一边是昔日热门门店悄然撤场，一边是新开的网红店排起长队，如今，金华餐饮市场“3月店”“半年店”越来越多。业内人士认为，行业已告别靠客流红利、门店扩张产生增量的时代，转向深耕存量、韧性成长的新阶段。

餐饮消费市场分化明显

“开业时经常要排队，刚过4个月我就准备转让了。”市区某综合体餐饮区，一名正在收拾物品的店主坦言，现在不少新店“火不过一季”，开业3～6个月就撑不下去了。记者走访市区西市街、婺州古城、各大综合体餐饮区发现，每隔一段时间就有新店围挡装修，同时不乏空铺张贴“转租”告示。曾承载几代金华人记忆的五福园美食广场，前不久也悄然停业，成为市区餐饮行业迭代的一个缩影。

不只是网红小店，大的餐饮店也有关店的。一名在餐饮行业打拼了十几年的经营者，去年底与朋友合伙，在义乌开了一家大型餐饮店，不料今年4月就停止营业。

市商务局数据显示，2025年金华全市限上餐饮业营业额41.7亿元，同比增长11.1%，餐饮消费整体增长迅猛，但市场分化明显。“以前开餐厅，只要位置好、能扩张就能赚钱；现在不一样了，客流红利见顶，房租、人工成本持续上涨，单纯靠‘走量’很难活下去。” 金华市胡膳房餐饮管理公司负责人胡兆辉深耕行业多年，他明显感受到行业逻辑的质变：餐饮已从增量竞争，进入存量深耕、韧性成长的新阶段。

“快进快出”背后，是多重压力的叠加。多位受访店主透露，市区核心商圈一间50平方米商铺，年租金普遍超20万元，且逐年上涨；服务员月薪普遍3500元以上，厨师工资更高，人力成本每年上涨10%～15%。与此同时，外卖平台抽成高、同行竞争激烈、消费者口味愈发挑剔，新店若无核心特色，极易陷入“开业即巅峰”的困境。

品质稳定才能站稳脚跟

“现在的消费者，不仅看重口味，还注重环境、体验和性价比，光靠‘网红营销’留不住人。” 婺州古城附近一家融合菜馆店主表示，不少网红店靠流量走红，但缺乏稳定菜品和服务，热度褪去后客流断崖式下跌，最终只能离场。而一些深耕本地的老字号、特色小店，凭借稳定品质、亲民价格和熟客口碑，反而能在竞争中站稳脚跟。

面对行业变局，金华餐饮从业者正积极探索转型路径。一部分商家聚焦“小而精”，深耕细分品类，打造差异化特色，如市区一些主打“漂亮饭”的 私房菜，将本地土菜与精致摆盘、氛围感环境结合，吸引年轻客群；一部分老牌餐饮连锁，通过优化管理、稳定菜品、提升服务，靠团体供餐以及熟客复购实现韧性增长；还有商家拥抱数字化，线上线下融合经营，降低获客成本，提升经营效率。

餐饮行业“快进快出”，既是挑战也是洗牌机遇。金华开发区唐宅夜市负责人胡振宇表示，未来金华餐饮市场，盲目扩张、缺乏核心竞争力的门店将加速淘汰，而坚守品质、深耕体验、精细化运营的品牌，才能实现长久发展。

本报记者 方令航