记者 余美娜/文 吴潮宏 闻君/摄

“老板，来5筒酥饼，再来10个热酥饼，5个辣、5个不辣。”5月24日，永康市民吕先生一接过店老板递过来的热酥饼，当场就忍不住吃了一个。“炭烤酥饼酥、香、脆，每次到金华，我都要带一些回家。”吕先生说。

酥饼是“金华三宝”之一。香喷喷的金华酥饼可以算是与金华人的烟火岁月最近的美食之一了，也是很多金华人念念不忘的老味道。金华酥饼最早可追溯到北宋时期，距今已经有800多年历史，浦江《吴氏中馈录》就有“酥饼方”的记载。

酥饼的咸香不仅能给人带来愉悦的味觉享受，也让一代代酥饼手艺人过上了好日子。金华酥饼大师陈紫嫣做酥饼已经40年，用手工制作、炭烤烘焙是她一直坚守的传统。她经营的天苏酥饼位于岭下朱高速路口附近，外地车流集中，烤酥饼时散发出的阵阵香气总是能吸引来往车辆停下来。随着时代的发展，生活发生了变化，市民的嘴变“刁”了。这些年，陈紫嫣尝试着新增了海苔味、牛肉味、肉松味等口味，吸引了不少年轻顾客尝鲜。而随着女儿朱婷婷在线上推广酥饼，销售半径不再局限于门店，客户早已遍布全国各地，让更多人品尝到金华酥饼的味道。

金华酥饼的成功出走，除了历代口口相传的口碑，还得益于金华酥饼在品牌建设上大步前行。金华酥饼行业协会秘书长姜建华告诉记者，2005年8月，金华酥饼行业协会成立，着力谋划产业发展，叫响金华酥饼品牌。2009年，金华酥饼传统制作技艺入选浙江省非物质文化遗产保护目录；2013年，金华酥饼荣获第三十一届巴拿马国际博览会金奖；2017年，金华酥饼获批地理标志证明商标；2022年，金华酥饼发布首个酥饼生产卫生规范省级地方标准；2024年，金华酥饼工坊入选首批市级非遗工坊，推动金华酥饼产业高质量发展。

为加强金华酥饼地理标志证明商标保护，在婺城区市场监管局和金华市酥饼行业协会指导下，城东老蒋酥饼店、黄红波酥饼店、小老黄食品、天苏食品、黄家味知香酥饼等20余家酥饼生产加工单位申报成功，成为金华酥饼地理标志证明商标使用单位。

走进黄家味知香酥饼店，店内最显眼处挂的就是“中华人民共和国地理标志专用商标金华酥饼”的铜牌，负责人楼新华自豪感满满。“这不仅是对我们酥饼品质的权威认可，更是一份传承地域美食文化的责任”。

金华酥饼地理标志证明商标实现了“带动一个产业、富裕一方百姓”。如今，金华酥饼店在金华市区遍地开花，香飘四方。除了传统的手工制作，金华酥饼还搭乘了自动化东风，迎来工厂化量产，产量和销量都迎来飞跃。一只小小的酥饼，从2005年的年销售额不足6000万元，到全行业年销售额突破6亿多元，足足增长了10倍。

品牌的强大影响力，还为行业破解手艺传承难题带来曙光。黄家味知香酥饼店的“饼二代”楼昊栋，2011年大学毕业后放弃在外闯荡的机会，毅然返乡与父亲共同经营酥饼店。“看着父辈、爷爷辈日渐年迈，老手艺面临失传危机，我作为从小在酥饼香里长大的年轻人，有责任把它传承下去。”楼昊栋说。

为培养更多专业人才，下一步金华酥饼行业协会还将积极与职业院校开展深度合作，共同制定人才培养方案，在院校开设金华酥饼制作特色课程，邀请行业大师走进课堂，让学生系统学习酥饼制作技艺与行业文化，为产业发展注入新鲜血液。