郑苗兰/口述 记者 孙媛媛/整理

在城市的街头巷尾，奶茶店、咖啡店层出不穷。本期“开罗吉市的可爱邻居”，要讲述的正是一名奶茶店主理人的故事。她叫郑苗兰，年纪不大，店面也小小的，似乎一切都平凡得就像街边随处可见的奶茶店。推门进去，她正在泡茶，清幽的茶香缓缓升起，音响里传来节奏缓慢的背景音乐。“叮！”计时器响起，她快速把泡好的茶汤滤出倒进另一个容器，并加入冰块。“7分钟到了，我试了很多次，这个时间点绿茶出的茶香和鲜味最好，加入冰块有助于锁鲜。”对于“手搓”奶茶这件事里的每一个细节，郑苗兰都用心对待，这是她在平凡日子里守护的光。

泡绿茶是7分钟，红茶则要十几分钟，不同品种的茶，出香时间不一样。这些都是我在开奶茶店之后慢慢摸索出来的。做奶茶看似简单，但是要做到好喝，还是得下一番功夫。

在开奶茶店之前，我干过五六份工作。小时候爱喝奶茶，总梦想着开个奶茶店。我家住骆家塘，和罗店很近，机缘巧合下就有了这家小小的奶茶店，我给它取名“漓岸”。本应该是件开心的事，我却在开店前三个月，把自己整到一度不想喝奶茶。

为什么呢？因为每天都要试喝大量自己做的奶茶，甚至到后来，我爸妈和身边的好友一看到我端着奶茶来都怕了——每天被我拉着当“小白鼠”，这滋味确实不好受。也正是在那三个月里，我反复试口感，终于敲定了自己心目中最理想的原材料、配比和制作方式。

在几十款奶茶里，手打抹茶的回头客最多，也是我自己最满意的。做餐饮，原材料很重要。我前前后后试了8款抹茶粉，有的偏苦，有的太淡，最终选中了一款具有苔香味的抹茶粉。这款抹茶粉经手打后，入口是柔和的海苔香，带着淡淡的清甜，咽下之后有绵长的茶香回甘。

现在大多数连锁奶茶店做抹茶饮品，一般采用冲泡抹茶粉或者提前调好抹茶浓浆的方式，这样出餐速度快，口感也比较稳定。但我喜欢每一杯都自己手打，这样抹茶的口感会更绵密，鲜香味也能释放得更充分，而且不会有粉感。

手打其实很有趣，我会想象自己回到了点茶鼎盛的宋代。不知道当时的规矩是怎样的，我是在不断试错中总结出了一套自己比较满意的方法，和大家做个分享。

用茶杓取4克抹茶粉（一杯手打抹茶饮品的用量），倒入70摄氏度的热水，茶粉和水的比例是1∶10。为了控制好比例，可以把茶碗放在一个小小的电子秤上。先用茶筅把茶粉打成膏状，茶粉会变成好看的青苔绿。接着第二次沿碗边按比例加水，这时茶筅要贴着碗底、碗壁，采用“W”状的手法，快速扫动，直到表面浮起一层绵密的浅绿色泡沫，呈现出亮亮的镜面效果即可。

把这一小碗抹茶液慢慢淋入牛奶里，能看到翠绿的茶浆顺着杯壁缓缓滑落，沉入奶白色的基底。流动的抹茶液像一缕缕青雾在牛奶里晕开，舒展出朦胧的纹理，感觉特别治愈。

我是学艺术设计出身的，抹茶在牛奶里呈现出的拉丝状态，我觉得很有美感，于是我给抹茶系列的产品都配上了一句有意思的文案。比如只有牛奶和抹茶为原料的抹茶拿铁，是“天空变成了绿色”；抹茶冰椰就是“椰树林里下了绿色的雨”；干酪抹茶茉莉则是“没有酸辣的人生”；抹茶芭乐茉莉椰就是“四个陌生人成了好朋友”……听着是不是有些无厘头？但只要你看到成品的模样，就一定能懂得这些文案的意思啦。

常有老客建议我把店开到城里，我倒是觉得现状挺好。我想，酒香不怕巷子深，茶香也是一样的，更何况是手打出香的奶茶呢？

（图片由受访者提供）