□记者 金灿灿 文/摄

近日，记者走进源东乡，跟随乡厨曹雄志的脚步，探寻乡宴变革背后涌动的文明新风，感受传统民俗与现代文明碰撞出的独特魅力。

今年47岁的曹雄志，与“厨”结缘已29载，其中深耕乡厨领域的十年，见证了金东乡村宴席的变迁。早年，他在酒店后厨辗转，“一年换一处、数月挪一地”的漂泊生活，让成家后的他愈发想兼顾工作与家庭。看着师兄在乡厨行业做得有声有色，他毅然转型，一头扎进了充满烟火气的乡村宴席市场。

“过去乡宴讲‘排场’，菜要多。现在不一样了，大家更看重‘品质’，味觉、视觉、食材新鲜度，少一样都不行。”谈及十年乡宴变迁，曹雄志感触颇深。为守住“新鲜”底线，他总是在宴席当天凌晨3点半奔赴金华农产品批发市场，从肉类到蔬菜，尤其是对鲜活度要求极高的海鲜，均选择有资质的供应商一站式采购，把好食材安全第一关。

曹雄志的乡宴团队有着灵活且规范的运作模式：核心厨师三四人按需调配，帮厨阿姨则按宴席桌数配备。“帮厨都是周边村熟悉的村民，和我们厨师一样，人人持有健康证。”曹雄志说，随着村民生活水平提高，食品安全意识也显著增强，从食材清洗处理、肉类低温保鲜到厨具消毒清洁，每个环节他都要求团队严格把控。更重要的是，乡宴制作全程“开放式”，主家与宾客随时能看到操作过程，“这既让客人吃得放心，也是我们对自己高标准、严要求的动力。”

作为土生土长的金东人，曹雄志深谙本地及周边义乌、东阳、磐安、龙游等地的饮食风俗，这份“懂行”让他的乡宴菜单充满“在地感”。“红白喜事、乔迁宴席的菜单，差得远着呢，各地风俗更是不能乱。”他举例道，源东乡、鞋塘办事处白喜事宴席忌用鱼，因方言中“鱼”与“儿子”同音；孝顺镇则必须有鱼有藕；金华本地宴席，“肉圆”“扣肉”“馒头”是标配；义乌、东阳、磐安的宴席，“杨梅粿”（糯米团子外包红色染色米）和甜味馒头必不可少；龙游宴席则带点辣味，炒粉干是“必吃菜”。

在曹雄志眼中，乡厨绝非单纯的“掌勺做饭”，不只是为宾客呈上一桌桌美味佳肴，更承载着对一方水土饮食文化、婚丧嫁娶传统习俗的守护与传承。“就连我们的帮厨阿姨，上菜时都会主动跟宾客讲每道菜的寓意，这些地方风俗在饭桌上代代相传。”

移风易俗的推进，让乡宴更添“节俭风”。“现在我们每场宴席都会准备保鲜袋，鼓励大家打包，绝不浪费。”曹雄志说，除了引导打包，他在前期和主家沟通菜单时，还会主动劝说适量点菜。未来，他还计划推出更精简的宴席套餐，让“光盘”理念扎根乡村宴席。

乡厨工作辛苦，旺季时曹雄志一天最多睡两三个小时，还得在各个村庄间奔波。但每当听到主家和宾客夸赞“菜好吃、办得好”，他就觉得所有疲惫都值了。对于即将到来的国庆假期，他已接到不少订单，为了不影响宴席品质，他果断推掉了200多桌超出承载能力的订单。

如今，食客的口味在变化，不再满足于“有菜有肉”，而是追求“品质与品味”。曹雄志的厨艺也在不断精进。他积极参加乡厨比赛，向同行取经。前不久他还参加了厨师高级工考试，补理论、强实践。他每年自主研发一两道新菜，从社交平台、行业交流中汲取灵感，再结合本地口味改良，让乡宴菜品常吃常新。

曹雄志的坚守与创新，正是金东区乡风文明建设实践的生动注脚。近年来，金东区以移风易俗为重要抓手，一方面通过完善村规民约、开展主题宣传教育等举措，引导群众转变办宴观念，让“文明办宴、简约办宴”的理念深植乡村；另一方面依托落户金华开放大学的金东区文明乡厨培训中心，系统提升乡厨技能水平，推动文明办宴理念通过乡厨群体进一步落地传播。如今，“喜事新办、丧事简办”已成为金东乡村人人认同的新观念，而浸润在文明新风里的传统乡宴，既守住了民俗文化的温情底色，更焕发出契合时代的蓬勃活力。