最近连续出现了40℃以上的高温天气，不少市民出行在外有快被“烤熟”的感觉，还有人调侃“地面热得可以煎熟鸡蛋了”。这样的高温真能煎熟鸡蛋？日前，市民邵女士就带着疑问在所住单元顶楼做了回试验。

“也是突发奇想，以前看新闻说高温能把鸡蛋和肉煎熟，今年这么热，我就想试试到底行不行。”邵女士说。上周末下午1时，邵女士拿着一个平底煎锅，上了所住单元的楼顶。当天，天气预报显示金华的最高气温为41.8℃，由于没有遮挡物，在楼顶，邵女士觉得体感温度超过了50℃。

放下平底煎锅、刷上食用油，邵女士把一枚生鸡蛋打进锅里后就“逃”回家中等待。下午4时，她回到顶楼，发现被暴晒了近3个小时的鸡蛋，蛋黄表层已凝固，蛋白则成了透明的脆壳。“拿掉蛋黄的表层，里面还是流心状态，没熟。”邵女士得出实验结果。

明明烫到“跳脚”，鸡蛋为什么没有完全煎熟？金师附小的科学老师洪诗晴给出了答案：鸡蛋变熟，首先是主要成分为蛋白质的蛋清发生变性，即失去其天然属性；其次是“凝固”，即由流体变为固体。然而，鸡蛋熟透所需的最低温度不能低于70℃，持续时间不能少于20分钟。一般室外的温度很难达到70℃以上，即使地面、水泥路面温度有可能达到，但导热性弱，鸡蛋实际接受的热量少，加上鸡蛋里的水分蒸发带走大量热量，会迅速降低接触面的温度。因此，靠暴晒很难把鸡蛋煎至熟透，但鸡蛋边缘较薄的蛋清部分会被煎熟。

本报记者 翁俏