又到了杨梅成熟时节。一季佳果闪亮登场：荸荠种杨梅，闪红烁紫；粉红种杨梅，朱粉轻妆；白沙种杨梅，玉雪凝香。

杨梅好吃，让人“未尝先说齿先涎”。吃法也多：最直接的，当然是鲜吃，满口生津；最陶醉的，是把杨梅浸泡到白酒里，一年半载后吃（喝）；最奢侈的，是将杨梅榨汁喝；最反季的，是把杨梅放到冰箱里冷冻，在寒冬就着冰碴吃；最“糊涂”的，是把杨梅蒸熟捣碎了做成“杨梅酱”，当菜吃……可惜，这些都不是杨梅最雅致的吃法。

诗情画意 杨梅蘸盐

那么，杨梅最雅致的吃法，是怎样的呢？

当然首先是要有杨梅，其次，还需要阳光和海水的参与，还要有诗情的催化。

例如诗仙李白的这首《梁园吟》：

人生达命岂暇愁，且饮美酒登高楼。

平头奴子摇大扇，五月不热疑清秋。

玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。

持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。

此梁园，在河南商丘。此诗是李白离开长安、失意游历至梁宋大地时即兴而作。

诗一开头，就直接抒发了怀才不遇的郁闷，切入了时不我待的行乐：既然仕途不顺，那就享受当下的美食美酒。至于登不登高楼，还是次要的。

拿什么佐酒？玉盘杨梅+如花吴盐。

就是说，杨梅要恰到好处地蘸点盐吃——这盐，不能是井盐矿盐，而是要如花的吴盐。

雅致风物 诗仙向往

李白是见过大世面的人，游历颇广，又混迹于京师高层，什么样的豪宴大餐没吃过，什么样的佳肴珍果没见过，为啥端起酒杯，突然扯出这套梅盐组合？

这与当时的餐饮风尚相关，也与李白的审美情感相关。

唐时，浙东一带的杨梅种植已成气候。当时，贵族宴席上，当玉色瓷盘装着杨梅上桌时，旁边总会配上一碟海水晒制的盐，食客们撮颗杨梅蘸上少许海盐，送入口中细品，面露爽悦神情。

那时的杨梅，可没有像现在10多个省那样的种植范围，风味也不如现在这般。海盐恰到好处地起到了杀酸涩、衬甜味、提鲜味的效用。于是，杨梅佐盐成了上流社会的雅致吃法，并渐渐影响民间。

问题是，杨梅保鲜和运输都很难。更南方的荔枝可以借助飞马驿传到长安，闪亮皇家餐宴，杨梅却不能。杨梅只是自得其乐地在东南一隅的烟雨里酸甜，慰藉着江南人初夏的味蕾。

浙东人遗憾这么好吃的杨梅到不了京师，浙东之外的人却遗憾吃不到杨梅，更遗憾玩不上杨梅+吴盐的那种雅致。

于是，遗憾变成了一种向往，杨梅+吴盐变成了一种孜孜以求的雅致符号。

至少，作为大唐文坛重要代表人物的李白，当时就带着这样的意绪。梁园那片土地，产不出杨梅，也少有吴盐，但肯定有佳肴嘉果，可李白的诗兴一上来，直接忽略了眼前的美食，率真地祭出了内心那份向往。

细细品味 超凡脱俗

其实，再细细分析，李白如此吟诵，注入的不止是他的审美情感，还寄托着他的审美理想。

“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪”还原了杨梅佐盐的雅致：端上玉盘盛着的杨梅，配上洁白如雪、状似碎花的吴地海盐。果是珍品、盘是美玉、盐是佳盐，一场初夏午后的杨梅宴，风雅至极。

在这还原之上，我们还可感受李白灵魂深处那份至纯至烈的美学追求。梁园里看似即兴的联想，藏着李白假杨梅佐盐画面传递的诗意升华。他写的杨梅，红紫闪亮，以玉盘相衬，以“如花皎白雪”的吴盐相伴，形成多重的色彩映衬，视觉华丽，对比强烈，产生了简明富丽的美学效果。

