初夏的金华，多雨。雨水洗净了空气中的浮尘，带来了丰沛的湿气。而此时，有一种花悄然绽放，它就是栀子花。当你漫步在街头巷尾，也许不经意间，就能闻到那一缕缕清甜、幽远的香气，循香望去，便可见那洁白如雪的栀子花，在绿叶间绽放着淡雅的美。

借香

栀子花能在百花界立足，并不单靠相貌，主要还是靠着它浓郁的香气。它的香气不似有些花香那般浓烈张扬，而是清甜、悠长，带着夏日的清爽。当微风拂过，那股香气便悠悠散开，萦绕在空气中，让人闻之如沐清风，烦躁的心也随之沉静下来。

郑逸梅先生在《花果小品》里独封栀子为“夏花之最馥郁者”。汪曾祺形容它说：“栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开……”

5—7月，是栀子花的花期。在金华能“偶遇”到的栀子花，有白蟾、水栀子，还有栀子。

据林业高级工程师张苏炯介绍，水栀子和白蟾为园林种类，重瓣，一般用于观赏。野生的叫栀子，单瓣，一般用作食用。

既是被尊为“夏花之最馥郁者”，人们不免要挖空心思琢磨如何向栀子花“借香”。

这段时间，走在金华的大街小巷，能偶遇卖栀子花的阿婆。她们挎着藤条编制的提篮，篮头底下铺着一块蓝底的土布，其上摆放着用铅丝扎起的栀子花、白兰花、茉莉花。伴随着那一声声叫卖，悠悠的花香在微微潮湿的深巷里飘散开来。

栀子花如茉莉，也是可以用来制香。

每年到了栀子花盛开的季节，永康的制香爱好者周清心就会到山上采摘野生的栀子花制香。

周清心采用的是古老的萃取方式——脂吸法。一般是直接用木质画框夹一层玻璃板，在玻璃板上刷一层处理过的脂肪基，然后将栀子花花蕾铺在脂肪基上，每日更换一次，直至油脂吸附饱和为止，这个过程的持续以10天起计，再提取凝香溶液或原精，将其调制成香水，过程虽然繁复又费时，但制香调香的过程很有趣。而且，调出来的香气轻柔又沁人心脾。

借味

除了“借香”之外，栀子花还可以以一道美味佳肴的方式被端上餐桌。

宋人林洪的《山家清供》中记载了栀子花的做法，把大瓣的栀子花瓣用热水烫一下，晾至微干，裹上甘草水调成的稀面糊，在油中煎熟；《吴氏中馈录》记载的“栀子熟水”，是将栀子花与甘草同煎，制成夏日消暑饮品；宋人推崇“栀子花馔”，以盐梅腌制花瓣佐粥。这些“花馔”不仅体现“食花养性”的养生观念，更暗含着文人的趣味。而现在，相较于油煎、腌制，金华人更爱清炒，力求保留栀子花最原始的风味，品尝它最纯粹的味道。

张苏炯说，金华食用的山枝花就是野生的栀子花。

在武义璟园一茶餐厅，每年到了五六月份，就会推出一道小炒山枝花。老板娘徐艳说，他们习惯把栀子花叫山枝花，将新鲜采来的山枝花去蒂，将花芯取出来，过沸水后，捞起入凉水冲凉，这样可以保持花形完整且略带透明的美感，山枝花口感也会更加爽脆。

山枝花是季节菜，取其鲜，所以以清炒居多。喜清淡的，加蒜香清炒；喜辣的，可以加点辣椒一起炒。小炒山枝花制作简便，鲜香清爽，一筷山枝花入口，淡淡花香萦绕舌尖，丰润的花瓣汁水充盈，蕴藏着山野的鲜美。

金华职业技术大学烹饪教授、浙中“百县千碗”研究院院长刘根华说，小炒山枝花在金华比较有名，到了栀子花季，不少饭店都会推这道菜。“前几天，浙江省内几家顶级酒店的总厨在金华吃到小炒山枝花这道菜时，都大赞美味，说在其他地方很难吃到。”除了清炒，有不少饭店还会将其跟梅干菜一同炒制，也是别有一番风味。只是，不管用哪种方式，在烹调之前，最好都先将栀子花焯水，一方面可去除异味，另外一方面，栀子花上有不少黑色的小虫，也可去除。

家住市区湖景庭院的黄秋霞每年到了栀子花季，都会和家人一起去金东区澧浦镇灵岳山摘栀子花。除了吃花的，还有专门吃花芯的。黄秋霞的朋友就曾经尝试过炒栀子花芯，也是焯水之后，再拿来炒，味道还不错。吃不掉的栀子花可以冷冻在冰箱里，不过要焯水后再冷冻，想吃的时候，拿出来解冻即可。

家住市区欧景名城的陆灿，这几天也去山上采摘了野生栀子花。她的做法是将花焯水调馅后，用来包饺子，嚼起来细细嫩嫩的，清新可口。

栀子花的芬芳更是席卷奶茶圈，各大奶茶品牌纷纷推出带有“栀子”的奶茶品类，比如“山野栀子”“栀子绿茶”“栀子蜜瓜”“栀子陈皮”等，甚至部分咖啡店也推出“白栀子冷萃”“栀子花拿铁”等产品。这类奶茶一入口，一阵浓郁的栀子花香立即扑面而来，这股香气比店里的“茉莉花茶”类型的奶茶更浓郁。

借色

张苏炯说，栽培的栀子一般没有果实，而野生的栀子果实叫黄栀子，黄栀子在自然中孕育出最鲜美的黄色。古时黄栀子是最常用的黄色植物染原材料之一。在古代，黄色是尊贵的色彩，栀子染也多为御用，寻常百姓是没有机会穿着的。不过，栀子染色的布料经日晒后易褪色。自宋代开始，黄栀子逐渐被黄檗和槐花所替代。近几年，复古的人们又兴起了草木染的风潮，用黄栀子浸染织物就是其一。

东阳的非物质文化遗产项目（蓝印花布）代表性传承人陈亚莉平时染黄色布匹的时候，就惯以黄栀子染色。

可以先将黄栀子用布包裹，再用小锤子砸碎果实，这样其中的色素成分能更快溶解出来。准备一口加热锅，将包裹好的黄栀子放入，加水进行煎煮。过滤后，反复煎煮两三遍，染料就准备好了。为使成品效果更出彩，可以对布料进行各种技巧性绑扎。绑扎完成后，放入染料，浸染半个小时，将浸染后的织物捞出拆开，再把织物放在明矾水中固色半个小时，即可得到染色的布了。

黄栀子还可用于中式点心中，它可清热泻火，既可以赋予食物美丽的色彩，也可以令食物多一份清火的功效，一举两得。

去菜市场配卤料，摊主通常会加上一点黄栀子，说这样卤出来的菜色泽明艳。徐艳说，在武义，很多豆腐干表皮的黄色，都是由黄栀子染色而成的，把黄栀子捣碎放水里浸泡，将做好的豆腐投入浸泡出来的水中，染成黄色后捞起，再放在烤架上用炭火慢慢烘干，这样做出来的豆腐干，色泽鲜艳诱人。

如今，栀子花仍然是菜谱里的一员，也是夏日里襟边的一抹白。从外观之美到实用价值，再到承载的情感与回忆，栀子花以它独特的魅力，深深扎根在我们的生活与文化中，带给我们美好与感动。

本报记者 吴越悦 文/摄