临近立冬，金华人的餐桌上又添了一道时令鲜味。昨天上午，记者走访金华农产品批发市场发现，本地冬笋已开始少量上市。虽然个头还很小，每个只有2两左右，但从上周起陆续进入市场后，便吸引了不少市民驻足挑选。

本地冬笋提前上市

往年这个时候，金华农产品批发市场售卖的几乎都是福建、江西等地运来的外地冬笋，今年却悄悄换了主角——记者走访一圈发现，多数摊位都摆上了本地冬笋。摊主桑佰娟道出缘由：“今年天气好，气温、降水都合时机，冬笋比往年提前‘冒头’了。”她告诉记者，本地冬笋虽然个头还小、产量也不多，但贵在新鲜。

价格上，往年此时外地冬笋卖60多元/公斤。本地冬笋上周刚上市时略贵一些，如今市场里基本稳定在46元/公斤。桑佰娟告诉记者：“现在量很小，价格波动大，再过半个月到一个月，等大量上市，估计要重新调价。”另一位摊主坦言，有本地冬笋可卖，大家就不卖外地的了，“毕竟大家还是相信，本地的东西总比外地的新鲜”。

社区菜场仍以福建冬笋为主

记者又走访了北苑菜场，这里售卖的冬笋基本上是从福建过来的。

摊主赵丽萍摆出两堆冬笋：小个的售价40元/公斤，大个的售价60元/公斤上下。“福建、江西等地的冬笋上市时间一般都比金华本地冬笋要早，所以一开始市场各摊主都以卖外地货为主。不过今年应该是冬笋大年，本地冬笋很快也会大量上市。”

也就是说，当下金华市场出现了一种“双轨”状态：农产品批发市场靠本地冬笋抢鲜，社区菜场则多靠外地笋撑场，消费者在不同终端买到的，可能是不同产地、不同价位的同一口鲜。

挑选冬笋有门道

在摊位上，记者还学到了不少挑选冬笋的门道。首先是看个头，冬笋并非越大越好，个头适中偏小的往往更嫩，个头偏大的肉质易老、可食用部分偏少。其次是看外形，优先挑选外形规整的，这样出肉率会高一些。形态怪异的冬笋虽可食用，但空心、带虫害的概率更高。

选购时可以掂一掂分量，优质鲜笋手感沉实，笋壳紧实、捏起来不空心。如果笋壳松弛干瘪，说明新鲜度不足。再凑近闻一闻，新鲜冬笋自带一股清香，如果闻到刺鼻异味，不建议选购。掌握了这些诀窍，即便是初来市场的“新手”，也能挑到几根好笋。

雷竹笋也来“凑热闹”

在冬笋“首秀”之际，春笋也来凑热闹。记者逛市场时发现，不少摊位上都摆出了雷竹笋。雷竹笋属于春笋，也是春笋中最早可尝鲜的品种。个头大一些的30元/公斤，部分摊位上个头较小的20元/公斤左右，买回家炒菜，鲜味十足。不过摊主也提醒，雷竹笋和冬笋是两码事：冬笋深埋土下、壳厚肉紧、鲜中带甜；雷竹笋偏浅鞭早发、口感更水嫩，下锅快炒更出味。

走访一圈，记者最大的感受是：本地冬笋个头虽小，却是今年“抢鲜”的主角。“如果天气好，就可以带上小锄头上山，体验一把现挖现尝啦。”有摊主笑着告诉记者。不过，刚“冒头”的冬笋深埋在土层下，地表往往只留极细的裂纹或微微隆起的泥包，没点经验还真挖不着。

本报记者 余震东 文/摄