“前阵子买斤牛肉38元，这几天涨到44元了。”昨天在金华市区江北某菜场，市民李阿姨看着牛肉摊位的标价说。记者走访市区多家农贸市场、商超发现，4月份以来，金华牛肉价格呈现上涨态势，猪肉价格则持续低位运行，两者走势形成鲜明反差，悄然改变着市民的餐桌选择。

金华市发改委5月6日发布的市区集贸市场商品价格监测信息显示，当前市区猪肉价格普遍偏低，且已持续低位运行数月。精瘦肉零售均价维持在每斤13~15元，五花肉肋条肉每斤13~16元，各大菜场因摊位、地段不同存在小幅价差，批发环节价格更为亲民。业内人士分析，目前生猪出栏稳定，市场货源补给充足，叠加消费端需求平淡，短期内猪肉价格缺乏明显的上涨机会，预计后期市区肉价将继续保持平稳运行态势。

与猪肉的“平价亲民”形成对比，牛肉价格自4月初以来一路上行。记者走访市区一些菜场、农贸市场发现，普通黄牛后腿肉零售价从4月初的每斤36~41元，上涨至当前的每斤38~44元，优质部位牛肉价格达到每斤50元，部分商超的进口牛肉价格涨幅更为显著。

业内人士分析，牛肉价格上涨的核心原因是供给端偏紧。当前国内能繁母牛存栏量持续处于低位，导致育肥牛出栏不足，优质牛源“一牛难求”，同时玉米、豆粕等饲料价格高位运行，进一步抬高了养殖成本，形成成本托底效应。

“近期牛肉涨价和节日消费旺季有关，我们近期组织了一批牛肉货源，以每斤39元的特价供应消费市场。”市区江南某商超生鲜采购负责人介绍，入夏餐饮行业复苏，夜市经济拉动、批发及屠宰环节启动补库操作，带动牛肉需求阶段性提升。

记者了解到，尽管牛肉价格上涨，但金华本地牛肉消费需求并未出现大幅下滑，只是消费结构发生变化。餐饮端中，平价牛肉菜品销量有所减少，而家庭端消费则更趋理性，市民更倾向于选择性价比高的牛肉部位。市民张女士说，她会选择价格相对实惠的牛腱子肉，搭配蔬菜炖煮，既节省成本又能保证营养。也有市民表示，会用猪肉、鸡肉替代牛肉，“猪肉现在这么便宜，排骨才15元一斤，换着吃也不错”。

本报记者 方令航