记者 陈芮 吴彰义

刚刚过去的春节假期，家人团圆、亲友相聚，餐桌上少不了美味佳肴。节约粮食是传统美德，为杜绝餐饮浪费，全社会倡导“光盘行动”，我市餐饮商家采取各种方式，提醒消费者餐前适量点餐，宣传健康文明的餐饮消费观念。

节假日，我市餐饮“光盘行动”做得怎么样？假期以来，记者走访多家菜场、餐饮店、酒店，发现市民积极响应节约就餐、理性消费，但遗憾的是，仍存在一些浪费重灾区。

A

菜场：

源头减量 浪费少了

说起“舌尖上的浪费”，餐厨食材的浪费不可忽视。一粒粒米、一棵棵菜、一颗颗果子，从广袤的土地上长出，经历不同的运输过程，送到人们的餐桌上。但果蔬易烂、生鲜易腐，食材从市场进入居民厨房，或多或少会经历一些浪费。怎样从源头减量，减少浪费？记者进行了跟踪了解。

2月28日上午，记者来到市区曙光菜场。这是市区人气最旺的市场之一，人流量大，水果生意尤其火爆。在市场摆了10多年水果摊的老板娘邵进怡这段时间每天都要卖出10多篮草莓。“早上卖15至16元每斤，中午快收摊卖8元一斤，草莓放不久，不卖掉就浪费了。”她说，榴莲、苹果等水果可以放久一点，不易储存或者“卖相”不太好的水果会摆在显眼位置，打上黄色标签，便宜处理。

“我们经常向经营者、消费者宣传反对浪费，现在大家这方面的观念都不错。”市场管理方市市场发展集团工作人员告诉记者，经营者丢弃的水果、蔬菜或者果壳，每天有人收回去喂羊，还有人专门来市场收集玉米叶、甘蔗皮，当牛饲料。

应小岳在曙光菜场卖了10多年羊肉，他在乾西乡养羊，每天都会收集果壳、菜叶等。“每天大概能收集8筐，不花一分钱。”他说。

走访中记者发现，基于成本考虑，我市不少菜市场和超市都会争取物尽其用。目前不少超市采用打折、买一送一等方式，处理当日卖不掉的食材，尽量避免浪费。

市区双馨路的一家蔬菜超市里，摆放了一些特价蔬菜。记者看到，这些蔬菜只是表面有些许擦伤或轻微发蔫，完全可供食用。特价菜也颇受欢迎，选购的市民很多。“这些萝卜是在运输中磨破的，也不会有人来买，就需要我们处理了。”老板告诉记者，进菜需要很多成本，类似于这样受损的蔬菜，他们一般会带回家自己吃，过了保质期限快腐烂的，才会当作垃圾处理。

不仅仅是市场方，消费者在减少浪费中也起到了极大作用。“以前过年都会囤菜，现在没必要，少了很多浪费。”在金东区澧浦综合市场，市民王女士买了一块豆腐和少量蔬菜，她说，春节假期市场只休市了一天，超市几乎每天开门，没必要囤菜。在她看来，忍不住“买买买、囤囤囤”是浪费的源头。

食材买多了，或是烹制多了，是家庭厨房最常见的问题。尤其是节假日子女回家，父母都会采买大量肉食蔬果，做很多菜。“吃一顿就走了，剩下一桌子菜，我哪里吃得完。”家住婺城区的独居老人余连军称，每次女儿女婿和外孙来看他，都要剩很多菜，冰箱都塞满了，自己吃不了多少，放坏了只能倒掉。“减少浪费，还是要做到适量购买食材。”

B

餐厅：“光盘”成风尚 套餐易造成浪费

2月27日，在市区万达广场水门巷餐厅，市民方先生与朋友将没吃完的菜打包带走。“以前将剩菜打包会觉得没面子、不卫生，现在不一样了，我们规定谁买单谁负责打包剩菜，自己也不好意思浪费了。”正在就餐的市民范先生也表示赞同：“我们出来吃饭，会根据人数点菜，尽量做到‘光盘’。如果真的吃不完，我们就打包回去，晚上也可以吃。”

