□ 金慧敏

一

闲时读到黄庭坚一首诗《过土山寨》：“南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，篓蒿数筋玉簪横。”查了资料后，才明白这汤饼原来是线面呀！一碗银丝样的线面，几根如玉簪一样碧绿的蔬菜，那画面想起来就有食欲。若不知道黄庭坚写的是福建的线面，我以为这诗写的是永康的鸡子索面。假如时空可以穿越，让我亲手给黄老先生做一碗永康的鸡子索面，黄老先生又该写出怎样的诗句？

这天是儿子开学的日子，早早起来，煮了鸡蛋，洗了菜，正宗的做法是熬油渣，我没时间去买鲜肉，就用腊肠和大虾替代，给儿子煮上一碗香喷喷的鸡子索面。这也是我们小时候，每学期开学第一天，母亲经常做的事。母亲端上一碗，不对，是两碗，因为通常我跟姐姐是同一天开学的。母亲端上面条时，总是满怀希冀地说，鸡子索面吃一碗，考试考双百。母亲顾自在一碗面里讨了一个口彩。我跟姐交换一下眼神，吃了鸡子索面，考试该考多少分考多少分，但面还是要吃的。要是期中考试没考好，心里也有点七上八下的，难道开学那天没吃鸡子索面？不管怎样，家乡就是这样的风俗，尽管如今这面随时可以做，但是一年中重要的那几个日子，比如立春、正月初一、家人生日、孩子开学，我喜欢沿袭旧俗，煮碗鸡子索面，以示敬重，对什么敬重呢？或许是对这匆匆流逝的岁月，或许是为那暖暖的亲情，或是为人心里美好的祝愿。

二

我老家有一户人家，一家人就与面粉结缘，哥哥家做喜事馒头，弟弟家就抽土索面。老家村子不大，小孩子野性却大，村里的角角落落，都是我们好奇心所在。做土索面的那户人家后面有一口池塘，塘边一口井，都算寻常。妙的是，池塘旁边长着几棵苦槠树，苦槠树的一枝粗大的枝干就横在池塘上面，我们玩着玩着就会玩到那棵树上去。要去池塘会经过那个抽土索面的人家门口。天气晴朗的时候，总看到他家门前的空地上晾满了一架架的土索面。一挂挂如瀑布一样垂下来的土索面，像是谁家门前的玉线帘子，让人恍恍惚惚地想起古代的一种乐器——箜篌，丝丝垂下的挂面像极了箜篌的弦。每次都有一种冲动，想伸手抚过那如丝的面，看会不会发出悦耳的声音来。但我从来没敢去试。那样的资格应该属于抽面条的人。

抽面条是个辛苦活，如今听说老家那户人家也早就不抽面条了。做土索面都得半夜十二点、次日凌晨一点，在别人睡得正酣的时候就起床和面、醒面，切坯、揉坯，再发酵、盘面、上筷……等到太阳升起来的时候，把面床里发酵的面缠到长长的竹筷子上，挂到外面的架子上，再把粗面条拉成细丝，晾晒，晒到七八成干的时候，把面一把一把盘成盘子大的一圈，整齐地码在箩筐里。庄户人家可以用麦子换，这是我幼年时的印象，几乎所有农家生产的产品，都可以货易货，豆换豆腐，稻谷换粉干……如今在菜场或农贸市场，一盘一盘的土索面有散卖的，也有用塑料袋子简易地包装了，也有把面晒到九成干整齐地切了，包装成挂面的样子。如今，再也没人用麦子换土索面了，买和卖，都用货币交易。

买土索面的时候，我喜欢买没有包装的，吸口气恍惚又闻到几十年前经过那家土索面作坊时，土索面被晾干后弥散的面香，想起它如琴弦一样在阳光下柔美的样子。

传统工艺抽土索面必须要太阳晾晒，有太阳的日子才能做，抽土索面的人最关心天气。我总是杞人忧天，要是天气预报说，明天有太阳，抽土索面的人半夜起来劳作到早上，可太阳却没有出来，那可怎么好，老天爷有时总会开些不合时宜的玩笑。要是碰到阴天、雨天，那又怎么办呢？很显然，这样的时候也总是有的，那半夜的辛苦必然废了，没有太阳晒干的面还是面吗？肯定不好吃了，白费了辛苦，也糟蹋了材料，个中的酸涩只有抽土索面的人才能体会，所以他们才有资格享受把面拉成细丝后，轻轻抚过时的美好体验，以及包装时闻着面香的快乐。我相信，抽土索面的人，在阳光下用手抚过弦丝般的土索面时，会听到悦耳美妙的声音。

