□记者 滕绪 金佳衡 文/摄

秋风掠过金东的田野与街巷，浓郁的秋意唤醒了蛰伏一整年的时令味觉，那些刻在本地人记忆里的秋冬传统美味，循着时节的脚步陆续登场。蔗汁的甜香与米粉的糯香在空气里交织，从老作坊到寻常人家，一场属于金东的秋日美食盛宴正缓缓拉开帷幕。

古法红糖熬出秋日甜意

循着甜香往环城北路走，上午9时的义糖红糖厂车间里早已是一派热气腾腾的生产景象。新鲜甘蔗清洗干净后被送入压榨机，清甜的蔗汁顺着管道缓缓流出，经过层层过滤去除杂质，最终汇入敞口的大铁锅中。蔗汁在锅里咕嘟翻涌，表面浮起细密的金色泡沫。熬制区的工人手持长勺不停搅拌、撇沫，把控着熬糖的关键火候；一旁的成型台边，另有工人正反复翻炒熬好的糖膏，让其冷却凝成细腻绵密的沙状红糖。10余名工人各司其职，全凭十几年的经验拿捏着每一步的分寸。

“我们今年从10月5日开榨，要一直做到年前才歇工。”义糖红糖厂负责人陈燕玲守在熬糖锅旁，看着锅里的蔗汁从浅黄熬成透亮的深琥珀色。做了14年古法红糖，厂里始终坚持纯甘蔗熬制，清洗、压榨、过滤、熬制、成型五道工序全靠人工完成，不额外添加成分，守的就是老底子的蔗香本味。眼下生产稳步运转，一天要消耗4吨新鲜甘蔗，最终能产出近1000斤成品红糖。

在陈燕玲的记忆里，红糖厂刚起步时，产品远没有现在丰富。“最早就四样——红糖麻花、酥饼、米泡筒、蛋卷，就这几样卖了好多年。”跟着食客的口味慢慢摸索，厂里一年添几样新品，从传统糖块到各式红糖小食，如今已经拓展出20余种红糖衍生产品。今年主推的红糖肉松山药条与红糖年糕，一咸一甜两种风味，刚上市就收获了不少好评，成了年轻顾客到店的必选款。

销售的节奏跟着气温走，陈燕玲早已摸透了规律，“线上抖音团购一直反响不错，线下还要等天再凉些，11月初到年前才是全年最忙的时候，到时候车间连轴转，订单都排不过来。”说话间，几位结伴而来的市民拎着纸袋走到柜台前，家住附近的徐月岚称了两斤古法红糖块，又拿了两袋红糖麻花，“每年开榨都要来买，他家的红糖香正，冲水喝不齁甜，给家里人也带点，都喜欢这个味道。”

老坊年糕蒸出烟火暖味

如果说红糖是秋日里的一抹甜，那年糕就是金东人餐桌上不可或缺的烟火底色。走进赤松镇黄泥垄村，根成年糕坊的米香顺着巷口飘出老远，这家传承了30多年的老作坊，早已成了周边村民秋冬生活里的固定念想。

作坊里的节奏紧凑而有序：抬米、磨粉、调粉、上蒸、出机、剪制……8道工序依次铺开，半机器半手工的制作模式，既提高了效率，也牢牢守住了传统年糕的口感。刚从机器里出来的年糕冒着腾腾热气，泛着莹润的米白色，工人们手法娴熟地将其剪断、码放，温热的米香裹着水汽扑面而来，光是站在一旁看着，就觉出了踏实的暖意。

“从我婆婆那辈就开始做年糕，算下来有三十多年了。”老板的儿媳妇陈娟在案板旁麻利地整理着刚做好的年糕，手上的动作没停。今年10月初作坊就开了工，眼下日均产量在1000斤左右，“等12月天一冷就到高峰了，一天能做四五千斤，从早忙到晚，案板上就没空过。”

除了常规的鲜年糕，店里的水磨年糕是不少老食客专程赶来的理由。“水磨的工序更繁琐，费工夫，但做出来口感更糯更筋道，跟打糍粑似的，嚼着有纯粹的米香。”陈娟说，不少老顾客吃惯了这个口感，每年开工都要提前打听时间，就等着第一波水磨年糕上市。

三十多年守着同一个地方经营，作坊攒下了扎实的口碑。这里的经营模式依然保留着农村传统的“来料加工”：周边村民自己买好大米送过来，作坊收取加工费；也有图省事的，直接买现成的带走。“都是几十年的老熟客，大家就认自家米做出来的那个味道，每年这个时候就拎着米袋子过来了。我们地址没变过，大家找过来也方便。”陈娟笑着说。

专程从市区开车过来的程胜斌，后备箱里装满了刚做好的年糕，“家里老人就爱吃这家的年糕，煮菜汤年糕、炒年糕都香，我已经吃了十几年了。”