□记者 金佳衡 文/摄

从古至今，夏日的燥热牵动着人们对清凉的向往。古人曾以“凌阴”藏冰、以“冰鉴”储凉，发明“酥山”“冰酪”解暑，那些凝结在时光里的消暑智慧，恰似一串清凉密码，为今日的冷饮文化埋下了传承伏笔。

当下，人们对于清凉的追求早已融入城市的街巷。从山野草木中凝结的古法滋味，到创新巧思里碰撞的新式甜饮，现代人用双手将暑气酿作甘凉，让夏日的清凉不仅是生理的慰藉，更成为刻在记忆里的独特滋味。

盛在碗碟里的老味道

蝉鸣渐密、暑气蒸腾。在金东，冷饮从来不是简单的解暑工具，更是刻在骨子里的生活滋味。老一辈人守着古法手艺制作冷饮，年轻人再添些创新巧思，让一碗碗、一杯杯清凉的盛夏冷饮，不仅带来沁脾的凉爽，更盛满烟火气与地域味。

在金东人的夏日清单里，择子豆腐有一席之地。它以山间野生的择子（学名“石栎”）果实为原料，晒干后磨成粉，加水熬煮至浓稠，冷却后凝结成冻状，切块后加水、薄荷水和白糖等辅料，入口滑嫩，带着草木的清苦回甘。“择子性凉，夏天吃了败火。”家住孝顺镇的陈奶奶说，每年夏天，她都会买来择子粉，在家做上一锅择子豆腐，这是她从小便刻在记忆里的夏日清凉。

清凉糕也是金东的“夏日标配”，作为金华地区的传统冷饮，它以“软糯”著称。将制作的原料调水滤去杂质，入锅熬至浓稠，待倒出自然冷却后，便成了半透明的块状。吃时切块，浇上糖醋水或薄荷水，一勺入口，Q弹中带着薄荷的凉丝丝，顺着喉咙滑下去，暑气仿佛被瞬间浇灭了大半。

在不少冷饮店里，常飘着一丝淡淡的酒香——那是甜酒酿的味道。将圆糯米蒸熟后拌上酒曲发酵，两三天便酿出清甜的浆液，吸满汤汁的米粒浮在其中，酒香混着米香，冰镇后喝一口，微醺伴着凉意漫上来。

除了这些“特色款”冷饮，红豆汤、绿豆汤也是金东人的夏日“基础配置”。红豆汤用红小豆慢炖至沙软，加冰糖冰镇起来，口感绵密香甜；绿豆汤则讲究“汤清豆绿”，绿豆煮至开花却不烂，喝起来清爽不腻。夏日里，这些最朴素的糖水，反而是最经得住时间考验的消暑滋味。

藏在街巷里的新凉意

金东的冷饮铺子，藏在居民楼的拐角处，隐于老街深处，也开进了现代商场。在这其中，有的守着几十年的老手艺，有的则在传统冷饮之上添了新花样。但无论形式如何，它们都凭着一口实在的清凉，圈住金东人的胃，成了金东夏日里最动人的“降温站”。

在东孝街道的一栋居民楼里，方阿姨的糖水铺开了许多年，在这里，最出名的是墨绿色的观音豆腐。“这可不是豆腐，是树叶做的。”方阿姨掀开冰柜，浸在冰水里的观音豆腐泛着光泽，像一块块通透的翡翠。她所说的“树叶”，是一种称作“腐婢”的灌木叶，金东人常唤作“观音叶”。制作时，要先将叶片洗净捣成汁，沸水烫软后兑入凉白开，双手反复揉搓出黏液，再加入草木灰水搅匀，静置十几分钟，墨绿色的浆液便凝成冻状。

“吃着带点涩，回甘却清得很，配薄荷水最搭。”方阿姨说，观音叶不仅能吃，还有药用价值，“老一辈传下来的方子，夏天吃了清热祛湿。”如今，还有不少外地游客从社交平台刷到这家店，特意绕路过来尝尝这口“山野味”。

离方阿姨的铺子不远，另一家手工小吃店的“红豆水晶糕”也成了夏日里的爆款。“水晶糕好吃的关键就在于煮熟后泡一泡冰水，这样才够Q弹！”店员小李边打包边说。这道源自衢州的糖水，在金东落地生根后，便迅速俘获了金东人的味蕾。尤其是当红豆的沙甜混着水晶糕的爽滑，两种口感在嘴里化开时，夏日的味道就变得更为具象化。如今，店里还推出了牛奶水晶糕、菠萝水晶糕等创意新品，同样备受欢迎。

在万达金街上，一家以冰粉为特色的店铺人气颇旺。爽滑的冰粉搭配当日现切的葡萄、水蜜桃、蓝莓等水果，再淋上红糖水，一口下去，水果的多汁混着冰粉的清凉，甜得恰到好处。“我们每天早上都去附近的水果市场挑选水果，保证新鲜。”店铺老板说，除了主打的冰粉，他们还推出了凉糕、素凉虾等特色夏日小甜点，让来吃的食客能够尝到更多的夏日风味。

在城区之外，乡镇的冷饮铺子也是多姿多彩。在孝顺镇的学士街上，有家冷饮铺子成了镇上年轻人的“消暑根据地”。在这里，店主把传统糖水做出了新花样。其中芋圆桃胶西米露堪称一绝，Q弹有嚼劲的芋圆搭配上西米与本地的莲子和红豆，一口下去，口感层次丰富。

“除了一些传统的糖水，我们年轻人夏天还爱吃点新鲜的，我常来这吃椰子冻、椰汁西米露，这里的雪燕桃胶奶也很好吃！”食客小吴说，每到周末，她都会约上朋友来这里，“空调房里聊聊天，这才是夏天该有的样子。”

记者手记

在金东，冷饮不止是食品，更是一种生活节奏的载体。老人们常常早起去菜场，买上许多制作冷饮的原材料，回到家中，打开炉灶，炖煮上半天，等着家人一同品尝。年轻人则在夏日的午后相约糖水铺，点上一碗便能畅聊一个下午。而游客们，往往已提前在网络平台上做好攻略，到达后便直奔店铺，点上一碗金东特色糖水拍照留念，成为他们对金东夏天的独特记忆。

从古人的“冰鉴”储凉、“酥山”解暑，到今天金东冷饮铺子里的一碗碗清凉，变的是花样，不变的是人们对夏日美好的向往。当暑气漫过街巷，冷饮店里的冰柜里又盛满琥珀色的择子豆腐、半透明的清凉糕、墨绿色的观音豆腐……这大概就是金东的夏天。