厉行节约，反对餐饮浪费成效如何，从餐厨垃圾收运和处理量上可见一斑。根据市综合行政执法局建设的餐厨垃圾智慧监管平台显示，2月餐厅共清运餐厨垃圾1429.367吨，与1月的1928.786吨相比，有所减少。市综合行政执法局相关负责人表示，餐饮行业在厉行节约方面整体向好，消费者和企业的节约意识不断增强。

为了推进餐厨废弃物源头减量，减少浪费，市综合行政执法局规范清运，促进餐厨废弃物的资源化利用。据了解，餐厨废弃物已实现有机固渣养殖黑水虻、沼气并网发电、粗油脂制作生物柴油原料。在与中国农业大学、市农科院等专家研究试验后，沼液沼渣进行水生植物栽培试验等100%全资源化利用。同时，通过倡导净菜上市、文明用餐和改进食品加工工艺等方式，减少餐厨废弃物的产生。

“光盘行动”和“反对浪费 崇尚节约”深入人心，但记者在采访中也发现了一些问题。市民郑先生说，这个春节，他家待客基本在饭店用餐，一来菜品丰盛，环境幽雅；二来宴请者省事省力，免去烹饪麻烦。“尽管大家都提倡适量点餐，可春节期间一些餐厅推出了各种套餐，易造成浪费。”他说，正月初八晚上，他和家人去江北一家餐饮店聚餐，价值2000元的套餐，超出了家庭聚餐的就餐需要。“我们才9个人，安排菜的数量可供12人吃。”他认为，套餐里的菜品，有些可能是消费者不喜欢的；同样的菜量，可能有的家庭不够吃，有的家庭吃不了，排菜、设置最低消费标准，会让饭量小的消费者左右为难，这些都有可能为餐饮浪费埋下“伏笔”。

记者了解到，为了应对春节高客流量，有餐馆提前排菜，设置了最低消费标准。一些餐饮企业负责人坦诚：“许多消费者根本吃不了太多东西，但为了达到低消，不得不多点很多菜，最后都剩了下来。”

星级酒店：散客浪费少 婚宴仍是重灾区

C

“点菜时，服务员问我几个人吃饭，告诉我点几道菜够吃，建议适量点餐，避免浪费。”春节假期后，市区的陈先生和好友到酒店聚餐，见点餐区醒目处张贴着“拒绝浪费”“珍惜粮食”等标语提示牌，感受到了反对餐饮浪费的浓厚氛围。

2021年4月29日，《反食品浪费法》实施，对相关主管部门、餐饮服务经营者、餐饮外卖平台、个人等均提出防止食品浪费的具体要求，防止食品浪费从此有法可依。其中，明确规定餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。

该法律颁布两年多来，我市在禁止餐饮浪费、节约食品方面取得显著成效，餐饮文明新“食”尚蔚然成风。连日来，记者走访市区多家星级酒店时发现，一些酒店推出小份菜菜单，传统自助餐厅转型，满足消费者多种需求的同时减少了“舌尖上的浪费”。

“我们酒店小份菜分量是正常分量的60%，价格按正常菜价的60%收取，适合散客、小团体，深受消费者欢迎。”今日大酒店副总经理曾瑾介绍，随着“光盘行动”深入人心，加之酒店跟进配套举措，散客在酒店聚餐基本能做到不浪费，但遗憾的是，婚宴等大型宴请仍是餐饮浪费的重灾区。

“就餐过程中，菜品越上越多，餐盘叠上叠，桌子上还是摆不下，有些菜只吃了几口就被服务员撤下，有的整鱼、整鸡只动了几筷子……”市民黄女士回忆春节前参加的一场婚宴，连连摇头，“作为宾客，我也不好意思打包剩菜，实在太浪费了。”

刚新婚不久的胡先生也深有感触，自己在选择婚宴酒店时，双方父母提出尽可能选择有排场、档次高的餐席。胡先生和太太则希望婚事简办，菜品够吃就行，但拗不住长辈的意愿，最终只能从俗从众，酒席还是浪费了不少。

记者注意到，婚宴等大型消费时，消费者比阔气、讲排场的攀比心理长期存在，认为“光盘”就是小气、“有余”就是客气、“打包”就是丢脸，部分消费者甚至存在奢侈性消费和炫耀性消费，导致过量点餐情况时有发生。

