本报讯（记者 陈倩）冬日，小白菜、鸡毛菜、油麦菜等冬季限定“霜打菜”也迎来最佳赏味期，迅速成为市民餐桌上的一抹亮色。

“霜打菜”即秋冬期间经历过霜冻的蔬菜，而不是某一特定的蔬菜品种。生活中常见的蔬菜，如萝卜、白菜、花菜等，被霜这么一“打”，就成了“霜打菜”。坊间有句话叫“霜打青菜，肉都不换”，可见它的独特地位。

近日，记者走进金东驿头商贸市场，放眼望去，一捆捆带着露水与霜痕的蔬菜被整齐码放在摊位显眼位置。

“快来买！霜打白菜3块钱1斤，霜打萝卜2块钱1斤！”入口处的摊主吴阿姨拿起一捆新鲜的青菜，热情地向顾客展示，“你看被霜冻过的菜叶又绿又厚，吃起来也更甜。”

一旁的顾客刘先生手里已拎了好几把霜打乌塌菜，他笑着告诉记者，每年就等着这个时候买，价格和普通菜价差不多，但是烧起来味道却更甜，这次准备买回家做一道家常的“蒜蓉清炒乌塌菜”。

据了解，这些“霜打菜”大多为农户自家露天种植，价格平稳，主流品种每斤售价多在2元至5元之间，价格与普通同类蔬菜基本持平。由于降温时间较以往更晚，销售时间预计持续至春节过后，市民有充足时间品尝这份专属冬季的清甜。

在金华农产品批发市场，交易数据更能印证“霜打菜”在市民心中的喜爱程度。“现在是‘霜打菜’的上市高峰，主要有青菜苔、小菠菜、白萝卜等十几个品种，我们每天的出货量在50吨左右。”小吴菜业的负责人吴建航介绍，现在霜打青菜批发价1元/斤，霜打萝卜批发价0.5元/斤。除本地商超及工厂外，主要供应给武义、永康、兰溪等地。

除传统菜市场外，部分商超也瞄准了这一消费热点，专门设置了“霜打菜·分外甜”专区，并配以图文并茂的卡片，吸引不少市民驻足挑选和购买。达欧盛精致生活超市的工作人员马女士表示：“不到一天就能卖完。”

线上平台同样掀起“霜打菜”选购热。在各大生鲜电商及外卖平台搜索相关关键词，可见多家店铺专门在商品名中突出“霜打”二字。许多消费者留言称，这一口清甜，让人回忆起从前朴素的农家滋味。

“霜打菜”为什么这么甜？金东区经济特产站站长余苏凤解释：“‘霜打菜’之所以甜，主要有这几个生物学原因。首先，低温会激活蔬菜里的淀粉酶，把储存的淀粉分解成葡萄糖、果糖这些有甜味的糖，这既能提升甜度，又能像‘防冻液’一样保护细胞。其次，低温会让蔬菜失掉一些水分，糖分浓度就相对变高了，口感自然更甜。同时，像白菜这类蔬菜里原有的苦味物质合成会被抑制，所以苦涩味减少，甜味就更突出了。最后，低温环境让蔬菜的‘呼吸’变慢，消耗的糖分减少，白天光合作用制造的糖就能积累下来。这几个因素加在一起，就成就了‘霜打菜’独特的风味。”

“不过，并非所有蔬菜都能成为‘霜打菜’。”余苏凤介绍，常见的“霜打菜”多为白菜、菠菜、甘蓝等根茎类或叶菜类的蔬菜，抗寒性差的蔬菜（如茄科或豆科蔬菜）遇霜后易细胞膜破裂，导致质地软烂不宜食用。

春节将至，“霜打菜”的销售热潮仍将持续，更多人有机会在家常烟火中，品尝到这份短暂而珍贵的冬日限定。