记者 陈月丹

最近，金华开始流行“到酒店买现成菜”。

“以前要到酒店正儿八经坐下来点菜才能吃到的菜，现在酒店门口摊位上就能买，价格还实惠。”家住市区双龙花园的郑阿姨在今日大酒店外摆摊位上，花25元买了5个肉圆和5个豆腐包子。

今年3月，浙江省召开大力提振和扩大消费专项行动新闻发布会，宣布支持大型商贸企业利用自有场地进行外摆促销，支持符合条件的临街商铺开展外摆经营。我市众多酒店宾馆、饭店也赶起了这个热潮，在自家门前开辟外摆摊位。

酒店外摆生意红火

昨日下午3时，秋记婺味饭店线上直播间评论区热火朝天。位于金东区多湖里邻里中心的餐厅门口，老顾客已经开始排队。

傅先生很快买好一盒龙虾和一个卤蹄膀。“龙虾3斤59元，蹄膀一个39元，实惠的。我回家自己炒个蔬菜就能开饭。”他说，自己就住对面，隔三岔五就来，“大热天的，自己做太麻烦了，这样方便。”

“面点、蹄膀和小龙虾最好卖，我们每天准备200个南瓜馒头、30个蹄膀，很快就卖完了，根本不够卖。”该店经理何妃介绍，自6月初推出外摆，每天下午三四时人最多，周末甚至会排长队，顾客除了周边小区的居民还有附近的商家，“每天40个菜品，除了店里本身的特色菜，还会根据顾客需要增加一些适合外摆的。”

双溪西路上的今日大酒店外摆摊生意同样红火。昨日下午4点多，记者赶到现场时，很多菜品已经卖完。“馒头、包子加起来做了上千个，摆出来半个小时就没了。”酒店餐饮部经理邵俏俊介绍，该酒店每天外摆推出50个菜品，定期轮换，新鲜现做，原计划下午3时半开摊，但顾客下午2时多就来了，只能提前开卖，一般到下午5时半左右就卖空了。每天通过微信、电话预订的量也很大，有人一次性订了180个馒头和包子，红烧猪脚、肉圆、白切鸡也是人气产品。

比堂食便宜三至五成

肉圆2元/个、腌花菜梗8.8元/份、口味花甲10元/份、红烧肉25元/份……采访中，不少酒店表示，外摆餐食的定价比堂食低三至五成。

同样的食材，同样的厨师团队，当日现烧现卖，定价却比堂食低，酒店赚钱吗？

“赚肯定赚的，但很薄利。” 百老汇餐饮总经理张丽萍说，他们是市区最早推出外摆的饭店，初衷是为企业创收、稳定员工，同时给顾客提供便利和实惠，综合考虑后，他们将外摆菜品的价格定得比较亲民。“很多都是几元、十几元一份，比堂食低35%左右，毕竟对我们来说不用洗盘子、不用收拾，也少了照明、空调等运营成本。”5月28日至今，旗下5家门店已推出外摆，初步测算毛利约20%，“这些利润的一大部分用来补贴员工，作为原有工资基础上的补贴，厨师每天每人50元打底，其他参与外摆的员工每天每人能增收30~40元不等。”

秋记婺味饭店负责人申秋文把账算得更细：“我们的外卖餐食定价比堂食低50%，原因是多方面的。”一来，确实有部分菜品亏钱赚人气，比如小龙虾，每卖一份就亏6元；二来，部分菜品分量跟堂食不同，外摆菜品针对家庭用餐，量少了价格自然也低。而且，外摆大多是利用员工休息时间，算额外增收，虽然原料成本一样，但比堂食少了运营成本，价格自然相应降低。

“不可能不赚钱，但刨除硬成本之后，利润不多。”申秋文表示，将利润的60%作为奖金发放给员工，“从目前来看，每个员工每月可靠外摆多拿七八百元奖金，大家积极性很高。”

不断提高餐食外摆质量

记者了解到，目前推出餐食外摆的酒店和饭店大多采用现场购买和微信预订现场提货的方式，还有酒店表示后续会考虑外卖途径，方便路途稍远的顾客购买。

“大型酒店、饭店推出餐食外摆是一种提升烟火气、激发企业经营活力的全新探索。”市餐饮业和烹饪协会会长祝志先说，据他了解，目前市区已有十余家餐饮企业推出餐食外摆，还有新力量正在不断加入。

“目前大家还在摸着石头过河的阶段，后续会根据顾客反馈和实际情况不断改进提升。”祝志先透露，他刚从上海、杭州等地考察回来，希望借鉴外地的好经验，结合本地情况不断提高我市餐饮行业餐食外摆质量。

记者在采访中了解到，商家的外摆摊位均设在经营区域内，并在下午5时半左右收摊、打扫卫生，以免影响通行。同时，为应对日渐升高的气温，一些酒店选择将菜品放在室内空调间内，外摆只放样品，根据顾客需要再临时拿取。市场监管部门提醒外摆商家要做好食品安全管控，并表示会加大对外摆餐食食品安全的日常巡查。