□记者 龚睿/文 陈倩 龚睿/摄

清晨，岭下镇坡阳古街上的坡阳糖韵坊里围满了人。店主申献平正忙碌着制作麦芽糖，锅中冒泡的糖浆散发出浓郁的甜香，吸引不少游客和街坊围观。

申献平今年67岁，是岭下镇诗后山村人，制糖手艺已有四十余年。二十几岁时，他前往义乌拜师，学习制作麦芽糖和冻米糖，学成后回到金东开了家制糖坊。两年前，坡阳古街开市，他和妻子吴育苗盘下一家店铺，继续他的制糖之路。除了麦芽糖，他的店里还有生姜糖、芝麻糖、冻米糖等古法工艺的糖制品。

麦芽糖的制作过程繁复，每一个步骤都充满着技巧与耐心。申献平说，气温高了，做出的糖容易发酸。每年十月下旬开始降温，就是做麦芽糖的好时候。从选材到烹制，再到拉糖与包装，每一环节都很重要。四十年积淀，让他对制糖的时间和火候掌握得恰到好处。在他的经验里，四十分钟的熬制过程能让糖浆达到最佳的香气和口感，而且熬糖时火候要小，慢火才能熬出香味。

申献平边说边搅动着锅里的糖浆。当糖液从金黄变为深棕，浓烈的糖香与焦糖的甘甜味扑鼻而来，这意味着糖浆熬制完成。

随后，申献平将糖浆倒入平底锅中冷却，待其凝固成型，便移至架子上，正式开始了最具观赏性的拉糖步骤。随着不断拉扯，麦芽糖的颜色逐渐由琥珀色变为白色。此时，围观的人群已里三层外三层。“他的手艺很地道，让我想起小时候逢年过节家里会买上一些麦芽糖，这是我们最开心的时候。”来自武义的金东媳妇伍女士一边拍照一边回忆。她说，现在市场上选择很多，但这份传统的味道还是无可替代的。

申献平告诉记者，每到周末和节假日，店里总是很热闹，他常常要连着做三四锅麦芽糖才能满足大家的需求。“现在年轻人很少人见过这种古法做糖，都觉得新鲜得很。”他说，每桶麦芽糖净重一斤，售价30元，不少游客品尝后，都会选择购买。看着大家对老手艺的喜爱，他的心里也格外踏实。

说话间，“拉糖”步骤完成了。申献平接着将麦芽糖团拉成条形，妻子吴玉苗则负责将其剪成手指长的小段。今天的这一锅，可以制作10斤左右的麦芽糖。待麦芽糖放凉变硬后，他们又将其装入桶中，再舀入足量炒米。“以前我们用稻壳防潮，成本低，现在则改用可以食用的炒米。现在买回去，放到过年吃都没问题。”他解释，炒米不仅能防止麦芽糖粘连结块，还能有效防潮吸水，让糖的保质期大大延长。

“古法制作的麦芽糖，比现代机械化生产的更有味道。”申献平表示，虽然现在很多食品生产已经机械化，但他依然坚持手工制作，只为让这份独特的甜蜜得以传承。

谈及与糖的故事，申献平就像打开了话匣子。63岁那年，他学了开车、考了驾照，原本计划开启一场说走就走的自驾旅行。没曾想，65岁时，这个计划却因另一个想法被无限期搁置。“现在守着这家店，不是为了赚钱，就是想等一个能传承这门手艺的人。”他笑称，等找到了这个传承人，自己就能安心退休，再去圆那场迟到的旅行梦。

“现在金东会做古法麦芽糖的人越来越少了，这门手艺不能在我手里断了。”申献平说，“这是从老祖宗手里流传下来的老味道，我收徒弟分文不取，就希望能把这门老手艺传下去，让更多人了解它、喜欢它。”