美食，是城市最生动的文化名片。在金华，美食特产已成为连接人与城市的纽带，是每一位风味艺术家的匠心独运。国庆假期，金华市文广旅游局联合金华市新闻传媒中心推出“跟着‘浙BA’品金华美食·浙中香”专版，让激情与滋味相逢，邀您共赴一场味蕾的酣畅之旅。

金华佳酿万年香

以美酒待远朋，是金华自古流传的好客之道。金华酒的“岁月陈酿”，其源头可追溯至一万年前。义乌桥头遗址的考古发现，揭示了世界上最早的稻米酒证据，使金华成为人类酿酒史上当之无愧的“元老”。

金华酒香，源远流长。考古证实金华酿酒业可追溯至西周，盛于唐宋，至元明时期登峰造极。翻阅古籍，金华酒的身影无处不在：它风靡南宋都城临安，更是明代《金瓶梅》中宴席上的常客，出现次数远超其他酒类，并与杜甫诗、颜真卿字并列，被奉为风雅象征。

上乘稻米、优质水源、精湛工艺，共同铸就了金华酒的千古美名。今日寻味正宗金华酒香，选择依然丰富：金华寿生酒、桂花酒、兰溪梅江烧、东阳红曲酒、义乌丹溪酒、浦江虬树坪高粱酒、武义大曲、磐安金樱子酒……八婺大地，各藏其珍。

秀色清欢润茶香

一日之计在于晨，不少金华人的早晨，是从一盏茶开始的。

金华茶文化历史厚重，是浙江重要的名茶产区。文字记载可追溯至东汉，南朝时便已出现茶诗，足见其源远流长。2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选人类非遗，金华的绿茶制作技艺（婺州举岩）和庙会（赶茶场）两大国家级项目名列其中，实现了我市人类非遗项目零的突破。此外，兰溪毛峰等名茶也品质优异，曾作为国礼。

目前，我市形成了武义、磐安、东阳、婺城4个茶叶主产区，武义是“中国有机茶之乡”，磐安是“中国生态龙井茶之乡”，婺城区是“中国茶文化之乡”。“武阳春雨”被评为省十大名茶之一，与“磐安云峰”“兰溪毛峰”“箬阳龙珍”获批成为农产品地理标志产品，而新兴产业“金华抹茶”也成为产业新名片。

千年炉火淬饼香

在金华的美食版图上，饼占据重要一席。金华各县（市、区）都有一张代表性的饼，最负盛名的金华酥饼，与婺城雅畈肉饼、义乌东河肉饼、永康肉麦饼、东阳拍拍饼、浦江麦饼、武义宣平卷饼、兰溪鸡子馃、磐安大蒜饼，共同拼出金华滋味的地图。

随着时代发展，金华的饼早已超越了简单果腹的范畴，诸多制饼技艺已被列入非遗名录。所谓天赋一“饼”，实则无他，不过是老一辈将生活熬进馅料，把岁月揉进面皮，在一张饼里讲述金华的春秋故事。每一口，都是对生活的热爱、对传统的敬畏、对明天的期盼。

千揉百擀面生香

俗话说，南米北面。然而在江南腹地的金华，人们却对面条情有独钟。

婺城雅畈拉面见证了商埠往来的历史，从最初的雪菜肉丝面，发展到黄鳝面、牛肉面等，记录了味道的交融与新生；兰溪牛肉面恪守“一碗一烧”的古法，彰显匠心；东阳沃面是面食中的“怪杰”，将多种食材与勾芡高汤共煮，滋味醇厚、层次丰富；义乌佛堂千张面追求清淡本真，以清汤、软糯千张和柔韧面条取胜；浦江潘周家“一根面”堪称食物奇观，一公斤面粉可拉出千米长的面条，寓意长长久久……

在金华，一碗面里盛放的远不只是温饱，更是一方人情与岁月沉淀的深情。

魂牵百味一煲香

金华人吃金华煲，不分春夏秋冬；金华人吃金华煲，不管江南江北。

在金华，各种食材做成的煲各成一派。论大口吃肉的爽快，有汤头乳白香醇的金华筒骨煲，鲜香浓郁的金东牛尾煲、浦江红岩牛蹄煲，以及义乌上溪、东阳黄田畈的牛杂煲；论比肩海味鲜嫩，有兰溪黑鱼煲，以及经过改良的梭子蟹海鲜煲，此时吃来最应景；论滋补则有肉嫩味美的兰溪神仙炖、东阳土鸡煲、磐安玉竹老鸭煲；要论“野性”加持，可以尝尝武义毛芋泥鳅煲、永康咸肉萝卜干煲……

山水凝脂豆生香

当黎明时分的第一缕炊烟升起，浸透的黄豆在石磨间化作琼浆，点卤、压型、切块——看似朴素的豆腐，却在金华人的巧手下被赋予了万千气象。

金华的豆腐版图，可谓一地一味。“豆腐得味，胜过燕窝。”这朴素食材，却衍生出纷繁品类：烟熏豆干、豆皮包、现炸油豆腐等。汤溪的烂菘菜滚豆腐堪称一绝，选用当地特有的厚大高脚白腌制出的陈年烂菘菜，与白豆腐同滚，成就香臭交融的独特风味；永康以黄脊豆腐和薄如蝉翼的豆腐皮闻名，前者烟熏香浓，后者柔韧鲜美；武义宣平豆腐，尤其是曳坑村所产，得益于清冽山泉，白净细腻、入口即化；磐安的菜卤豆腐，使用本地黑香菜卤、盐卤豆腐和三层肉同煮，豆腐饱吸汤汁，滋味醇厚……

金华的豆腐版图，恰似一幅风物志：九峰的水质、大盘山的物产、百工之乡的智慧、八婺共融的味觉审美，皆凝于这方寸之间。

一席鸡馔风物香

俗语有云“无鸡不成宴”，在金华的宴席上，鸡从来都是那个不会缺席的主角。金华人用匠心与巧思，将这道美食吃出了各种新花样。

从兰溪的神仙炖到东阳的土鸡煲百步香，从永康的地理三宝焖鸡到武义的醋鸡，从非遗双绝的浦江竹叶熏腿煨鸡、磐安天麻炖土鸡，到创新综合了兰溪土鸡煲神仙炖与杭州东坡肉的两头乌猪肉焖鸡，哪怕是一道看似简单的白切鸡，在金华人手中也自有古法大道，至简至鲜。每一道鸡馔都不只是一道菜，更是一张风土名片、一段人文故事。

蒸成百糕满城香

糕饼虽小，足见江南。在金华，甜味是有形状的——它是婺城老人手中四块沉甸甸的“四斤头”，是兰溪灶头蒸腾着热气的鸡蛋糕，也是浦江人家婚宴上颤巍巍的白胖发糕。在这里，糕点从不只是点心，而是丈量岁月的尺、储存乡愁的罐、书写地域文化的活态典籍。

金华的糕饼谱，是一幅微缩的物产地图。义乌红糖麻糍流淌着甘蔗的香甜蜜意，暗合“鸡毛换糖”的奋斗基因；永康糖洋糕浸润着稻米与乌饭叶的草木清香；武义千层糕以九层米浆交替蒸制，宛如湖上的粼粼波光；磐安芡实茯苓糕则萃取深山药食同源的智慧……这些食材从浙中丘陵、江河平原与盆地中生长出来，最终在蒸笼里完成风土的转化。

“糕”与“高”同音，它从山野田间走来，历经匠人手心温度，成为游子思乡时的味觉锚点。风味背后是匠人对“时间”与“手感”的敬畏。

本报记者 汪蕾 蔡文洁 何思涵