本报讯（记者 鲁珂帆）清晨四点，天色还沉在墨蓝里，余凯锋已经在前往菜市场的路上——这是他从事乡厨八九年来的标准动作。“食材不等人，乡宴的第一讲究，就是食材必须鲜灵灵地端上桌。”这位来自赤松镇虎岩村的厨师笑着说。

二十余年厨师生涯，前十几年一直在酒店工作，如今扎根于金东的乡村宴席，余凯锋的转型，恰如一道融合菜，将酒店的精致标准，烹入了乡土宴席的醇厚人情里。

他的乡厨之路，始于一场“友情客串”。“当时是一位朋友结婚，拉我去掌勺。”余凯锋回忆，宴罢，东家和宾客的赞许让他心里一动：酒店的技艺，若能融入乡村的灶火，或许别有一番天地。这次偶然，让他看见了金东乡村持续不断的宴席需求，便毅然转身，全职投入了乡厨行业。

不同于酒店工作的固定流程，乡厨更像一个流动的“总承包”。从与东家洽谈场地、敲定菜单开始，到凌晨采买、运送食材、自带厨师团队以及洗碗帮厨的阿姨，直至宴席圆满收尾，余凯锋必须统筹全局。“像打仗一样，每一个环节都要提前想到。”他最引以为豪的一仗，是在婺城区乾西乡的一个夜晚，团队一气呵成完成了115桌的宴席。“提前两天就开始筹备，食材、用具、人手，一环扣一环。”那种庞大场面下的井然有序，源于专业，更源于经验。

余凯锋敏锐地察觉到金东乡宴市场这些年的“水涨船高”。“经济好了，大家的要求也高了。”他细数变化：从前一桌八百元到一千元已算不错，现在一千五百元到一千八百元成为常态；菜品从过去金华本地家常菜的朴实风格，转向更讲究的搭配与造型。“冷菜过去是放在小碟子里分开上，现在是精致的拼盘；不仅要味道好，还要好看，要创新。”

在追求品质与美观的同时，余凯锋心中始终绷着一根“文明”弦。他提到，有时东家出于热情，总怕菜不够。“我们会劝，根据经验来，量是足够的。铺张浪费，看着满桌剩菜，主客心里都不舒服。”在他看来，乡厨的“文明”，就体现在这些实在的提醒里，体现在引导东家适度消费、避免浪费的自觉中。

谈及行业变迁，余凯锋的感触与许多老师傅相似：更商业化，也更直接了。“以前说是手艺人，东家包个红包，多少是份心意和尊重。现在直接按桌论价，清楚也现实，但总觉得少了点老辈人那种绵长的人情味。”尽管如此，他仍享受这份职业的自由与成就——比酒店收入高，忙闲自有节奏，最重要的是，能扎根于金华本地，烹制他最熟悉的金东风味。

让他倍感温暖的是金东乡厨同行间的氛围。“我们挺团结的，有活互相搭把手，阿姨们都是村里请来的，干活利索。”作为金东乡厨协会的一员，他特别看重同行间的交流，“大家经常一起研讨新菜，交流心得，乡宴菜品都是在一次次琢磨中进步的。”

从酒店的标准化空间，到乡村千变万化的宴席现场；从专注厨房技艺，到统筹人情、食材与场地的“总导演”，余凯锋的转型之路，折射出金东乡厨行业的进化轨迹。他手中的炒勺，一边承接着来自酒店的精致要求，另一边，始终紧连着金东土地的烟火与人情，在变与不变中，守护着乡村宴席那朴素而温暖的滋味。