为缓解此类现象的发生，市区酒店多措并举助力大型宴会践行“光盘行动”。如今日大酒店推出“婚宴‘光盘’免费送客房”活动，免费提供打包盒、打包袋，鼓励消费者将剩菜打包；婚宴订桌签单时，酒店与新人签署反浪费承诺书，婚礼司仪在婚礼中多次提醒食客不要浪费食物。金华富力万达嘉华酒店优化菜单设计，标注菜品建议食用人数；酒店婚礼管家会为新人规划桌数，签署订单时注明保底桌数和备用桌数，且备桌不超过2桌；酒水上，采用客人喝完后凭空瓶补酒、补饮料的做法。

“宣传工作、酒店方工作只是助力作用，消费者‘光盘’意识才是关键一环。”一资深酒店从业人员表示，当前，《反食品浪费法》未出台具体配套解释，也不具备法律操作性，对餐饮浪费行为缺乏震慑力，“出台相关条例，进一步明确行为规范，为‘光盘行动’提供更有力的支撑很有必要。”

D

中小学校：

提高菜品质量 实施奖励机制

在去年的现场访谈节目中，来自市教育局的嘉宾提到，当前我市部分包餐制的初中段学校偶有餐饮浪费现象。“浪费原因一是包餐制菜品供应相对单一，二是初中段学生年龄、身体发育等因素对餐饮个性化需求较高。”该嘉宾说。

眼下，广大中小学生结束寒假步入校园，中小学校“光盘行动”做得怎么样？记者走进市区学校看了看。

11时35分，湖海塘中学七年级学生下课，开启午餐时光，还没走到食堂，饭菜香味扑鼻而来。“今天有生姜鸡块，还有回锅肉，两个都想要。”面对热气腾腾的饭菜，七（9）班朱星宇犯了“选择困难症”。孩子们的“选择烦恼”让正在食堂值周的副校长田龙伟心里美滋滋的，他说：“只有饭菜可口好吃了，‘光盘行动’才能长久。”

11元是金华开发区初中统一的中餐餐标，包含了食材、配料、加工费等，有限的经费如何做出孩子们喜爱的菜肴，一直是校方重点解决的难题。

田龙伟表示，11元的餐标是一荤两素，为了从源头上减少浪费，让孩子们吃上可口、营养的饭菜，学校每天提供两个荤菜供选择。每天中餐安排的菜品，会提前在微信公众号上公布，基本做到半个月不重样。“湖海塘中学一共38个班级，1700多名学生，有的学生喜欢清淡口味，有的偏爱重口味，众口难调。”田龙伟说，为此，校方跟第三方服务单位协商，用每月或每季度更换厨师的方式丰富菜品口味。

为了减少菜品浪费，在打菜打饭过程中，食堂工作人员根据学生具体情况进行适量添加饭菜，男孩子饭菜适当多一点，女孩子饭菜适当减少。食堂增设加菜窗口，学生饭菜都吃完的情况下，可二次添加。每天就餐时段，值周领导、值日教师、班主任和文明劝导员参与就餐管理，对每班剩菜剩饭进行称重，评比每周“光盘行动”优胜班级，奖励该班级选择下周一餐学生们喜欢吃的饭菜，食堂根据班级点单单独烧制。

“食堂烧什么菜，由孩子投票决定。”金华四中总务处副主任李东山介绍，学校采用问卷调查形式，让学生投票选出喜爱的菜肴，还推出家长陪餐制，每周邀请一个班级的家长代表与学生一起就餐，请家长给菜品提出意见。

除了市区中学，记者在一些小学校园里也看到了浓厚的“光盘行动”氛围。如湖海塘小学在食堂张贴温馨提示语，引导学生从小形成节约粮食意识和行为习惯，组织招募制止餐饮浪费监督员，监督师生用餐行为，做到文明用餐、勤俭节约；巧用“废料”减少浪费，如把余下的花菜梗腌制成老师们爱吃的小菜。宾虹小学及时对学生剩余饭菜进行分析，调整菜品和食品分量，按需供餐，减少浪费。