三

在物资匮乏的年代，一碗鸡子索面是永康人待客的佳肴。古人说：江南无所有，聊赠一枝春。永康人待客还有一碗鸡子索面，让你不仅记得江南有春，还要让你记起人间烟火的温暖，也让丝丝缕缕的土索面，缠住急匆匆的脚步，在劳累的缝隙里有喘息的机会。

鸡蛋是自己家养的鸡生的，菜也是自家的地里新摘的，面当然是正宗的土索面，签头的肉也是农家养的猪肉。

五花肉，其实最正宗的应该是用肥膘肉，或是肥多瘦少的五花肉，在锅里慢火熬出油，熬成黄灿灿酥脆脆的油渣，装在碗里，放香葱，趁热倒一勺生抽，舀一勺热油进去，那香味立马就弥散在空气里。锅里的底油放一把小油菜翻炒一下，加水大火烧开，下索面，碗里的两个鸡蛋是另外煮了剥好了壳的，等面煮到半透明捞到碗里，上面放几根小油菜，葱油碗里加一大勺煮面的原汤，舀一勺黄灿灿的油渣签头和汤汁浇在面上，一碗鲜香四溢、让人忍不住咽口水的鸡子索面就做好了。玉一样光泽的面条，光滑圆溜的鸡蛋，黄灿酥香的油渣，碧绿可人的油菜，有色，有香，有味。那是一碗能让你忘记人间烦恼和困苦的面。面里的每一种色彩都跟晴天有关，跟幸福有关，重要的是，这是一碗平民百姓家能随手得到的美味。

小孩子从来不知道年关难过，最喜欢的就是过年，拜年。拜年时，主人总有一碗鲜香美味的鸡子索面来招待你。但是去拜年的时候，母亲总要叮嘱，吃鸡子索面，鸡蛋只能吃一个，端上来就要先拨一个到另外一个干净的碗里才能吃。我懵懂，以为去拜年吃鸡子索面只吃一个鸡蛋是规矩。长大了一点才知道，原来那时生活条件差，过年客多，要准备那么多鸡蛋实在是一笔不小的开支，吃面之前先拨一个出来，假装吃不下，那是为主人省鸡蛋呢，省一个，吃一个，既给主人节省开支，又不让主人失了面子，也是一种尊重。

后来生活条件好一点的时候，就不用再为主人省一个鸡蛋了。记得舅妈端上鸡子索面的时候，另拿一双筷子，先把每个碗里的鸡蛋都夹成两半：“鸡蛋一定要吃掉，面吃不掉可以剩下。”可是那荤香四溢，软、韧、爽、滑的索面，谁舍得剩下呢？撑圆了肚皮也要吃下去。我不喜欢吃水煮蛋，去二姨家的时候，必去厨房叮嘱一声：“二姨，我要煎蛋。”才会放心出去玩。二姨果真就煎两个香喷喷的荷包蛋。后来，再去厨房，二姨便说：“煎蛋。”搞得我都有点不好意思，但是那浓浓的亲情，却总伴着一碗鸡子索面的鲜香，萦绕在记忆里。

一碗鸡子索面，在永康人的心里，承载着美好的祈愿。立春那天，春之始，一年中那天最大，家家有插青吃鸡子索面的习惯，门头插着的柏枝、竹枝、万年青，伴着一碗鲜香爽滑的鸡子索面，祈愿一年四季风调雨顺，平安顺遂。正月初一也是大日子，也吃鸡子索面，还要加上年糕，寓意平安顺利，一年更比一年高。家里谁生日，家中主妇一早起来做一碗鸡子索面，祝愿平安，长寿。所以我们都不说鸡蛋面条，必须要用永康话，字正腔圆地说：你来，我给你煮一碗正宗的鸡子索面。

当然，鸡子索面里也可以依喜好加入各种自己喜欢的浇头和佐料，但是永康人，还是最喜欢传统的做法。如果你来永康的饭馆吃饭，恰逢座中有谁刚好过生日，主人必会贴心贴意地点上一份长寿面，用最传统的做法，只是把鸡蛋换成了鹌鹑蛋。面，如果不是刻意地弄断，用筷子挑得高高的试试，你就知道那是实实在在的长寿面，如何把那面装到小小的碗里，也很考验人，当然，这得你自己亲自来试试看。那一碗清清爽爽的面，就算吃得再饱，也会让你有再吃一碗的欲望。

想起家乡这个词的时候，总是先想起家乡的美食。身处异乡的游子，总把味蕾和胃遗忘在家乡，那些家乡的美食就成了一根线，让异乡的人，总是不知疲倦地随着那一根线，奔走在回家的路上。谁知道那一碗鲜香的鸡子索面，丝丝缕缕，又牵着多少永康人的脚步，正踏在回乡的路上呢？