□ 徐莹

近来，“日咖夜酒”复合业态在金华变幻出丰富场景，新潮的装修设计、独特的地理位置，吸引了不少中青年消费者。这些酒咖的经营理念和模式，不乏对一线城市成功品牌的学习借鉴。笔者日前探访上海朵云书院与“跳海”酒馆，从中更清晰地看到酒咖业态背后的消费路径：以社群驱动场景，以情绪价值锚定需求，以“反向开店”逻辑实现高效扩张。

朵云书院构建了云端之上的独特体验。它地处中国第一高楼上海中心大厦52层，可免费预约入场。想登上观景台饱览日落与璀璨夜景，只需消费一杯40元左右的咖啡或甜品。相较于上海之巅268元的参观套票，性价比不言而喻。黄浦江的壮阔景观与书籍、文创产品巧妙融合，精准满足顾客需求，已成为外地游客打卡上海的高频选项。

长宁路上的“跳海”酒馆则凭借社群先行实现良性生长，常年稳居区域酒吧热门榜前列。其破局之道在于颠覆传统“先开店，再聚客”的惯性思维。运营者前期在全国精心培育了200多个高活跃度线上社群，积累沉淀潜在客群，待用户基础稳固后，才落地实体门店。“由虚入实”的经营策略，锁定了初期客源，有效降低了开店风险。

两家店塑造的场景通过售卖松弛感与归属感，将消费者转化为品牌共建者。朵云书院菜单极简，仅提供几款40元左右的常规饮品；“跳海”酒馆则摒弃奢华装修与顶级酒单，以粗犷工业风，营造出朋友家客厅般的松弛氛围，更通过各种活动邀请用户深度参与内容共创。

这种模式精准击中了当代中青年对真实社交与情感认同的需求，提供了低成本、低压力、高包容度的“第三空间”，其本质并非单纯售卖咖啡或酒精。当线下空间蜕变为一个不断更新的社交平台，不仅带动了消费频次，更使自身品牌升华为一种文化符号，完成了从消费场所到社交载体的关键跃迁。

观察上述消费场所可以发现，其商业逻辑正在从“功能供给”转向“场景运营”，从“满足需求”升级为“创造共鸣”。能否跳出传统行业思维，以内容、社群和情感为支点重新定义空间价值，或将成为实体商业创新破局的关键，值得我市酒咖等消费领域经营者思考。