记者 陈业 文/摄

9月26日，第四届全球数字贸易博览会数字文娱展厅内，浦江金贸火腿展位前出现了一道独特的风景。品尝队伍蜿蜒30来米，一大箱生吃火腿片一日售罄，外国客商品尝后纷纷竖起大拇指。

“带来的熟食火腿第一天就卖完了。”金贸火腿有限公司副总经理石红星自豪地说。不少品尝者在现场表达了订购意向，特别是外国客商对能够生吃的火腿表现出浓厚兴趣。一位欧洲客商品尝后赞叹：“这款火腿的味道完全不输西班牙火腿。”

这款赢得赞誉的产品是传统非遗技艺与数字技术融合的创新成果。据石红星介绍，通过控温控湿等数字化手段，金贸火腿在保持传统风味的同时，既可以生吃，熟食更好吃。

“数字技术给传统产品带来创新突破。”石红星表示，这一创新使金贸火腿在全国火腿销售份额中占到生吃火腿市场的50%左右，成为行业领军者。

尽管市场反响热烈，石红星坦言火腿行业仍面临特殊挑战。他解释道，一条火腿从制作到出售需要4年时间，这种长周期特性对企业的资金链和耐心都是巨大考验。

除了资金压力，人才短缺也是行业面临的难题。石红星说，行业挑战主要体现在人才、技术、思想三个方面。“现在愿意做火腿的年轻人太少了。”他表示，传统手艺传承面临断层的风险。

令人欣慰的是，金华职业技术大学已开设金华火腿学院，为行业培养专业人才。石红星期待越来越多年轻人参与到这个行业中来，为百年技艺注入新的活力。