本报消息（记者 吴振荣 吴瑜涛）国庆假期，兰溪市游埠古镇人潮涌动。在这里，千年商埠的繁华酿就了独特的兰溪味道，以鸡子馃为代表的系列地方传统小吃受到各地游客青睐，焕发新活力。

鸡子馃是一道历史悠久的传统小吃。相传，明末清初文学家、戏剧家李渔，曾有“一生不食葱蒜韭三物”之戒。某日，李渔忽得风寒，家人用小葱鸡蛋做馃，李渔食毕胃口大开，风寒尽散，因此对葱的态度大为改观，在《闲情偶寄》中写下“然亦听作调和”的结语。此后，鸡子馃得以流传。

如今，兰溪鸡子馃已入选金华市非物质文化遗产名录，制作兰溪鸡子馃30余年的朱兰庆是代表性传承人。近年来，得益于食客的口口相传，兰庆鸡子馃的招牌越来越响亮，不仅在金华遍地开花，连锁店、加盟店还开到了杭州、上海等地。

兰庆鸡子馃取得成功，在朱兰庆看来，制作手艺和品质是关键。肉的肥瘦配比、葱的粗细均匀、皮的薄厚程度，都对鸡子馃的口感有很大影响。煎制时，火候更是关键，一只正宗的鸡子馃，新鲜出锅时外皮金黄薄脆，内馅却是鲜嫩滑口，用筷子一戳，就能发出一声脆响。

“我制作鸡子馃的食材全都是现备的，面粉按比例和好，用油及时更换，肉馅则选用上好的三层肉、猪腿肉，还要选用兰溪本地的小香葱，洗净沥干，保持清香。”朱兰庆说，地方特色小吃的发展首先要注重产品品质。品质好了，兰溪鸡子馃才有走出兰溪、走向全国的底气。

为了有效保护和传承地方传统小吃，促进传统小吃行业标准化发展，提升消费者体验，2021年，金华市市场监管局发布了地方传统小吃的制作标准。朱兰庆作为起草人之一，参与了兰溪鸡子馃的地方标准制定，内容包括鸡子馃的材料、褶皱数量、面粉用量、火候等。地标制定使鸡子馃的制作流程更加标准化、规范化，也为其他制作经营鸡子馃的师傅提供了参考。

在《金华七饼八饼为何难抵一只缙云烧饼》一文中，朱兰庆曾表示，金华各地的传统美食，“散”的问题比较突出。针对这一问题，兰溪用自己的探索逐步走出了一条新道路。近年来，兰溪市围绕共同富裕时代主题，全力助推美食共富。其中，兰溪财政每年安排500万元优化升级奖补政策，引导小馆子、夫妻店扩大规模发展品牌连锁门店，鼓励兰溪美食品牌“走出去”；兰溪市美食研究和发展领导小组、美食工作专班、事业单位美食发展中心组建形成“一组一班一中心”，积极搭建美食产业平台，助力美食品牌推广、特色小吃开发等多方面发展。截至目前，全国开设兰溪美食餐饮店14000多家，带动近5万名人员就业。

在政府带动和社会资源的投入下，兰溪小吃产业得以从群众自发的、涣散的、无序的状态，逐步向有组织、有标准、规范化转变。面向未来，以朱兰庆为代表的餐饮从业者对兰溪传统小吃发展充满信心——“兰溪小吃，大有可为”。