通讯员 章煜 文/摄

在金华市亚峰路上的腾嵘小厨餐馆内，主厨刘钢铁日复一日地为食客端上自己的拿手好菜：玻璃乳鸽、鄱湖甲鱼、烧两头乌……这位2025年金华乡村厨神争霸赛一等奖的得主，不仅是北派满汉全席第五代传承人、专攻宫廷菜系的高级技师，更是一位用锅铲“炒”出变革新风的带头人。

1993年，刘钢铁从亲戚家的酒店帮厨起步，学着做广东菜，后又辗转江苏、上海、山东、北京等多地，遍访名师，精进技艺，做过无数高规格招待宴席。那时的他，追求面子上的完美，习惯了精致的摆盘与漂亮的雕花，然而做得越多，越觉得偏离厨师的本心。刘钢铁坦言：“那时候做招待，味道不重要，漂亮、好看才重要。”装盘要好看，颜色要亮丽，雕花要栩栩如生，这些才是招待宴的重心。刘钢铁说，食物在57℃时最香，这是品尝的最佳温度，而这些精心雕琢的菜肴，在展示结束后往往只剩30℃上下，满桌的漂亮菜绝大部分只能凉了、倒了。食物失去温度，也失去本味。一桌宴席，究竟是为了好看，还是好吃？为此，刘钢铁离开酒楼，开始闯荡创业，从繁华都市回到温馨小城，追寻那“57℃的香”。

在乡村接席过程中，刘钢铁发现，村民办宴总会陷入“越贵越有面子”的误区，开口就是三五千元一桌。刘钢铁总会提出疑问：“真的需要这种档次的席吗？”刘钢铁会给出自己的用餐标准参考，不为了多赚，只希望自己的席不会被浪费。接席，刘钢铁也有自己的一套原则：野味不接，也不建议吃，营养搭配均衡，不盲目追求大鱼大肉。有村民喜欢华丽的海鲜硬菜，刘钢铁也会根据时令给出建议，例如螃蟹，10月吃母毛蟹、11月吃公毛蟹，错过季节，不如用相同标准的应季菜替换，避免浪费。

对于菜品原料的选择，刘钢铁也要一一把控过关，即使是最简单的青菜也不马虎。刘钢铁说，有些三月青看着新鲜嫩绿，实则用药水浸泡过，不是老练的师傅识不了货。在食品安全这块，刘钢铁有坚决的底线，不能砸自己招牌。腾嵘小厨饭馆的供货商，刘钢铁要到市场上一家家对比，每天送来的菜，也要亲自验货才能签收。即使是受邀上门做席，刘钢铁还得挑一挑，不好的原材料不下锅。

为了让徒弟们也能做好每道菜，不让味道在传授中变味，刘钢铁反复推敲。烧鱼该什么时候放盐、放多少盐，调制宫保鸡丁的料汁该选用什么醋，剁椒鱼头中的剁椒，籽多籽少差别大……为了让所有的菜都能保持稳定品质，刘钢铁总结出一套易上手的流水线程序，将温度、火候、调料配制、放盐时间都写进SOP（标准作业程序），每道菜都有属于它自己的标准流程，最大程度保证味道质量。

点餐时刘钢铁也会对菜量进行把控，对点了超分量的食客建议“少量多点，不够再续”。如今餐馆生意红火，每到饭点总是座无虚席，剩菜情况却极少，贴在桌角的“光盘行动”标语不仅是口号，而是腾嵘小厨的日常。刘钢铁表示，对于厨师来说，能看到大家满意地吃完所有饭菜，就是对他最大的肯定。

一桌宴席，折射的是乡风。刘钢铁用30多年的灶台经验，悟出一个道理：真正的好味道，不在摆盘多精致、食材多名贵，而在于是否尊重食物、尊重百姓、尊重人心。如今的他，用一桌桌“新风家宴”，引领着食客不铺张浪费、光盘节约。从“掌勺人”变成“文明乡风代言人”，他手中的锅铲，炒出的不仅是美味，更是一方水土的文明新风，让街巷的烟火气里，不仅饱含饭菜香，更飘出文明香。