记者 戴翠雯 金佳衡 文/摄

走进澧浦镇湖北村，空气中弥漫着淡淡的咸香气息。村西大樟树下，168个整齐排列的腌菜池见证着这个“梅干菜”专业村的蝶变之路。湖北村用300年的坚守，把“农家土味”做成了“区域名片”，在乡村振兴的画卷上绘出浓墨重彩的一笔。

百年技艺

从“自给自足”到“产业兴村”

“说起这腌菜手艺，那可是从清朝传下来的。”村民孙淑娴自豪地介绍。腌菜，素来有“干粮菜”“博士菜”之称。湖北村的腌菜历史可追溯至清朝乾隆年间，近300年来，这项技艺代代相传，是村民生活中不可或缺的一部分。

问及为何村庄会形成这样的产业时，孙淑娴笑着解释，其实这与村庄地理位置息息相关。湖北村毗邻东阳江，地势低洼，极易蓄水，古时候没有现代发达的排水管网，一到下雨天，村上家家户户都会积水，直接影响村民的生产生活。为了应对这样的“天灾”，智慧的劳动人民想到了将新鲜蔬菜腌制晒干的做法，长期储存粮食。

上世纪80年代，随着市场经济逐步活跃，湖北村的咸菜腌制从单纯自给自足走向规模化、产业化，成为远近闻名的腌菜专业村。九头芥咸菜、萝卜叶咸菜、雪里蕻干菜、萝卜干、萝卜片……十几个品种各具特色，远销全国各地。

“完全不需要自己出去卖，只要到了腌菜的季节，各地的客商都会汇集到村上来收购。”孙淑娴说，很多时候菜还晒在广场上，客商就直接订走了。

破局之痛

在“金山银山”与“绿水青山”间抉择

产业蓬勃发展的背后，也曾有过阵痛。

生产规模扩大带来经济效益的同时，分散腌制造成的污水乱排、空气异味等问题日益凸显。“那时候，家家户户门口都摆着腌菜坛子，一到夏日还招惹蚊蝇，经济与环境的矛盾显而易见，但腌菜是主要经济来源，谁都不愿放弃。”一位村民回忆道。

不能让“致富产业”与“美丽乡村”陷入矛盾。2013年，借着“五水共治”的东风，湖北村在上级党委政府指导下，多方筹措资金，在村西大樟树下建起了占地3亩、拥有168个腌菜池的腌菜文化园，实现了集中腌制、污水统一处理，既守住了腌菜的老味道，又换来了水清岸绿的新面貌。

“村中心我们还建了近4000平方米的晾晒场，供村民们集中晾晒。”湖北村妇联主席项卫元说。集中腌制、集中晾晒、统一收纳处理污水，彻底改变了以往分散腌制造成的环境问题，真正践行“既要金山银山，又要绿水青山”的良性发展之路。

如今的腌菜文化园，集生产加工、文化展示于一体，古色古香的建筑与沿江绿道相映成趣，不仅成了村民们的“乡愁记忆馆”，更成为过往游客的打卡点，让传统产业在生态保护中焕发新生。

多元发展

让“老味道”焕发“新活力”

每到12月至次年5月，湖北村的腌菜文化园就变得非常热闹。

村民们也不闲着，收割九头芥菜、清洗晾晒、切割腌制，让腌菜在池中“住”满十天半月，再取出来经三四日的晴好晾晒，一捧捧地道的干菜便制作完成。

“你看，这是我们家的腌菜池，都放满了。”每年腌菜已经成了孙淑娴的习惯，往年最多得腌上近万斤，“今年只做了四五千斤。一个是年纪大了，精力不济，另一个则是收购价格不高，不像以前那么畅销了。”

孙淑娴告诉记者，这几年，上门来收购的客商变少了，全国各地同类型的竞争品种太多，价格也上不来。“品质肯定是影响价格的关键，我现在不仅选菜时优中选优，还用篾席晾晒干菜，这样的产品比直接晒在地面上的贵一倍价格。”

“村里也在想方设法帮助村民拓宽销路。”项卫元说，不能在家等着客商上门，更要探索销售渠道，把“梅干菜”卖得更远更广。小腌菜做成大产业不易，如今村庄周边地租过高，有村民寻找外地种植扩大产业的路子，也有村民开发真空包装、礼盒装等产品。后续，他们将把这些经验吸收转化，帮助村民推动产品创新、品牌升级，让这股跨越三百年的酸香，成为金东乡村振兴动人的味道。