金秋十月，桂花盛放。婺城区安地镇的十里桂花长廊，市区婺州公园、三江六岸游步道，随处都是沁人的香甜。桂花糕、桂花酿、桂花茶……应季美食也轮番登场，成了当下最热门的流量担当。在这股甜蜜热潮背后，还藏着一份被越来越多年轻人认可的养生智慧——好吃、好看，又养人。桂花，正从“好闻的装饰”变成金华年轻人眼中最“in”的秋日生活方式。

老手艺留住桂花香

想把转瞬即逝的桂花香长久留存，并不是一件容易的事。婺城区非物质文化遗产代表性传承人汪丽娟给记者露了一手。她表示，做桂花美食讲究“不能急”。首先采花就有不少讲究：雨天不采、露水太重不采，花开到七八分最合适。采摘回来的桂花先过筛，去掉花蒂和落叶，再摊开阴干，进烘房低温慢烘。火候一旦过大，香气就变成焦糊味；处理时手一懒，花芯返潮，存到春天会长斑。处理好的干桂花分装、封坛，等到酿制时再一层层兑进去。

据介绍，手工桂花酿最可贵的是保持其“活性”。市面上，一些普通糖桂花、桂花酒常靠高温灭菌延长保质期，她坚持不用高温灭菌的方式处理，而是保持适宜的温度，让发酵和花香缓慢交融。“喝的不是酒气，是花还在里头呼吸。”

而在一些桂花产地，老师傅更明白这一点。安地的桂花糕，金桂先用盐腌、去苦水，再和蜜封存；米要现磨，粉要过筛，蒸出来软糯不黏牙。雅畈的桂花酒，花期采花拌入酒米慢发酵，坛子一封就是几个月。

读懂藏在桂花里的养生经

许多人只是把桂花当作吃食点缀，但在中医眼里，它是一味药食同源的养生好物。金华市中医医院中药房负责人、副主任中药师朱延涛表示，桂花味辛、性温，归肺、脾、肾经，主要功效是温肺化饮、散寒止痛。入秋后受凉引发的寒咳，痰白清稀，后背发紧，桂花能起到温化作用；夏天贪凉，冰饮、空调把脾胃逼得发怯，一到换季容易胃胀、肚子怕冷、吃凉的就泻，用桂花配陈皮、生姜冲泡，有助于驱散寒气。

中医说的“芳香行气”，很契合当下年轻人的状态。心里烦闷、压力大、胸口像堵着一口气，到桂树下站5分钟，能放松不少。泡杯桂花茶，当作日常气味调理，也能顺时调养身心。

朱延涛说，桂花搭什么，看身体底子。脾胃虚寒、手脚偏凉的人，桂花配桂圆，温补效果更明显；秋天嗓子发干又禁不住凉，桂花配百合、麦冬，温肺之外留一点润，可对付秋燥。但若是喉咙红肿干痛、咳黄痰、舌红、一吃辣就冒火，那是热证，桂花不但不解，还可能越喝越烦。

当然，路边桂花别随手撸了就泡。绿化带的花吸尾气、沾农药，新鲜桂花直接吃又涩口，必须经过腌制、烘干、熟制处理。真想在家做，买食品级干桂花或正规糖桂花，少量、偶尔、趁季节就好。孕妇、花粉过敏者和血糖高的人更要收着点，桂花蜜、桂花糕、桂花酿里糖分不低，别把食养吃成负担。

年轻人的秋日仪式感

如果说老一辈爱桂花，是爱那一口熟悉的家常味道，那么今天的金华年轻人，则把桂花玩出了新意。

桂花糕、桂花酿是“秋天的一口甜蜜”，桂花茶、桂花拿铁是下午茶的新宠，用桂花酿酒、泡茶、做点心，更成了社交平台上让人羡慕的“秋日仪式感”。周末约上三五好友，寻一家桂花主题小店，点一壶桂花茶、一碟桂花糕，拍照、聊天、闻香，惬意又出片；也有人把这股桂香带进居家日常，插一瓶桂花、泡一壶花茶，让家里也浸满秋天的味道。

这股桂香风潮也吹进了古子城附近的小店。奶茶杯里放桂花冻，糖水铺在酒酿冰奶上撒一圈干金桂，面包店做桂花奶酪软欧包，连写字楼楼下咖啡档都挂出“桂香燕麦拿铁”。年轻人举着杯子在桂树下拍照，配文常常是：“把金华的秋天打包带走。”

桂花美食之所以受年轻人追捧，正因为它是“季节限定”，一年只有这一阵子，错过就要再等一年。这份应季而食的仪式感，恰好契合了年轻人追求新鲜、热爱生活的态度。而藏在桂花里的养生智慧，也让这份潮流多了一层健康的底色：好吃、好看，还养人。

本报记者 余震东 文/摄