记者 潘慧/文 方丽/摄

从店门口抬头望去，一街之隔是古韵悠长的大安寺塔和闹中取静的绣湖公园。第一次路过，广西姑娘韦肖庆就喜欢上了这里。她让丈夫楼梓健来看空着的店面。楼梓健惊讶的是人生地不熟、走路导航都要转晕脑袋的妻子居然挑中了这里——义乌新马路，门牌还是1号。

韦肖庆不知道隔壁新马路12号见证了义乌小商品市场第二代市场发展，也不知道邻街有着义乌主城区核心商圈之一的义乌之心，只觉得这里让她想起从前两人在上海淮海路创业开店的日子。从上海到广西，再到金华，去年夏天，90后楼梓健兜兜转转回到了老家，也有了和妻子的第3家咖啡店。从业七八年，从咖啡小白到拉花冠军，楼梓健的咖啡之路是自由随性，敢于尝试，勇于挑战。

去你的家乡 开我们的咖啡店

第一次喝咖啡还是在初中，楼梓健回忆起速溶咖啡的味道是“甜甜的、香香的”，现在更多关注的则是罗布斯塔和阿拉比卡咖啡豆的差异。“罗布斯塔的咖啡因含量其实比阿拉比卡高，但因为量少，所以以前速溶咖啡喝的可能都是糖。”喝到精品咖啡则是在多年后的长沙星巴克，“我记得很清楚，点的是一杯手冲卢旺达咖啡”。带有柑橘香气的咖啡吹来了来自非洲大陆的独特风味，让他爱上咖啡。也是那一年，他开始了自己的咖啡之路。

因为咖啡，楼梓健认识了妻子韦肖庆，为了她，2019年从长沙搬到上海。之后，在淮海路上，两人开了自己的咖啡店。在转角就有咖啡店的上海，楼梓健一不小心创造了个小奇迹，亏了半年就实现了盈利。

离开大城市又是人生旅程一个新的开始。当广西姑娘遇到浙江小伙，下一站目的地在她和他的家乡之间选择。小伙先把机会留给了姑娘，第一站选了广西南宁。“那时候，我们就约定，花一年的时间，看看能不能在那里扎根下去发展起来。”韦肖庆说。2023年4月，北面有山咖啡店在南宁落地。在咖啡赛道持续火热的背景下，作为非一线城市的南宁，对新入局者并不算友好，遗憾的是北面有山没能坚持下来。又一年，两人来到了义乌。

“always”是义乌新店的英文名，积累多年创业经验的他们也意识到咖啡店必须要用中文名，于是有了“顺势而为”。“我们喜欢用4个字，读起来让人有联想空间。”去年夏天，咖啡店终于在中国人最浪漫的七夕节与大家见面。

选手or评委 咖啡比赛的两种身份

咖啡店吧台尽头是一个拐角，每次从这里走上二楼的新朋友都会惊叹于这个不起眼的角落里放满了各种各样的奖状和奖杯：2023湛江咖啡拉花挑战赛冠军、2023PCA全明星赛最佳战队、2024TBC上海松江赛区拉花冠军……

要说哪个奖杯记忆深刻，楼梓健提到了人生第一场咖啡比赛。那是在上海开店时，隔壁咖啡店老板拉着楼梓健组队打比赛。“当时参加的是TBC咖啡挑战赛拉花项目，分赛区前五名进全国赛，我们拿了第六。”不甘心的他又飞到郑州赛区，继续冲刺，如愿获得了名额，一路杀到了全国八强。也是参赛之后，楼梓健才发现自己拥有比赛型选手的心态，“有些咖啡师很厉害，但打比赛会紧张会手抖，我不会”。2020年、2021年、2023年，TBC咖啡挑战赛拉花大赛全国总决赛八强的水晶奖杯，楼梓健集了3个，“别人都笑我是万年老八”。

在2023年和2024年的NCEC全国咖啡萃取锦标赛总决赛中，他拿到了两次亚军，又被人笑称“万年第二”。

名次重要也不重要，在楼梓健看来，参赛是提升咖啡技术的过程。比赛前半个月，他就会有针对性地加强练习。当白色的奶泡化作线条滑出，拉花图案浮现的过程中，拉花缸的高度、位置、晃动、注入量和咖啡杯倾斜角度等，每个动作和细节都决定了一杯咖啡拉花的成败。“一个简单的拉花图案可能20秒，复杂的三四十秒，备赛时一天要反复练100多次，都说拉花冠军都是奶喂出来的。”楼梓健为自己定下目标，希望将来有一天能代表中国参加咖啡界的“奥运会”。

除了以选手的身份参加咖啡赛事，近年来，楼梓健也常以评委的角色出现在比赛中。今年“五一”假期举办的义乌世界咖啡文化节上，他又一次作为拉花评委亮相。“当评委跟选手是完全不同的体验，选手只要专注于自己，评委视角需要更加全面。”

如今，喜欢咖啡的人越来越多，找楼梓健学咖啡拉花、做开店培训的人也不少。“学员最小的有14岁，最大的有50多岁。”

两个人的咖啡店，韦肖庆喜欢跟客人交流，聊咖啡也聊生活。不出差的晚上，楼梓健会架起直播架、戴上麦克风，直播分享咖啡拉花。义乌的一年之约还有几个月，楼梓健和韦肖庆就已经交了第二年的房租，最近也将开启“顺势而为”2.0版的升级装修。“人总要找到一件一辈子为之奋斗的事，很幸运，我们找到了。”韦肖庆说。