记者 潘慧/文 方丽/摄

刚来金华的第一周，80后山东妹子李诺就买了张金华市区地图，拿着地图到处走走逛逛。相比大上海，小小的金华城让她更有“家”的感觉。而这一待就再也没有离开，创业开店、买房安家、孩子出生、孩子上学……一晃15年，金华已成为她的第二故乡。

今年6月，女儿高考，李诺也尝试跨界，在餐饮赛道起跑，把家乡美食带到金华，传递家的味道。

招牌山东水饺 每次聚餐少不了

李诺的老家在山东临沂，就是那个诞生《沂蒙山小调》的地方。北方有句话“好吃不过饺子”，小时候，李诺就盼着逢年过节吃饺子，韭菜三鲜、猪肉白菜、大葱拌肉……想到吃饺子，心里总有一种莫名的兴奋和激动。和面、拌馅、擀皮，父母是包饺子能手，她也在一旁边学边做。

长大后，出门在外的李诺想家了，就会动手包一顿饺子，热气腾腾的饺子里包裹着记忆深处的家乡味道。后来，朋友多了，每次聚餐都少不了她亲手制作的这道主食。“久而久之，饺子成了我的招牌，每次聚餐，朋友都点名要吃我包的饺子。”李诺说。

来金华15年，李诺一直从事美容美发行业，行情好的时候，开了好多家门店。春节前是旺季，她和同事们常常忙得连吃饭的时间都没有。这个时候，如果能吃上一口暖心暖胃的水饺，身心都能得到最大的满足。跨界餐饮的想法一直盘旋在李诺的心头，“今年，女儿顺利完成高考冲刺，我也有更多时间做自己一直想做的事情了”。

李诺的店开在市区，白色的墙面、木色的门框、橙色的店名，透明玻璃上还贴着一个大大的笑脸。推门进去，明亮温馨的装修风格让人有种回家的舒服自在感。

从原料到制作 用心做好每个饺子

“她秉承用心做食品的初衷，想创立自己的品牌。”李诺的先生为饺子店起名花了不少功夫，“既要符合开店的理念，又要融合现代人的审美，我上网搜索古人关于饺子方面的文字，无意中读到一首古诗。”清代诗人何耳描写春节吃水饺的场景“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜”，水饺和面条竞相展现着新年的喜气，荠菜的鲜味留在筷子和牙齿上，貌似饺子略胜一筹。“饺子的美味如此，我取了‘著齿鲜’三个字作店名。”

为了对得起一个鲜字，从选面粉到配馅料，从包饺子到调味酱，老板娘亲力亲为，主抓品质。“馅料当天买当天拌，饺子当天包当天卖。”经常下厨的李诺最清楚哪里能买到农家菜，为买到最新鲜的蔬菜，她凌晨4点多就跑到菜场，“我喜欢农户自己种的菜，但因为每家量都不多，有时候买一个菜，得找好多个摊位。”知道哪家阿姨种的菜不打农药又新鲜，李诺也会请求阿姨把菜都留给她。

把好原料关，李诺又开始在厨房忙活，厨房操作区域直接展示，客人点单时就能看到水饺的煮制过程。操作台上最显眼的是叠成一座座小高楼似的水饺屉，旁边是装着各种馅料的圆盘。工作人员和面、擀皮、加馅、包饺子，分工配合，有条不紊。

前几个月，李诺特意拿了个电子秤，用来统一每个剂子的重量。“一个饺子皮约11克，加上馅料25克，一份饺子10个，有半斤重。”李诺说，“现在大家都练就手感了，也就用不到秤了。”

半年埋头厨房， 和“家人”一起奋斗

“我最推荐的还是白菜水饺，是我们小时候家里常吃的味道。”李诺介绍，菜单上不仅有鱼籽虾仁、酸菜鲜肉、韭菜鸡蛋等北方家常口味水饺，还有笋干鲜肉、小葱鲜肉、四季豆鲜肉等金华人爱吃的水饺。除了堂食，不少客人还喜欢买点现包水饺带回家。“平均每天要包3000个左右，立冬那天卖了6000多个，四个人从上午10点忙到晚上9点多。”李诺强调，“我不卖速冻饺子。”

今年3月筹备6月开门，如今，饺子店慢慢步入正轨。新鲜美味的水饺留下许多回头客。说起那些熟悉又陌生的客人，大家的肯定让李诺心里充满能量。

说着，李诺翻开手机里自己半年前的照片给记者看，那个穿着紧身裙、细高跟的精致女人变成了戴鸭舌帽埋头在厨房苦干的厨娘。“朋友都说我像换了一个人。”李诺笑着说。

还有一件事，李诺印象特别深刻，开饺子店后第一次店休没什么影响，第二次店休时，就有客人打电话来问“怎么关着门”。李诺觉得这也是顾客另一种方式的认可。那之后，她通过调班轮休实现店铺全月无休，而员工们都憋着一股干劲，“她们都天天上班，怕自己休息了，店里忙不过来”。

店里的帮厨艳子阿姨是一个美容店同事的妈妈，听说李诺要开饺子店，有餐饮从业经验的她立马回应“一定来帮忙”；店里还有个能干的沂蒙姑娘，是李诺的侄女，小姑娘忙前忙后，把饺子店当成另一个家。

从家人到朋友，从员工到客人，金华这座城市和这里的人都给了李诺很多温暖的力量。“我也想把这些温暖，通过饺子传递给更多人。”