7月27日，在婺城区年产60万条即食发酵火腿及2000吨肉制品智能制造项目施工现场，挖土机、搅拌车来回穿梭。

“这是我市首个即食发酵火腿智能制造工厂项目，5月底开工，现在打桩基本结束了，预计将于明年初建成。”金华味邦食品有限公司总经理周晓华介绍，该项目主体建筑包含一幢办公楼、一个数字化智能工厂和一个肉制品加工车间，总投资1.986亿元。

据介绍，传统火腿产业最大的问题在于含盐量。该工厂建成后，将通过引进国际先进的低温发酵设备，将金华火腿的发酵温度降至5℃～20℃恒温环境，含盐量控制在9%以下，并通过“生食安全标准”认证。“这样一来，火腿可以涮火锅，甚至可以直接炒着吃，都不会咸。”

在味邦之前，我市金字火腿智能工厂项目已率先进行了智能化的探索，建成了亚洲最大的超级工厂。“智能工厂应该算是金华火腿加工的第三代工艺，今年来有越来越多的企业尝试打造智能工厂。”金华火腿行业协会会长马晓钟说。 本报记者 倪远山