□记者 鲁珂帆

“做乡宴，说到底做的就是人情，是乡味，是金东人自家灶头上升起的那股热乎气。”在金东区从事乡厨十来个年头的庄华军如是说。从酒店后厨到乡间宴席，从一名普通厨师到深受乡邻信赖的“总勺”，他不仅用一双巧手烹调出地道的金东风味，更在推杯换盏间，悉心守护着乡村宴席的淳朴与温情。

庄华军的乡厨之路，始于一次次的“友情帮厨”。18岁便入行学艺的他，曾辗转于金华、永康、宁波等地的酒店后厨，练就了一身扎实本领。那时，常有亲戚朋友办喜事请他前去帮忙掌勺。“帮的次数多了，自己心里也亮堂起来，”庄华军回忆道，“那时金东各村摆宴席的需求很大，但专业的乡厨却不多。”敏锐的他从中看到了机遇，大约在2006年前后，正式将事业重心转向了乡宴这一行。

创业之初，乡厨的行规与今日大不相同。“最早都是东家看着给，包个红包，两百、三百，关系好或者特别满意的给五百。”这份收入里，包裹着沉甸甸的信任与情谊。为了对得起这份情谊，庄华军对自己要求极严。他的工作流程数十年如一日地紧凑：每当接到预约，他必定在宴席当天凌晨两三点钟，踏着星光赶往菜市场，只为挑选最新鲜、最地道的食材。“鲜活现杀，这是金东乡宴的底气，更是对主家宾客的负责。”他说。

十多年间，庄华军亲历并推动了金东乡宴的悄然变革。过去的宴席，用的是充满农家气息的小盘碗，菜实在，情更浓。如今，乡宴的规格与审美向酒店看齐，更加讲究摆盘艺术与出品档次。“我们不断学习改进，自己钻研新菜式，”庄华军言语中透着一份自信，“有些酒店的出品，在锅气和人情味上，还真不一定比得过我们金华本地的家宴。”尽管如此，他始终坚持宴席的“根”在于金东风味，大盘装菜的豪迈里，装的依然是金华扣肉、金华肉圆、特色卤鸭等地道食材烹制的乡愁。

令他最欣慰的，莫过于来自乡邻的深厚认可。2018年前后，乡宴生意格外红火。“有一回，主人家心急，直接找到我家里来，诚心诚意请我去办席。”谈起这段往事，庄华军脸上洋溢着温暖的笑容，“客户的这份认可和需要，是我们做乡厨最大的光荣，比什么都珍贵。”

这份珍视，也体现在他对“文明乡风”始终如一地践行中。在他看来，文明办宴并非空话，就藏在每一个细节里：对待客户永远笑脸相迎，对食材严格把关，确保新鲜安全，宴席场地随时保持清爽整洁。他甚至琢磨出一套“上菜经”：“把海鲜这类‘硬菜’往前上，大家胃口正佳；像扣肉、馒头这些扎实的放到后面，自然而然就避免了浪费。”这些朴素的智慧，让盛宴在尽兴之余更显文明。

如今，庄华军不仅坚守在乡厨一线，更担起了“传帮带”的责任。他时常带着几个在酒店工作的徒弟接洽乡宴，将手艺与这份对乡宴的理解传递下去。“我们现在主要还是做熟人生意，靠老顾客、回头客的口碑。”他坦言，金东的乡宴市场，核心在于那份基于信任的“熟人社会”温情。他的愿望很朴实：把金东家宴这块招牌擦得更亮，让这份带着泥土芬芳、灶火温度的宴席文化，在新时代里继续飘香。

从酒店后厨到乡村家宴，从帮厨情谊到职业坚守，庄华军这十来年的炉火，炖煮的是金东的山水食材，升腾的是不变的人间烟火。他手中的炒勺，翻动的不只是菜肴，更是对传统乡味的守护、对文明新风的倡扬，为金东的乡野餐桌，增添了一份弥足珍贵的匠心与温情。