冬藏金东味

□记者 金佳衡 滕绪 文/摄

当寒意渐深，金东的大街小巷里，悄然升腾起一种独属于冬季的、踏实而温暖的香味。这香味，源自蒸屉里松软饱满的手工馒头，源自熬糖锅中慢炖浓缩的古法红糖，也源自晾晒架上油润紧实的风干香肠……它们并非珍馐美馔，却是根植于土地与时令的“冬藏”智慧，是金东人用以安抚肠胃、慰藉心灵的“好食光”。

谷物之藏 时间酿造的醇厚

仙桥老街的晨曦，总被姚家馒头蒸腾起的香气唤醒。几代接力传承，姚国宪一家却依然沿用着最古朴的酒酿发酵法。“得蒸足时候馒头才能有这股韧劲。”姚国宪揉着面团，话语朴素却有力。那盖在雪白馒头上的“二仙桥 姚家”红印，不仅仅是一个记号，更是一份跨越半个百年的品质诺言。这口松软与劲道并存的馒头，是日常，也是逢年过节不可或缺的仪式，咬下去，是一口浓郁的麦香，亦是属于家乡的滋味。

同样需要时间守候的，还有赤松镇二仙桥村的年糕。每逢10月，薛韶山的“根成年糕”便浸在湿润的糯米香气里。三十多年的老手艺，凝练在对原料配比与火候的把握中。“不同的配比，蒸出来的年糕软硬不一样。”薛韶山笑道。蒸好的年糕软糯Q弹，趁热塑形，吃起来口感绵密。这莹白温润的年糕，成为了冬日餐桌上的主角，不论煎炒还是烹煮，皆能化出米粮最本真的清甜。

而当蒸晒好的糯米，遇上滚烫的糖浆与喷香的坚果，一场关于甜蜜的“盛宴”便接力在上钱村上演。展新冻米糖作坊里，孙阿姨和工人们正熟练地拌料、压实、切块。二十余道工序，是对古法的致敬，亦不乏创新。那一声“咔嚓”的酥脆，伴随着芝麻、花生的焦香在口中绽开，甜而不腻，瞬间将人拉回无忧的童年。这金黄酥脆的方块，是盛满了乡味与温情的舌尖馈赠，也是邮寄给远方亲人的具象化的思念。

风物之藏 甜蜜与咸鲜的交响

冬藏的另一重含义，在于将当下的丰足转化为未来漫长的滋养，化作驱散寒意的能量。

环城北路上义糖红糖厂的灶火，温暖着金东的深秋与初冬。店主楼怀松守着咕嘟冒泡的糖锅，正用铲勺不断搅拌。“火候差一点都不行。”多年来，他始终坚持着最纯粹的熬糖法。清冽的甘蔗汁在时间里浓缩、结晶，转化为色泽醇厚、蔗香浓郁的红糖。它不仅是一味简单的甜，更被巧手点化成红糖麻花、小酥饼，或融入冻米糖中，成为一系列“甜蜜周边”。一口下去，暖流自舌尖弥漫全身。

如果说红糖是蔗汁熬煮的结晶，那么香肠便是寒风塑造的风味。金华农产品批发市场内，灌制香肠的旺季已然到来。机器嗡鸣，人声鼎沸，肥瘦相间的猪肉在绞碎、调味后，被利落地灌入肠衣，挂成一道道饱满的风景线。摊主李越鸣忙着招呼熟客：“肥瘦调得刚好，晾干后怎么吃都香！”这浓郁的肉香，随风飘散，勾引着过往行人的味蕾。灌香肠，是金东人迎接冬天的隆重仪式。一根根油润的香肠，在时光与风力的共同作用下，凝聚出独特的咸鲜，日后无论是蒸煮还是煎炒，都是佐餐下饭的利器，串起的是整个冬季的家常暖意。

味至浓时

是故乡

从姚家馒头上的朱红印记，到根成年糕蒸腾的雾气。从上钱村冻米糖的酥脆声响，到红糖厂里流淌的琥珀色糖浆，再到市场里悬挂的成排香肠……金东的冬天，就这样被具体而温暖的食物香气所定义着。

这些“藏”起来的美味，是自然节律的馈赠，是手艺人代代相传的匠心。对于远行的游子而言，这些味道便是独属于故乡的舌尖记忆。无论走多远，只要想起那口熟悉的滋味，喉头便会不自觉地滚动。

冬藏金东味，藏的是风物，是技艺，是时光，更是那份不负时节、用心生活的人间暖意。