记者 吴越悦 文/摄

这个季节，占据餐桌C位的，必须是新鲜出土的“野味”。今年春天的野菜，你吃了吗？

金华的野菜数不清

地木耳、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、蒲公英、折耳根……金华的野菜多到数不清。

3月25日，徐梁栋在朋友圈晒出几张自己上山采摘野菜的照片，记者看了一下，只认识水芹菜。徐梁栋说，其他两种是鱼腥草和茵陈蒿。徐梁栋每年春天都会上山挖野菜。这个季节上山，简直就是掉进了“野菜窝”。

临近清明，鼠曲草已经成片，摘下来可以用来做清明粿。还有下雨过后，依附在岩石上的地木耳，也可带回去炒肉。

到了四五月份，还有野生木耳可以采摘，这些野生木耳长在柿子树的树干上。相较于市场上的木耳，野生木耳的肉很厚，吃起来更嫩。采摘下来后，可以买点排骨，做一顿木耳排骨汤。

市民骆欣荣也有每年上山采摘野菜的习惯。他表示，三四月份可以采摘的有马兰头、蒲公英、野茼蒿……野茼蒿是他最喜欢吃的，不论是清炒还是煮面条都很香。有时候上山能遇到整片的野茼蒿，只要像采茶叶一样，将嫩头采下来就好。

他还吃过楤木的嫩芽。因为楤木身上长满了刺，所以有个特别的名字叫“鸟不踏”。尽管是连鸟都不踏的植物，长出的嫩芽却很美味，用水焯过后，可以凉拌吃。

有一种虎杖的嫩芽，采摘后用开水焯一下再凉拌，酸酸的，味道不错。

还有一种败酱草，闻起来有一股腐臭味，喜欢吃的人觉得很享受，不喜欢的人会很抗拒，就像“野菜中的榴莲”，烹饪的时候直接炒肉丝就可。

网友“圆”这几天也上山摘了一点败酱草，除了拿来炒，她还用来做败酱草饼，大家都说“很好吃”。

吃野菜大有讲究

金华市农业农村局经济特产技术推广站正高级农艺师陈菊芳介绍，挖野菜有讲究，要做好分辨，不采食不认识，或是没把握的野菜。如果挖空闲地或田埂上的野菜，先闻一闻是否有农药味。还要观察一下野菜的心叶是否有发黄、发白等症状。“发黄、发白是用过除草剂后的症状。”陈菊芳说，排除以上两种可能，最好采回来后放到第二天再观察一下，如果野菜不变黄才可以焯水后吃。

野菜重在尝鲜，不要一次性进食过多，某些人群更应少吃或慎吃野菜，例如孕妇、婴幼儿、胃肠消化功能不好、有野菜过敏史以及有肝脏等疾病史的人。

陈菊芳说，从食用角度来说，野菜不宜存放太久，现采现吃。例如，刚采摘的香椿是最新鲜的，长期存放，营养物质有所变化。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用。另外，还要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、荠菜在未开花前吃等。