、车辆分流的方式疏导交通。

“我们正谋划增设临时停车场，缓解游客停车难题。”鲍健建议，前来游玩的市民尽量错峰出行，选择清晨或者傍晚到访，避开中午高峰。