本报记者（记者 龚喜燕 方静）为有效保护和传承义乌传统小吃制作技艺，近日，义乌市发布《义乌名小吃制作工艺规程》系列地方标准，首次用标准化方法对传统小吃制作技艺进行全流程记录和全方位要求，以进一步规范传统小吃制作技艺，助推义乌传统小吃产业实现高质量发展。

义乌历史悠久，有着品类众多、风味独特的各式传统小吃。近年来，随着乡村振兴战略的深入实施和文旅的持续火爆，义乌传统小吃以其独特的工艺和口感，备受广大市民和游客的青睐，越来越多的外地游客专门来“寻味义乌”。但长期以来，义乌传统小吃的制作工艺多依靠民间传承，缺乏统一的制作工艺标准，一定程度上制约了产业的规模化发展和市场拓展。

开展《义乌名小吃制作工艺规程》系列地方标准的研制，对义乌传统小吃制作技艺的规范和产业高质量发展具有重要意义。截至目前，义乌已发布名小吃系列标准20项。在标准研制过程中，义乌各镇街、行业领军企业、非遗代表性传承人、标准化机构共同参与。

据悉，该系列地方标准大多由义乌各镇街提出立项，入选的都是各地最具地域特色的传统美食或非遗项目，基本涵盖义乌市民耳熟能详的各类传统小吃。其中包括：面类（佛堂千张面、头梗面）、饼类（东河肉饼、吴店馒头、赤岸酥饼、义亭起酥）、肉类（佛堂羊肉、上溪牛汤）、甜品类（麻糖、红馃、清明粿、柴叶豆腐）、豆制品类（同裕豆腐皮、豆皮素包）和其他类（南枣、蜜枣、义乌红糖、东塘高粱烧）共20项。此外，还作了一定范围的延伸，将南枣、蜜枣、义乌红糖等特色农产品也收纳在内，进一步丰富了名小吃的层次和类型。

从2023年8月发布《义乌名小吃制作工艺规程》系列第一个地方标准至今，目前该系列地方标准已在多个行业协会、食品生产企业推广应用。从应用单位的反馈来看，系列地方标准用标准化手段最大化地保留了传统风味，让义乌传统小吃的制作技艺有标准可依。