随着杨梅品种的增加，宋代以降，文人们在回溯此句时，提出了新的观点，认为李白诗句中的杨梅，没有点明特定色泽，应是水晶种杨梅。理由是：白杨梅的冰雪气质，胜过荸荠种的俗丽，“白玉盘+白杨梅+白雪盐”色调更统一清雅，写出了杨梅佐盐的风雅清逸，更合李白的“仙气”。这为李白此诗的审美情感对象化提供了新的注脚：尽管李白在诗尾赌气似的言明“莫学夷齐事高洁”，但他的灵魂深处还是把高洁当成至高品质的，只不过他要的高洁，更超凡脱俗些，更自由放浪些。

时尚风雅 广为流传

不管是荸荠种还是水晶种，都是杨梅。杨梅+吴盐的风雅，因了李白这首诗得到了更广泛的传播。后世的人们，似乎受到了启示，延续和发展着这样的雅致。

《宋史》列传、文武双全的项安世写过一首《杨梅》诗，其中有“雕盘供蜜渍中乾，犀筋下监苏齿楚”两句。此处“监”者，指盐，诗句说的是蘸盐吃杨梅以缓解牙齿酸软。从字面上猜测，项先生这回吃到的可能是偏酸的杨梅，于是蘸盐的首要目的，是“苏齿”。

陆游也有关于蘸盐祛酸的记述，不过，在《食杨梅》（或题《咏杨梅诗》）中，却把盐蜜同渍作为提鲜增味、展示雅致的重要辅助：未咀赤丸先齿软，吴盐点蜜更清妍。

元代的贝琼在《天台陈氏斋寓》诗中，把李白艳羡的雅致实验了一回，而且下酒的是白杨梅：客至清谈酒更添，白杨梅熟荐吴盐。

清代著名词人沈皞日与时俱进，把杨梅+吴盐的吃法又推进了一步。他的《东风第一枝·咏萧山白杨梅》写得生动且细腻：荔熟衣青，桑深葚紫，枝头颗颗将坠。露盘未碍珠圆，凉柯乍疑星缀。湘湖珍果，谁攀摘、寄来情意。向冰厨、轻糁吴盐，初试玉环纤指。浑不渍、羽衣缟袂。浑不染、縠纹素蕊……

他笔下的白杨梅，“羽衣缟袂”，不染绛色；更细节的是，“向冰厨、轻糁吴盐”，白的梅与冰、盐辉映，吃下去，既生津消暑，更时尚风雅。

除了诗文印证，著名医学家李时珍在《本草纲目》中，对杨梅及盐食功效提供了药理支撑。他写道：“杨梅有红、白、紫三种，盐藏、蜜渍、糖收皆佳”“（杨梅）盐食，去痰止呕吐，消食下酒”。

为君设玉盘

可惜，李白最终还是没有享受到杨梅+吴盐的滋味，那份艳羡，成了他抛却功名烦恼、追求洒脱人生的诗歌意象，最终也成了他的遗憾。

李白钟情盛产杨梅的浙东。据《李白全集编年笺注》及相关研究，他入浙约四五次，但真正深入浙东的是3次，而这3次均完美地错过了杨梅成熟季。他3次抵达浙东的时间分别是：726年夏末秋初，747年秋，753年秋。第3次逗留时间较长，至次年春。李白为浙东大地留下了20多首诗作，却没有明确写在浙东食用杨梅的诗作。

其实，更遗憾的是我们。当我们吟诵着他留下的“四明三千里，朝起赤城霞”“天台连四明，华顶高百越”“狂客归四明，山阴道士迎”之类的诗句时，内心其实希望还有一首他实地亲尝浙东杨梅的诗，哪怕是一两句。

但即便没有这样的诗句，我们感恩李白的情感依然如故。让我们挑一盘最好的杨梅，放在盛产杨梅的兰溪、余姚等地大山的晨曦里，再摆一碟东海莹闪的晶盐，轻轻地吟诵：

玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。

通讯员 徐渭明/文 本报记者 楼冀阳/摄